問題詳情
17. 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般經何種處理
(A)煎
(B)炸
(C)烤
(D)蒸。
(A)煎
(B)炸
(C)烤
(D)蒸。
參考答案
無參考答案
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- 下列何種麵粉含有最高之纖維素？(A)粉心粉(B)高筋粉(C)低筋粉(D)全麥麵粉。
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- 菊花酥的酥度與下列何種原料無關(A)奶粉種類(B)使用低筋麵粉(C)油脂的烤酥性(D)油皮酥比例。
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- 乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為(A)有添加防腐劑(B)包裝材質不同(C)水分含量不同(D)使用麵粉種類不同。
- 叉燒包產品外觀需裂口透餡，下列何種組合對產品外觀裂口有幫助(A)低筋麵粉、收口麵皮薄、小火蒸(B)高筋麵粉、收口麵皮薄、大火蒸(C)高筋麵粉、收口麵皮厚、小火蒸(D)低筋麵粉、收口麵皮厚、大火
- 添加下列何者可維持煮過蔬菜之鮮綠色？(A)味精(B)鹽(C)食用油(D)小蘇打。
- 下列何者不是造成工件之平行度不良的原因(A)銑床虎鉗之鉗口垂直度不準確(B)夾持時平行墊塊有一塊會動(C)銑床之銑削速度(D)銑床床台有斜度。
- 麵糰攪拌以前，下列何種條件較不重要？(A)室溫(B)麵粉溫度(C)發酵溫度(D)水溫。
- 廣式月餅所使用之油脂(沙拉油)應為(A)黃褐色透明狀(B)無色或黃色透明狀(C)綠色不透明狀(D)黃褐色半透明狀。
- 銑削加工時，當刀具的直徑愈小，主軸每分鐘轉數應(A)不一定(B)愈高(C)愈低(D)不變。
- 銑床加工進行中，為了工作方便，床台上允許置放(A)毛刷(B)待切削工件(C)刀具(D)手套。
- 下列何種麵食要經壓麵處理，品質會更好(A)燒賣(B)蘿蔔絲餅(C)饅頭(D)貓耳朵。
- 饅頭使用新鮮酵母時，其用量需比使用乾酵母時(A)不得使用新鮮酵母(B)減少一半(C)相同(D)增加一倍。
- 下列何種中式麵食的包裝材料，較不易滲油？(A)瓦楞紙(B)白紙(C)牛皮紙(D)玻璃紙。
- 太陽餅中油酥用之豬油儲存時下列何種因素對品質的影響最小 (A)氧氣(B)日光(C)低溫(D)室溫。
- 銑床不能對工件進行(A)凹槽加工(B)壓花(C)平面加工(D)鑽孔。
- 下列何者不是鉸孔的目的(A)較佳的真圓度(B)精確的孔徑(C)產生螺紋(D)光滑的孔壁。
- 質輕、導熱快且易加工，較常用於製造腳踏車零件或散熱片的材料為 (A)鑄鐵(B)鋁合金(C)碳鋼(D)黃銅。
- 凡是圓或圓柱體，必須繪出(A)虛線(B)剖面線(C)中心線(D)延伸線。
- 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白，缺乏(A)色胺酸(B)白胺酸(C)離胺酸(D)酪胺酸。
- 面銑削平面時，銑削寬度宜為刀具直徑的(A)3/5～4/5(B)1/1(C)1/5～2/5(D)不須考慮。
- 下列何種添加物可適量添加於中式麵食？(A)食品級色素(B)硼砂(C)吊白塊(D)二氧化硫。
- 蒸叉燒包使用的火力應(A)中火(B)微火(C)大火(D)小火。
- G91 G43 G01 Z-0 H01 F150；若 H01＝-0 其刀尖 Z 軸之實際移動距離為(A)-0(B)-0(C)-0(D)-0 ㎜。
- 配合壓板所用螺栓若選用細牙時，其主要原因是(A)易拆卸(B)易磨損(C)可快速鎖緊(D)不易鬆動。
- 下列何者不是空氣壓縮機排送空氣至機台應注意事項(A)溼氣(水蒸氣)(B)油杯的破損(C)電動機的馬力(D)漏氣。
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- 冷凍菜肉包復熱時，以下列何種方式較不適合(A)蒸(B)煮(C)微波加熱(D)炸。