問題詳情
27. 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白，缺乏
(A)色胺酸
(B)白胺酸
(C)離胺酸
(D)酪胺酸。
(A)色胺酸
(B)白胺酸
(C)離胺酸
(D)酪胺酸。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 質輕、導熱快且易加工，較常用於製造腳踏車零件或散熱片的材料為 (A)鑄鐵(B)鋁合金(C)碳鋼(D)黃銅。
- 下列何者不是鉸孔的目的(A)較佳的真圓度(B)精確的孔徑(C)產生螺紋(D)光滑的孔壁。
- 銑床不能對工件進行(A)凹槽加工(B)壓花(C)平面加工(D)鑽孔。
- 太陽餅中油酥用之豬油儲存時下列何種因素對品質的影響最小 (A)氧氣(B)日光(C)低溫(D)室溫。
- 下列何種中式麵食的包裝材料，較不易滲油？(A)瓦楞紙(B)白紙(C)牛皮紙(D)玻璃紙。
- 饅頭使用新鮮酵母時，其用量需比使用乾酵母時(A)不得使用新鮮酵母(B)減少一半(C)相同(D)增加一倍。
- 下列何種麵食要經壓麵處理，品質會更好(A)燒賣(B)蘿蔔絲餅(C)饅頭(D)貓耳朵。
- 銑床加工進行中，為了工作方便，床台上允許置放(A)毛刷(B)待切削工件(C)刀具(D)手套。
- 銑削加工時，當刀具的直徑愈小，主軸每分鐘轉數應(A)不一定(B)愈高(C)愈低(D)不變。
- 廣式月餅所使用之油脂(沙拉油)應為(A)黃褐色透明狀(B)無色或黃色透明狀(C)綠色不透明狀(D)黃褐色半透明狀。
內容推薦
- 下列何種添加物可適量添加於中式麵食？(A)食品級色素(B)硼砂(C)吊白塊(D)二氧化硫。
- 蒸叉燒包使用的火力應(A)中火(B)微火(C)大火(D)小火。
- G91 G43 G01 Z-0 H01 F150；若 H01＝-0 其刀尖 Z 軸之實際移動距離為(A)-0(B)-0(C)-0(D)-0 ㎜。
- 配合壓板所用螺栓若選用細牙時，其主要原因是(A)易拆卸(B)易磨損(C)可快速鎖緊(D)不易鬆動。
- 下列何者不是空氣壓縮機排送空氣至機台應注意事項(A)溼氣(水蒸氣)(B)油杯的破損(C)電動機的馬力(D)漏氣。
- 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(A)100ppm 以下(B)沒有規定(C)1ppm 以下(D)1000ppm 以下。
- 冷凍菜肉包復熱時，以下列何種方式較不適合(A)蒸(B)煮(C)微波加熱(D)炸。
- 銀絲捲食用時，以何種調理方式最理想(A)煎(B)烤(C)煮(D)炸。
- 關於饅頭老化之敘述下列何者為非?(A)硬度及香氣改變(B)消費者對其接受度下降(C)冷藏可減緩老化(D)水分散失。
- 銑刀於切削加工時，發生刀刃裂損之可能原因為(A)進刀量過小(B)切削液太多(C)切屑排出不良(D)切削深度過小。
- 以容器包裝的食品必須明顯標示(A)販賣日期(B)使用日期(C)出廠日期(D)有效日期。
- 微生物對氧或空氣都有不同的需求特性，而酵母菌是屬於 (A)對氧不敏感(B)半嫌氣性菌(C)好氣性菌(D)嫌氣性菌。
- 鍋具的安全使用應注意事項，下列敘述何者為非？(A)使用時避免冷熱劇烈變化(B)根據加工特點選擇合適的鍋子(C)對於生鏽的鍋子可用強酸清洗(D)使用前要檢查鍋柄的牢固可靠。
- 銑床於工作完畢後，應將柱膝(A)調至中央(B)調至任意位置(C)儘量放低(D)儘量調高。
- 油酥除了麵粉外，另一最主要原料為(A)水(B)鹽(C)油(D)糖。
- CNC 銑床開機後，第一件要做的事情是(A)校正精度(B)原點復歸(C)修改參數(D)校正工件原點。
- CNC 銑床之刀柄錐度為(A)1/5(B)7/24(C)1/10(D)1/20。
- 校正銑床虎鉗常用的器具是(A)劃線台(B)粉筆(C)高度規(D)量表。
- 食用大豆油應為(A)無色或金黃色透明狀(B)黃褐色透明狀(C)黃褐色半透明狀(D)綠色不透明狀。
- 餛飩屬於(A)水調(和)麵類麵食(B)發酵麵食(C)酥(油)皮麵食(D)發粉麵食。
- 請選出不適合製作太陽餅內餡的材料(A)發粉(B)奶油(C)麥芽糖(D)糖粉。
- 醱酵不足對於醱酵麵食有何影響？(A)麵糰體積較大(B)麵糰色澤較暗品質較差(C)麵糰的顏色較白(D)熟製後成品口感較具彈韌性。
- 中式麵食包裝不良，較不會影響產品之(A)風味(B)質地(C)體積(D)色澤。
- 品質管制常用之特性要因圖又稱魚骨圖，繪製前要先畫「魚頭」，「魚頭」係指 (A)問題發生之過程(B)特性要因(C)問題特性(D)改善方法。
- 真空包裝的乾酵母可冷藏存放(A)1～2 個星期(B)1～2 個月(C)與新鮮酵母相同(D)1～2 年。