問題詳情
25. 太陽餅中油酥用之豬油儲存時下列何種因素對品質的影響最小
(A)氧氣
(B)日光
(C)低溫
(D)室溫。
(A)氧氣
(B)日光
(C)低溫
(D)室溫。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 饅頭使用新鮮酵母時，其用量需比使用乾酵母時(A)不得使用新鮮酵母(B)減少一半(C)相同(D)增加一倍。
- 下列何種麵食要經壓麵處理，品質會更好(A)燒賣(B)蘿蔔絲餅(C)饅頭(D)貓耳朵。
- 銑床加工進行中，為了工作方便，床台上允許置放(A)毛刷(B)待切削工件(C)刀具(D)手套。
- 銑削加工時，當刀具的直徑愈小，主軸每分鐘轉數應(A)不一定(B)愈高(C)愈低(D)不變。
- 廣式月餅所使用之油脂(沙拉油)應為(A)黃褐色透明狀(B)無色或黃色透明狀(C)綠色不透明狀(D)黃褐色半透明狀。
- 麵糰攪拌以前，下列何種條件較不重要？(A)室溫(B)麵粉溫度(C)發酵溫度(D)水溫。
- 下列何者不是造成工件之平行度不良的原因(A)銑床虎鉗之鉗口垂直度不準確(B)夾持時平行墊塊有一塊會動(C)銑床之銑削速度(D)銑床床台有斜度。
- 添加下列何者可維持煮過蔬菜之鮮綠色？(A)味精(B)鹽(C)食用油(D)小蘇打。
- 叉燒包產品外觀需裂口透餡，下列何種組合對產品外觀裂口有幫助(A)低筋麵粉、收口麵皮薄、小火蒸(B)高筋麵粉、收口麵皮薄、大火蒸(C)高筋麵粉、收口麵皮厚、小火蒸(D)低筋麵粉、收口麵皮厚、大火
- 乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為(A)有添加防腐劑(B)包裝材質不同(C)水分含量不同(D)使用麵粉種類不同。
內容推薦
- 下列何者不是鉸孔的目的(A)較佳的真圓度(B)精確的孔徑(C)產生螺紋(D)光滑的孔壁。
- 質輕、導熱快且易加工，較常用於製造腳踏車零件或散熱片的材料為 (A)鑄鐵(B)鋁合金(C)碳鋼(D)黃銅。
- 凡是圓或圓柱體，必須繪出(A)虛線(B)剖面線(C)中心線(D)延伸線。
- 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白，缺乏(A)色胺酸(B)白胺酸(C)離胺酸(D)酪胺酸。
- 面銑削平面時，銑削寬度宜為刀具直徑的(A)3/5～4/5(B)1/1(C)1/5～2/5(D)不須考慮。
- 下列何種添加物可適量添加於中式麵食？(A)食品級色素(B)硼砂(C)吊白塊(D)二氧化硫。
- 蒸叉燒包使用的火力應(A)中火(B)微火(C)大火(D)小火。
- G91 G43 G01 Z-0 H01 F150；若 H01＝-0 其刀尖 Z 軸之實際移動距離為(A)-0(B)-0(C)-0(D)-0 ㎜。
- 配合壓板所用螺栓若選用細牙時，其主要原因是(A)易拆卸(B)易磨損(C)可快速鎖緊(D)不易鬆動。
- 下列何者不是空氣壓縮機排送空氣至機台應注意事項(A)溼氣(水蒸氣)(B)油杯的破損(C)電動機的馬力(D)漏氣。
- 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(A)100ppm 以下(B)沒有規定(C)1ppm 以下(D)1000ppm 以下。
- 冷凍菜肉包復熱時，以下列何種方式較不適合(A)蒸(B)煮(C)微波加熱(D)炸。
- 銀絲捲食用時，以何種調理方式最理想(A)煎(B)烤(C)煮(D)炸。
- 關於饅頭老化之敘述下列何者為非?(A)硬度及香氣改變(B)消費者對其接受度下降(C)冷藏可減緩老化(D)水分散失。
- 銑刀於切削加工時，發生刀刃裂損之可能原因為(A)進刀量過小(B)切削液太多(C)切屑排出不良(D)切削深度過小。
- 以容器包裝的食品必須明顯標示(A)販賣日期(B)使用日期(C)出廠日期(D)有效日期。
- 微生物對氧或空氣都有不同的需求特性，而酵母菌是屬於 (A)對氧不敏感(B)半嫌氣性菌(C)好氣性菌(D)嫌氣性菌。
- 鍋具的安全使用應注意事項，下列敘述何者為非？(A)使用時避免冷熱劇烈變化(B)根據加工特點選擇合適的鍋子(C)對於生鏽的鍋子可用強酸清洗(D)使用前要檢查鍋柄的牢固可靠。
- 銑床於工作完畢後，應將柱膝(A)調至中央(B)調至任意位置(C)儘量放低(D)儘量調高。
- 油酥除了麵粉外，另一最主要原料為(A)水(B)鹽(C)油(D)糖。
- CNC 銑床開機後，第一件要做的事情是(A)校正精度(B)原點復歸(C)修改參數(D)校正工件原點。
- CNC 銑床之刀柄錐度為(A)1/5(B)7/24(C)1/10(D)1/20。
- 校正銑床虎鉗常用的器具是(A)劃線台(B)粉筆(C)高度規(D)量表。
- 食用大豆油應為(A)無色或金黃色透明狀(B)黃褐色透明狀(C)黃褐色半透明狀(D)綠色不透明狀。
- 餛飩屬於(A)水調(和)麵類麵食(B)發酵麵食(C)酥(油)皮麵食(D)發粉麵食。