問題詳情
23. 水產罐頭的殺菌值（Fo）必須大於 3.0 是何種原因？
(A)針對肉毒桿菌
(B)防止黑變
(C)水活性低於 0.8
(D)防止異味產生
(A)針對肉毒桿菌
(B)防止黑變
(C)水活性低於 0.8
(D)防止異味產生
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 餐飲業食品安全管制系統稽查後會議中進行總結及確認時，內容不包含下述何者？(A)確認 GHP 及 HACCP 相關紀錄實況(B)開放受稽查業者就不符合事項提出答辯，必要時得修正結果(C)雙方簽署稽
- 食品安全管理系統標準 ISO 22000:20055 驗證之利益，包括下述何者？(A)食品安全零（低）風險的確保(B)公正第三者背書，建立客戶優先考量下之利基(C)展現產業符合食品安全法規，提
- 中國餐館症候群（Chinese restaurant syndrome）可能是因下列何種胺基酸造成？(A)麩胺酸（Glu）(B)白胺酸（Leu）(C)離胺酸（Lys）(D)絲胺酸（Ser）
- 某廚師因不小心使傷口之細菌污染食品，導致集體食物中毒案件，經衛生局移送法辦，下列何者是法官依食品衛生管理法第 34 條第 3 項的判決：(A)處 20 萬元新台幣罰鍰(B)科新台幣 50 萬元罰
- 下列何種物質經致癌性試驗評估後，被歸類於第一級致癌物：(A)溴酸鉀(B)氯仿(C)糖精(D)黃麴毒素
- 下列何者對於“ 無毒害的作用劑量（NOAEL）”之相關敘述是正確的？(A)由亞慢性毒性試驗求得(B)亦可由繁殖試驗求得(C)此數值乘以安全係數後可求得 ADI 值(D)此數值除以安全係數後可求
- 下列何者不是幾丁質（chitin）的特性：(A)不溶於水(B)蝦、蟹殼等甲殼類蘊藏豐富(C)也存在於蘑菇、黴菌細胞壁中(D)其單體為葡萄糖
- 關於健康食品之 28 天動物餵食毒性試驗，當餵食時之體積過高時，下列何者試驗設計是對的？(A)可採多次餵食但必需在 2 小時內完成(B)可採多次餵食但必需在 4 小時內完成(C)可採多次餵食但
- 下列何者不是水溶性纖維（soluble fiber）？(A)樹膠(B)半纖維素(C)果膠(D)木質素
- 以下對乳糖不耐症之敘述，何者正確？(A)體內乳糖酶活性較高(B)可以利用起司改善症狀(C)不可食用發酵乳類製品(D)白人發生率較黑人為高
內容推薦
- 有關河豚毒素之敘述，下列何者錯誤？(A)河豚毒素具耐熱性(B)100℃加熱 30 分鐘無法破壞所有河豚毒素(C)不易被強酸或鹼破壞(D)在河豚之內臟組織多少均含有毒物質，一般而言卵巢、肝臟係屬劇
- 體內維持電解質恆定性的主要器官為？(A)肝臟(B)脾臟(C)肺臟(D)腎臟
- 食品的高溫殺菌對以下維生素損失影響程度比較為何？(A)A＞B＞C＞D(B)D＞A＞B＞C(C)B＞C＞D＞A(D)C＞B＞A＞D
- 在健康食品前提下，以下那一種是非生物的包裝材料？(A)聚乳酸材料(B)聚羥基烷酸材料(C)纖維紙材料(D)聚乙烯材料
- 有關食品安全管制系統（HACCP）之敘述，下列何者錯誤？(A)HACCP 基本概念強調事前監控勝於事後檢驗(B)HACCP 觀念首先被應用至食品法規（美國應用於低酸性罐頭肉毒桿菌中毒事件）(C
- 我國食品良好衛生規範中，對於外包裝材料之用詞定義，下列何者錯誤？(A)食品之標籤(B)食品之紙箱(C)食品之直接接觸覆蓋物(D)食品之捆包材料
- 若作一蛋白質營養評估試驗，在七日的餵養試驗期間，老鼠共吃了飼料 60 公克，體重增加了 18 公克，而此試料的蛋白質含量為 20%，則知此飼料之 PER 值為：(A)0(B)5(C)2
- 由原料乳製造奶粉時，要進行1濃縮、2乾燥、3標準化、4殺菌，其加工步驟為？(A)1234 (B)4312(C)4132(D)3412
- －x＋6－5y＝y、 x＋4＝0等都是一元一次方程式。(A)O(B)X
- 下列那一種認證包括食品安全管制系統（HACCP）？(A)ISO 9001(B)ISO 14001(C)ISO 17025(D)ISO 22000
- 下列有關 TQF 驗證制度之敘述，下列何者錯誤？(A)TQF 驗證制度由業者自願參加(B)TQF 驗證制度之產品分為五類別(C)TQF 驗證作業驗證證書有效期間為 1 年(D)TQF 驗證制度技
- 期貨信託事業募集期貨信託基金公開說明書之內容如有虛偽或隱匿之情事者，依法應負責之人包括下列何者？(A)期貨信託事業(B)期貨信託事業負責人(C)其他曾在公開說明書上簽章者(D)選項ABC皆是
- 製作油麵時，通常會添加何種物質，使油麵具有較佳黏彈性，並產生黃色及特殊風味？(A)乳清蛋白(B)酪蛋白(C)鹼劑（碳酸鈉、碳酸鉀）(D)大豆粉
- 梅子蜜餞加工過程中水分乾燥至 35%時，請問常溫下其水分的 Aw 是多少？(A)0.5～0.6(B)0.6～0.7(C)0.7～0.8(D)0.8 以上
- 食品安全管制系統之管制小組應將執行事項，作成書面紀錄，連同相關文件，彙整為檔案，妥善保存至少多少年？(A)半年(B)1 年(C)3 年(D)5 年
- 下列有關 ISO 9000 的品質管理原則，下列何者錯誤？(A)系統化管理 System Approach to Management(B)持續改善 Continual Improvement(
- 元元超商販售50元和60元兩種便當，建佑買10個便當，共付了530元。設買x個50元便當，則根據題意可以列出下列哪一個方程式？ (A) 50x＋60 ( 10－x )＝(B) 60
- 下列何種穀類製品仍保有胚芽？1精白米、2胚芽米、3糙米、4發芽米、5玉米澱粉。 (A)12345(B)234 (C)1235 (D)245
- 香蕉於冰箱中冷藏貯存時外皮會產生褐斑及果肉軟腐現象，下列何者最適合說明此現象？(A)表皮脫水(B)凍燒(C)熟成作用(D)低溫傷害
- 簡易之衛生安全檢驗包括？(A)溫度檢測(B)餘氯量與酸鹼值檢測(C)ATP 生物冷光檢測(D)以上皆是
- 下列有關依我國食品安全衛生管理法所訂定食品安全管制系統之敘述，下列何者錯誤？(A)危害分析應鑑別危害之發生頻率及嚴重性(B)每一重要管制點應建立管制界限(C)當監測結果顯示重要管制點失控時，所採
- 若將－17和－29同加一數n，則所得到的兩數互為相反數，則n＝？ (A)(B)(C)(D)33
- 下列何者與非酵素性褐變之反應機制無關？(A)抗壞血酸氧化反應(B)焦糖化反應(C)羰氫反應(D)羰胺反應
- 下列那種加工操作最可保持食品原有的營養成分？(A)胚芽米的碾製(B)鳳梨的熱風乾燥(C)小麥的製粉(D)蘆筍罐頭的熱殺菌
- 台灣優良食品發展協會與下列何種制度之推動最為密切：(A)IAF(B)TAF(C)TQF(D)SQF