問題詳情
65. 下列何者不是幾丁質（chitin）的特性：
(A)不溶於水
(B)蝦、蟹殼等甲殼類蘊藏豐富
(C)也存在於蘑菇、黴菌細胞壁中
(D)其單體為葡萄糖
(A)不溶於水
(B)蝦、蟹殼等甲殼類蘊藏豐富
(C)也存在於蘑菇、黴菌細胞壁中
(D)其單體為葡萄糖
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列何者不是水溶性纖維（soluble fiber）？(A)樹膠(B)半纖維素(C)果膠(D)木質素
- 以下對乳糖不耐症之敘述，何者正確？(A)體內乳糖酶活性較高(B)可以利用起司改善症狀(C)不可食用發酵乳類製品(D)白人發生率較黑人為高
- 人類建議攝取劑量已知為 600 mg/day，則以下哪一個劑量最適合做為大鼠試驗之最高劑量？(A)0.1 g/kg(B)0.2 g/kg(C)1 g/kg(D)10 g/kg
- 下列何者對脂肪細胞的描述不正確？(A)當脂肪從身體流失時脂肪細胞的數目會減少(B)肥胖者的脂肪細胞大小比體重正常者大(C)脂肪的存儲容量取決於在細胞數目和細胞大小(D)脂肪細胞的數目在成長期會
- 飲食中硫的主要來源是什麼？(A)脂質(B)蛋白質(C)礦物鹽(D)碳水化合物
- 以不透光的紙盒裝牛奶是為了防止何種維生素遭受破壞？(A)Lipoic acid(B)Niacin(C)Riboflavin(D)Thiamin
- 無毒性顯示之劑量（no-observed-adverse-effect level, NOAEL）可藉由哪一項測試得知？(A)致畸試驗(B)基因毒性試驗(C)致癌性試驗(D)28 天餵食毒性試
- 下列何者是經由食品安全性評估後證實是具有致癌性之食品添加物，已遭禁用？(A)甘精(B)糖精(C)蔗糖素(D)阿斯巴甜
- 如上【圖7】所示塊狀制動器，已知輪徑為30cm，摩擦係數為0.4，欲產生900 N-cm的制動 力矩，則所需的制動力P為多少N?
- 下列何種維生素缺乏時，會產生貧血？(A)菸鹼素(B)核黃素(C)維生素 B6(D)生物素
內容推薦
- 下列何種物質經致癌性試驗評估後，被歸類於第一級致癌物：(A)溴酸鉀(B)氯仿(C)糖精(D)黃麴毒素
- 某廚師因不小心使傷口之細菌污染食品，導致集體食物中毒案件，經衛生局移送法辦，下列何者是法官依食品衛生管理法第 34 條第 3 項的判決：(A)處 20 萬元新台幣罰鍰(B)科新台幣 50 萬元罰
- 中國餐館症候群（Chinese restaurant syndrome）可能是因下列何種胺基酸造成？(A)麩胺酸（Glu）(B)白胺酸（Leu）(C)離胺酸（Lys）(D)絲胺酸（Ser）
- 食品安全管理系統標準 ISO 22000:20055 驗證之利益，包括下述何者？(A)食品安全零（低）風險的確保(B)公正第三者背書，建立客戶優先考量下之利基(C)展現產業符合食品安全法規，提
- 餐飲業食品安全管制系統稽查後會議中進行總結及確認時，內容不包含下述何者？(A)確認 GHP 及 HACCP 相關紀錄實況(B)開放受稽查業者就不符合事項提出答辯，必要時得修正結果(C)雙方簽署稽
- 下列那一種型式的維生素 A 可調節細胞之分化？(A)視網醇(B)視網醛(C)視網酸(D)視網酮
- 水產罐頭的殺菌值（Fo）必須大於 0 是何種原因？(A)針對肉毒桿菌(B)防止黑變(C)水活性低於 0.8(D)防止異味產生
- 下列有關台灣優良食品管理技術規範之敘述，何者不正確：(A)適用於所有從事產製供人類消費，並經適當包裝之食品製造工廠(B)提供作為訂定各類專業食品工廠良好作業規範專則之依據(C)生產製造負責人與
- 有關河豚毒素之敘述，下列何者錯誤？(A)河豚毒素具耐熱性(B)100℃加熱 30 分鐘無法破壞所有河豚毒素(C)不易被強酸或鹼破壞(D)在河豚之內臟組織多少均含有毒物質，一般而言卵巢、肝臟係屬劇
- 體內維持電解質恆定性的主要器官為？(A)肝臟(B)脾臟(C)肺臟(D)腎臟
- 食品的高溫殺菌對以下維生素損失影響程度比較為何？(A)A＞B＞C＞D(B)D＞A＞B＞C(C)B＞C＞D＞A(D)C＞B＞A＞D
- 在健康食品前提下，以下那一種是非生物的包裝材料？(A)聚乳酸材料(B)聚羥基烷酸材料(C)纖維紙材料(D)聚乙烯材料
- 有關食品安全管制系統（HACCP）之敘述，下列何者錯誤？(A)HACCP 基本概念強調事前監控勝於事後檢驗(B)HACCP 觀念首先被應用至食品法規（美國應用於低酸性罐頭肉毒桿菌中毒事件）(C
- 我國食品良好衛生規範中，對於外包裝材料之用詞定義，下列何者錯誤？(A)食品之標籤(B)食品之紙箱(C)食品之直接接觸覆蓋物(D)食品之捆包材料
- 若作一蛋白質營養評估試驗，在七日的餵養試驗期間，老鼠共吃了飼料 60 公克，體重增加了 18 公克，而此試料的蛋白質含量為 20%，則知此飼料之 PER 值為：(A)0(B)5(C)2
- 由原料乳製造奶粉時，要進行1濃縮、2乾燥、3標準化、4殺菌，其加工步驟為？(A)1234 (B)4312(C)4132(D)3412
- －x＋6－5y＝y、 x＋4＝0等都是一元一次方程式。(A)O(B)X
- 下列那一種認證包括食品安全管制系統（HACCP）？(A)ISO 9001(B)ISO 14001(C)ISO 17025(D)ISO 22000
- 下列有關 TQF 驗證制度之敘述，下列何者錯誤？(A)TQF 驗證制度由業者自願參加(B)TQF 驗證制度之產品分為五類別(C)TQF 驗證作業驗證證書有效期間為 1 年(D)TQF 驗證制度技
- 期貨信託事業募集期貨信託基金公開說明書之內容如有虛偽或隱匿之情事者，依法應負責之人包括下列何者？(A)期貨信託事業(B)期貨信託事業負責人(C)其他曾在公開說明書上簽章者(D)選項ABC皆是
- 製作油麵時，通常會添加何種物質，使油麵具有較佳黏彈性，並產生黃色及特殊風味？(A)乳清蛋白(B)酪蛋白(C)鹼劑（碳酸鈉、碳酸鉀）(D)大豆粉
- 梅子蜜餞加工過程中水分乾燥至 35%時，請問常溫下其水分的 Aw 是多少？(A)0.5～0.6(B)0.6～0.7(C)0.7～0.8(D)0.8 以上
- 食品安全管制系統之管制小組應將執行事項，作成書面紀錄，連同相關文件，彙整為檔案，妥善保存至少多少年？(A)半年(B)1 年(C)3 年(D)5 年
- 下列有關 ISO 9000 的品質管理原則，下列何者錯誤？(A)系統化管理 System Approach to Management(B)持續改善 Continual Improvement(
- 元元超商販售50元和60元兩種便當，建佑買10個便當，共付了530元。設買x個50元便當，則根據題意可以列出下列哪一個方程式？ (A) 50x＋60 ( 10－x )＝(B) 60