問題詳情
76. 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於
(A)60℃
(B)80℃
(C)50℃
(D)70℃以上。
(A)60℃
(B)80℃
(C)50℃
(D)70℃以上。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 57 .切雕、排盤屬造型藝術，下列何項為第一優先？ (A) 決定主題(B) 設計製作(C) 層次調和(D) 構思選料。
- 如果和自己的工作的有業務相關的廠商，廠商的老闆招待你免費參加他們公司的員工旅遊，請問你應該怎麼做比較恰當？(A) 不前往參加，委婉告訴廠商要利益迴避(B)不前往參加，將機會讓給同部門的同事(C
- 【題組】(2)支架支撐力？答：__○13 ____ kgw。
- 56 .食物纖維對現代人的飲食十分重要，含在下面哪一種食物中？ (A) 蛋(B) 蔬菜、水果(C) 魚(D) 肉。
- 50 .可以促進鐵吸收之因子為 (A) 維生素 C(B) 維生素 A(C) 草酸(D) 維生素 D 。
- 55 .沙門氏菌通常來自(A) 土壤(B) 海水或海產品(C) 鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口 (D) 被感染者與其他動物。
- 餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應(A) 提高(B) 視成本而定(C)無法確定(D)降低。
- 54 .當沿海渦鞭藻大量增殖， 而釋出毒素， 貝類吃了這些藻類時， 亦成了帶毒體， 若人吃了這些貝類， 極易造成的主要症狀為 (A) 腹絞痛(B) 神經性麻痺(C) 下瀉(D) 上吐。
- 48 .熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者？ (A) 乳糖(B) 葡萄糖(C) 果糖(D) 麥芽糖。
- 勞工服務對象若屬特殊高風險族群，如酗酒、藥癮、心理疾患或家暴者，則此勞工較易遭受下列何種危害？(A)身體或心理不法侵害(B)白指症(C)聽力損失(D)中樞神經系統退化。
內容推薦
- 65 .下列敘述何者錯誤？ (A) 白帶魚以冬春為盛產期(B) 菠菜盛產期冬季(C) 吳郭魚為水產中易受季節影響之一(D) 國產的孟宗筍屬於冬春季食材。
- 60 .主要在作為建造及修補人體組織的食物為 (A) 肉、魚、蛋、豆、奶類(B) 油脂類(C) 五穀類(D) 水果類。複選題：
- 河豚毒素中毒症狀多於食用後(A)24 小時內（通常是 120 ～240 分鐘）產生(B)12 小時內（通常是 60 ～120 分鐘）產生(C)3 小時內（通常是 10 ～45 分鐘）產生(D)
- 73 .下列乾貨何者為佳？ (A) 干貝色澤呈暗咖啡色 (B) 干貝顏色呈琥珀色(C) 菇類紋路分明且呈象牙色(D) 蝦米顏色鮮豔。
- 66 .為強化我國之食品管理，最新修訂之食品安全衛生管理法，新增哪幾個章節？ (A) 食品業者衛生管理(B) 食品衛生管理(C) 食品安全風險管理(D) 食品輸入管理。
- 61 .我國准許使用的食品人工著色劑有哪些？ (A) 綠色 3 號(B) 紅色 6 號(C) 黃色 4 號(D) 藍色 5 號。
- 58 .全脂奶粉的油脂之含量在 (A) 3 0 % 以上(B)26% 以上(C) 1 4 % 以上(D) 2 0 % 以上。
- 74 .食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理，應符合下列哪些規定？ (A) 提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留 (B) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
- 廢棄物清理法第2條將廢棄物先依產源分類，共可分為幾類？(A)二類(B)三類(C)四類(D)五類
- 62 .廚房內地板宜鋪設何種之材質？ (A) 亮面磁磚(B) 防滑材質的建材(C) 止滑地墊(D) 磨石地板。
- 59 .廚師應本著(A) 不得已踏入這一行 (B) 終身學習(C) 學藝過活(D) 養家活口的心態從事餐飲業。
- 75 .何者為沙拉醬製造主要成分？ (A) 蛋黃(B) 醬油(C) 油脂(D) 醋。
- 67 .選購紅蘿蔔應注意(A) 表皮光滑(B) 有鬚根(C) 形體彎曲(D) 色澤鮮豔。
- 廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋， 以下何者才是器具正確的使用方法？(A) 大鋼盆洗菜、湯鍋拌餡、平底鍋燙麵(B)大鋼盆裝菜、湯鍋洗菜、平底鍋煮湯(C) 大鋼盆煮湯、湯鍋滷雞腿、平底鍋煎魚(D)
- 下列何種食物切開後會產生褐變？(A) 楊桃(B) 鳳梨(C)木瓜(D)釋迦。
- 76 .哪些敘述是正確的？ (A) 客人入座後立即移除多餘的餐具(B) 在工作場所不得搔癢 (C) 最後一位客人用完餐後， 即可下班， 隔天再清理 (D) 倒紅酒時， 應倒 3 / 4 酒杯。
- 68 .脂質在烹調中有直接關聯的功能是(A) 促進食慾(B) 提供美味(C) 保護內臟器官(D) 運送脂溶性維生素。
- 下列何種方式無法降低採購成本？(A) 惡劣天氣進貨(B)現金交易(C)開放廠商競標(D)大量採購。
- 解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大，應避免解凍時將冷凍肉放於(A)微波爐(B)塑膠袋內包紮好後於流動水中(C)水中浸泡(D)冷藏庫解凍。
- 下列有關證券投資信託事業首支基金募集之規定，何者正確?(A)應於核發營業執照後六個月申請募集(B)應於核准申請募集後三個月內開始募集基金(C)應於核准後開始募集之三十天內募集成立(D)選項ABC
- 77 .有關大蒜的儲存下列何者正確？ (A) 冷藏保存較久(B) 大蒜在夏天容易發芽(C) 去除底部可預防發芽(D) 為了預防發芽盡量將大蒜擺置於冰箱冷藏室。
- 69 .何者屬於鹽的妙用？ (A) 可防止切開的蘋果產生褐變 (B) 延長白米飯的保存期限 (C) 讓蔬菜顏色更鮮豔(D) 使煮好的蛋殼好剝除。
- 下列何者「並未」涉及蒐集、處理及利用個人資料？(A)金融機構運用所建置的客戶開戶資料行銷金融商品(B)學校要求學生於制服繡上姓名、學號(C) 公司行號運用員工差勤系統之個人差勤資料，作為年終考
- 下列何種維生素不是水溶性維生素？ (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 A (D)維生素 C 。
- 78 .為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒， 購買真空包裝即食食品 ( 例如真空包裝素肉) 時應注意下列事項？ (A) 依標示貯存(B) 有效期限內食用(C) 檢視標示內容(D) 隨意置放。