問題詳情
67 .選購紅蘿蔔應注意
(A) 表皮光滑
(B) 有鬚根
(C) 形體彎曲
(D) 色澤鮮豔。
(A) 表皮光滑
(B) 有鬚根
(C) 形體彎曲
(D) 色澤鮮豔。
參考答案
答案：A,D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 59 .廚師應本著(A) 不得已踏入這一行 (B) 終身學習(C) 學藝過活(D) 養家活口的心態從事餐飲業。
- 62 .廚房內地板宜鋪設何種之材質？ (A) 亮面磁磚(B) 防滑材質的建材(C) 止滑地墊(D) 磨石地板。
- 廢棄物清理法第2條將廢棄物先依產源分類，共可分為幾類？(A)二類(B)三類(C)四類(D)五類
- 74 .食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理，應符合下列哪些規定？ (A) 提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留 (B) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
- 58 .全脂奶粉的油脂之含量在 (A) 3 0 % 以上(B)26% 以上(C) 1 4 % 以上(D) 2 0 % 以上。
- 61 .我國准許使用的食品人工著色劑有哪些？ (A) 綠色 3 號(B) 紅色 6 號(C) 黃色 4 號(D) 藍色 5 號。
- 66 .為強化我國之食品管理，最新修訂之食品安全衛生管理法，新增哪幾個章節？ (A) 食品業者衛生管理(B) 食品衛生管理(C) 食品安全風險管理(D) 食品輸入管理。
- 73 .下列乾貨何者為佳？ (A) 干貝色澤呈暗咖啡色 (B) 干貝顏色呈琥珀色(C) 菇類紋路分明且呈象牙色(D) 蝦米顏色鮮豔。
- 河豚毒素中毒症狀多於食用後(A)24 小時內（通常是 120 ～240 分鐘）產生(B)12 小時內（通常是 60 ～120 分鐘）產生(C)3 小時內（通常是 10 ～45 分鐘）產生(D)
- 60 .主要在作為建造及修補人體組織的食物為 (A) 肉、魚、蛋、豆、奶類(B) 油脂類(C) 五穀類(D) 水果類。複選題：
內容推薦
- 下列何種食物切開後會產生褐變？(A) 楊桃(B) 鳳梨(C)木瓜(D)釋迦。
- 76 .哪些敘述是正確的？ (A) 客人入座後立即移除多餘的餐具(B) 在工作場所不得搔癢 (C) 最後一位客人用完餐後， 即可下班， 隔天再清理 (D) 倒紅酒時， 應倒 3 / 4 酒杯。
- 68 .脂質在烹調中有直接關聯的功能是(A) 促進食慾(B) 提供美味(C) 保護內臟器官(D) 運送脂溶性維生素。
- 下列何種方式無法降低採購成本？(A) 惡劣天氣進貨(B)現金交易(C)開放廠商競標(D)大量採購。
- 解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大，應避免解凍時將冷凍肉放於(A)微波爐(B)塑膠袋內包紮好後於流動水中(C)水中浸泡(D)冷藏庫解凍。
- 下列有關證券投資信託事業首支基金募集之規定，何者正確?(A)應於核發營業執照後六個月申請募集(B)應於核准申請募集後三個月內開始募集基金(C)應於核准後開始募集之三十天內募集成立(D)選項ABC
- 77 .有關大蒜的儲存下列何者正確？ (A) 冷藏保存較久(B) 大蒜在夏天容易發芽(C) 去除底部可預防發芽(D) 為了預防發芽盡量將大蒜擺置於冰箱冷藏室。
- 69 .何者屬於鹽的妙用？ (A) 可防止切開的蘋果產生褐變 (B) 延長白米飯的保存期限 (C) 讓蔬菜顏色更鮮豔(D) 使煮好的蛋殼好剝除。
- 下列何者「並未」涉及蒐集、處理及利用個人資料？(A)金融機構運用所建置的客戶開戶資料行銷金融商品(B)學校要求學生於制服繡上姓名、學號(C) 公司行號運用員工差勤系統之個人差勤資料，作為年終考
- 下列何種維生素不是水溶性維生素？ (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 A (D)維生素 C 。
- 78 .為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒， 購買真空包裝即食食品 ( 例如真空包裝素肉) 時應注意下列事項？ (A) 依標示貯存(B) 有效期限內食用(C) 檢視標示內容(D) 隨意置放。
- 70 .下列病毒，何者可藉由食物媒介引起食品中毒？ (A) 所有病毒(B) 諾羅病毒(C)A 型肝炎病毒(D) 梅毒。
- 米粒粉主要是用來作為(A)酥炸的裹粉(B)粉蒸肉的裹粉(C) 煮飯添加粉(D) 煙燻材料。
- 黏性最強的米為下列何者？(A)圓糯米(B)長糯米(C) 在來米(D)蓬萊米。
- ( )甲、乙兩數互質，則甲、乙兩數的最大公因數是(A)1 (B) 甲數 (C) 乙數(D) 甲數×乙數。
- 79 .為了料理一道海鮮魚卷，只切割可用部分，所剩魚材如何處理 (A) 取其他部分再應用(B) 提煉魚高湯使用(C) 丟棄不用(D) 回收當廚餘。
- 71 .食品從業人員應注意那些個人衛生？ (A) 衣著乾淨，戴髮帽(B) 美化指甲(C) 常洗手(D) 每年健康檢查。
- 63 .食品或食品添加物有下列哪些情形時，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯 存、販賣 、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列？ (A) 添加順丁烯二酸 (B) 添加三聚氰胺(C) 使用符合殘留農藥安全容
- ( )132 有幾個質因數(A)1 個 (B) 2 個 (C) 3 個 (D) 4 個。
- 80 .欲將剛燒好的熱湯端離火源，應以何物墊著熱鍋握把以免燙手？ (A) 隔熱紙(B) 乾抹布(C) 沾濕冷卻後的抹布(D) 隔熱手套。
- 72 .下列哪些菜餚是台灣菜系的菜色 (A) 東坡肉(B) 五味透抽(C) 豆鼓鮮蚵(D) 丁香花生。
- 64 .食品成本控制要點包含 (A) 採購(B) 儲存(C) 驗收(D) 裝潢。
- ( )甲圓的直徑 10 公尺，乙圓的直徑 20 公尺，請問甲圓和乙圓的圓周率哪一個比較大(A) 甲圓大 (B) 乙圓大 (C) 一樣大 (D) 無法比較。
- 當你開門（轉動門）時，推門的位置如附圖所示（F5位於轉軸處），並且所施各力大小相等，試回答下列問題：【題組】(1)使門最易轉動為何力？答：__○15 ____。
- ( ) 哪一個和 18:24 是相等的比(A)9:16 (B) 24:36 (C) 6:9 (D) 15:20。