問題詳情
69 .何者屬於鹽的妙用？
(A) 可防止切開的蘋果產生褐變
(B) 延長白米飯的保存期限
(C) 讓蔬菜顏色更鮮豔
(D) 使煮好的蛋殼好剝除。
(A) 可防止切開的蘋果產生褐變
(B) 延長白米飯的保存期限
(C) 讓蔬菜顏色更鮮豔
(D) 使煮好的蛋殼好剝除。
參考答案
答案：A,C,D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列有關證券投資信託事業首支基金募集之規定，何者正確?(A)應於核發營業執照後六個月申請募集(B)應於核准申請募集後三個月內開始募集基金(C)應於核准後開始募集之三十天內募集成立(D)選項ABC
- 解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大，應避免解凍時將冷凍肉放於(A)微波爐(B)塑膠袋內包紮好後於流動水中(C)水中浸泡(D)冷藏庫解凍。
- 下列何種方式無法降低採購成本？(A) 惡劣天氣進貨(B)現金交易(C)開放廠商競標(D)大量採購。
- 68 .脂質在烹調中有直接關聯的功能是(A) 促進食慾(B) 提供美味(C) 保護內臟器官(D) 運送脂溶性維生素。
- 76 .哪些敘述是正確的？ (A) 客人入座後立即移除多餘的餐具(B) 在工作場所不得搔癢 (C) 最後一位客人用完餐後， 即可下班， 隔天再清理 (D) 倒紅酒時， 應倒 3 / 4 酒杯。
- 下列何種食物切開後會產生褐變？(A) 楊桃(B) 鳳梨(C)木瓜(D)釋迦。
- 廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋， 以下何者才是器具正確的使用方法？(A) 大鋼盆洗菜、湯鍋拌餡、平底鍋燙麵(B)大鋼盆裝菜、湯鍋洗菜、平底鍋煮湯(C) 大鋼盆煮湯、湯鍋滷雞腿、平底鍋煎魚(D)
- 67 .選購紅蘿蔔應注意(A) 表皮光滑(B) 有鬚根(C) 形體彎曲(D) 色澤鮮豔。
- 75 .何者為沙拉醬製造主要成分？ (A) 蛋黃(B) 醬油(C) 油脂(D) 醋。
- 59 .廚師應本著(A) 不得已踏入這一行 (B) 終身學習(C) 學藝過活(D) 養家活口的心態從事餐飲業。
內容推薦
- 下列何種維生素不是水溶性維生素？ (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 A (D)維生素 C 。
- 78 .為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒， 購買真空包裝即食食品 ( 例如真空包裝素肉) 時應注意下列事項？ (A) 依標示貯存(B) 有效期限內食用(C) 檢視標示內容(D) 隨意置放。
- 70 .下列病毒，何者可藉由食物媒介引起食品中毒？ (A) 所有病毒(B) 諾羅病毒(C)A 型肝炎病毒(D) 梅毒。
- 米粒粉主要是用來作為(A)酥炸的裹粉(B)粉蒸肉的裹粉(C) 煮飯添加粉(D) 煙燻材料。
- 黏性最強的米為下列何者？(A)圓糯米(B)長糯米(C) 在來米(D)蓬萊米。
- ( )甲、乙兩數互質，則甲、乙兩數的最大公因數是(A)1 (B) 甲數 (C) 乙數(D) 甲數×乙數。
- 79 .為了料理一道海鮮魚卷，只切割可用部分，所剩魚材如何處理 (A) 取其他部分再應用(B) 提煉魚高湯使用(C) 丟棄不用(D) 回收當廚餘。
- 71 .食品從業人員應注意那些個人衛生？ (A) 衣著乾淨，戴髮帽(B) 美化指甲(C) 常洗手(D) 每年健康檢查。
- 63 .食品或食品添加物有下列哪些情形時，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯 存、販賣 、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列？ (A) 添加順丁烯二酸 (B) 添加三聚氰胺(C) 使用符合殘留農藥安全容
- ( )132 有幾個質因數(A)1 個 (B) 2 個 (C) 3 個 (D) 4 個。
- 80 .欲將剛燒好的熱湯端離火源，應以何物墊著熱鍋握把以免燙手？ (A) 隔熱紙(B) 乾抹布(C) 沾濕冷卻後的抹布(D) 隔熱手套。
- 72 .下列哪些菜餚是台灣菜系的菜色 (A) 東坡肉(B) 五味透抽(C) 豆鼓鮮蚵(D) 丁香花生。
- 64 .食品成本控制要點包含 (A) 採購(B) 儲存(C) 驗收(D) 裝潢。
- ( )甲圓的直徑 10 公尺，乙圓的直徑 20 公尺，請問甲圓和乙圓的圓周率哪一個比較大(A) 甲圓大 (B) 乙圓大 (C) 一樣大 (D) 無法比較。
- 當你開門（轉動門）時，推門的位置如附圖所示（F5位於轉軸處），並且所施各力大小相等，試回答下列問題：【題組】(1)使門最易轉動為何力？答：__○15 ____。
- ( ) 哪一個和 18:24 是相等的比(A)9:16 (B) 24:36 (C) 6:9 (D) 15:20。
- 二、填充題〈共 24 分〉 一個圓周長是 2 公分的圓形時鐘，可不可以放進長 35 公分寬 28 公分的長方 形紙箱內______ 。(填可以或不可以) (2 分)
- 下列有關操作期貨信託基金之敘述，何者有誤?(A)原則上每一期貨信託基金出借所持有任一有價證券數額，不得超過所持有該有價證券數額百分之五十(B)期貨信託事業運用期貨信託基金投資國外有價證券者，得委
- 已知反應 3A＋2B→2C 中，A、B、C 代表不同分子，若 A 與 B 的分子量分別為 60 與 90，則 C 的分子量為多少？(A) 75 (B)90 (C)150 (D)180
- 125：50 = ( )：4 = 100：( )，：0.25 的比值是______ 。 (一格 2 分，共 6 分)
- 下列「 」中的數字，何者為實數？ (A)將軍「百」戰死 (B)「千」山鳥飛絕 (C)白髮「三千」丈 (D)「四」肢發達。
- 下列有關「樂府詩」的說明，何者錯誤？ (A)講究平仄、對仗 (B)可換韻，用韻自由 (C)以雜言為主，亦有整齊的五言、七言 (D)內容除了民間作品外，也包含貴族、文人、樂工的創作。
- 關於〈我所知道的康橋〉一文，下列說明何者錯誤？ (A)描寫康橋初春的景色(B)大量運用譬喻、類疊、排比等修辭技巧 (C)純就個人的觀察與體驗入手，並未對康橋做全盤的介紹 (D)充滿作者對康橋無限的
- 【題組】阿「ㄩˊ」：
- 「靜極了，這朝來水溶溶的大道，只遠處牛奶車的鈴聲，點綴這周遭的沉默。」這段文句表達了什麼樣的意境？ (A)牛奶車只在大道上出現 (B)大道上純樸的景色 (C)反襯出四周的寧靜 (D)鈴聲吵醒了大家