問題詳情
12. 關於西餐廚房工作人員編制的敘述，下列何者錯誤？
(A) 負責製作蔬菜類餐點的廚師為 Entremetier
(B) 負責製作點心的廚師為 Pâtissier
(C) 負責切割各種肉類的廚師為 Garde Manger
(D) 負責燒烤的廚師為 Rôtisseur
(A) 負責製作蔬菜類餐點的廚師為 Entremetier
(B) 負責製作點心的廚師為 Pâtissier
(C) 負責切割各種肉類的廚師為 Garde Manger
(D) 負責燒烤的廚師為 Rôtisseur
參考答案
無參考答案
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- The ______ of frogs in the laboratory can be particularly unpleasant to some biology majors.(A) b
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- 餐飲部門中，主要負責各種訂席、會議、酒會、聚會、展覽等業務，及會場佈置與服務的部門為下列何者？(A) administration department (B) steward departm
- 某甲未曾經營過旅行業，於民國 107 年 11 月 10 日新設立甲種旅行社於臺北市，並同時於新北市、新竹市、桃園市各設一分公司，依民國 107年 10月 19日修正之「旅行業管理規則」規定，
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- 關於中餐廚房工作人員的職掌，下列何者正確？(A) 負責肉類處理、切菜及配菜工作的職掌稱為白案師傅(B) 負責魚貝、家禽類處理工作的職掌稱為水檯師傅(C) 負責依不同菜餚做適當擺盤與裝飾工作的職
- 依民國 107 年 10 月 19 日修正之「旅行業管理規則」規定，旅行業經理人應具備之資格，下列何者正確？甲：高級中等學校畢業，曾任領隊、導遊 6 年以上者乙：普通考試及格者，曾任旅行業代表
- 某西餐廳辦理美食饗宴活動，邀請國外主廚進駐廚房製作餐點，欲製作的菜餚包含法式奶油煎魚菲力、奶油橄欖型馬鈴薯、煎去骨雞腿，請問廚房中應為該主廚準備的適當刀具有哪些？(A) serrated kn
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- 關於我國旅行業的沿革與發展之敘述，下列何者正確？(A) 民國 68 年開放國人以「觀光旅遊名義」申請出國(B) 民國 76 年成立「中華民國旅行業品質保障協會」(C) 民國 78 年開放國人赴
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- 70140|71240頁次：10－77 下列關於發明專利更正之審查，何者正確？更正前之說明書及申請專利範圍：［申請專利範圍］一種高吸水性樹脂之製造方法，該方法至少包括：於一高吸水性樹脂添加一惰性無
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- 8 下列關於專利要件之敘述，何者正確？(A)進步性之審查，不得將兩個以上引證案加以組合後作為主要引證以與申請案進行差異比對(B)反向教示得作為否定進步性的評估基準之一(C)A 教授於民國 107 年
- 9 下列關於專利之申請，何者正確？(A)外國公司於我國經合法登記後，始得以其名義提出專利之申請(B)公立學校、政府機關不具權利能力，不得提出專利之申請(C)非法人之團體若設有代表人，得以代表人為名義提
- 10 下列那些申請標的應為法定不予發明專利？①外科手術前之皮膚消毒方法 ②檢測癲癇之電極配置方法 ③身高之量測方法 ④自體脂肪豐胸之方法 ⑤預防蛀牙之潔牙方法(A)①③④ (B)①④⑤ (C)①②④
- 關於價格策略之敘述，下列何者正確？(A) discriminatory pricing 是指採吉祥數字訂價法：訂價方式在價格中呈現吉祥數字(B) odd pricing 是指採畸零訂價法：訂價
- 根據行政院主計處頒布的「中華民國行業標準分類」，交通運輸工具上之餐飲承包服務，屬於下列何類？(A) 餐館業 (B) 其他餐飲業 (C) 餐飲攤販業 (D) 流動餐廳業
- 一對夫妻帶著一個已滿 12 歲和一對滿週歲的雙胞胎小孩出國，這家人購買機票時，符合規定之最經濟選項，下列何者正確？(A) 3 張全票、1 張兒童票、1 張嬰兒票(B) 3 張全票、0 張兒童票
- 旅行社推出了豪華旅遊團，針對出國旅遊就是要住最高級、吃高檔餐廳的消費市場以符合消費者的生活型態、價值觀、個性等，這是使用下列哪一種市場區隔變數？(A) 心理變數 (B) 人口統計變數 (C)
- 下列關於發明說明書記載之敘述，何者錯誤？(A)申請專利之發明，係為一種大腸桿菌 Z 之製法，其特徵在於將大腸桿菌暴露於 X 射線，但由說明書中之實施例發現，暴露於 X 射線而突變為新穎大腸桿菌
- 關於臺灣旅館業未來發展趨勢之敘述，下列何者錯誤？(A) 在環保趨勢下，部分旅館減少一次性的抛棄式盥洗用具(B) 平價旅館興起後，國際連鎖化旅館將會減少(C) 為滿足消費者多樣化需求，民宿日漸流
- 關於餐旅組織工作設計的敘述，下列何者錯誤？(A) job description 包含工作的內容、特質、職掌及作業方法(B) delegation 是指單位組織中統一指揮的幅度(C) span
- 針對餐旅產業發展所帶來的影響，下列敘述何者錯誤？(A) 餐旅產業的發展，大多能對經濟、社會、文化等帶來正面效益，極少負面影響(B) 可提高就業機會、增加政府稅收、加速經濟建設，並帶動相關產業的