問題詳情
74 .下 列 何 項製 品 之水分 含 量 最低
(A) 熱狗
(B) 香 腸
(C)火 腿
(D)肉酥 。
(A) 熱狗
(B) 香 腸
(C)火 腿
(D)肉酥 。
參考答案
無參考答案
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- 72 .食 品 工 廠之 工 作檯面 ， 依 規定 光 度要求 為 幾 米燭 光 以上？ (A)50(B)100 (C)150(D)200 。
- 71 .真 空 包 裝的 鮮 肉通常 為 (A) 紅色 (B) 灰褐色 (C) 深 紫紅 色 (D)粉紅 色 。
- 70 .下 列 包 裝材 料 何者最 能 延 長肉 製 品的保 存 期 限 (A) 聚 乙烯(B) 積 層 塑膠 膜 (C)紙類 (D) 聚 氯乙 烯 。
- 69 .醃 漬 肉 製品 的 包裝材 料 要 能保 持 醃肉色 澤，必 須 具 (A) 不 透水 分 (B) 透濕 性 (C)不透 氧 氣 (D)透 氧 性。
- 67 .下 列 何 者「 並 未」涉 及 蒐 集、 處 理及利 用 個 人資 料 ？ (A)公 司 行 號運 用 員工差 勤 系 統之 個 人差勤 資 料 ，作 為 年終考 核 或 抽查 員 工差勤
- 66 .下 列 那 一種 食 物，蛋 白 質 含量 較 高？ (A) 白米飯(B) 蔗 糖(C)牛 奶 (D) 麵包 。
- 64 .製 作 肉 乾時 ， 下列步 驟 何 者不 正 確？ (A) 不 需 經過 乾 燥(B)原 料 肉 先加 以 修整再 切 片 (C)經 烘 烤風味較佳 (D)需 要 醃漬處 理 。
- 68 .下 列 何 者不 屬 於調理 類 肉 製品 (A) 板鴨(B) 滷豬腳(C) 脆 皮烤鴨 (D) 鹽 水鴨 。
- 65 .下 列 何 者不 是 肉製品 變 敗 的原 因 (A)保護 層 之 包材 選 擇不當 (B) 細 菌數 高 (C)貯存 溫 度 控制 於5 ℃下 (D) 運 輸過 程 溫度變 化 大 。
- 如左圖所示之符號為(A)b 接點(B)殘留接點(C)a 接點(D)c 接點。
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- 76 .熱 狗 類 產品 去 腸衣作 業 是 屬於 (A) 清潔作 業 區 (B)準 清 潔作業 區 (C) 污染 區 (D)一般 作 業 區。
- 77 .脆 皮 烤 鴨製 作 時促進 鴨 皮 之脆 度 時，下 列 何 者處 理 是必要 的 (A) 滷煮 (B) 按摩滾 動 處 理(C) 皮 下吹氣 及 上 脆皮 水 (D)原料 鴨 冷 凍處 理
- 78 .製 作 烤 雞， 需 用到下 列 何 種設 備 (A)揉絲 機 (B) 蒸氣 二 重釜(C) 成型機(D) 燒 烤爐。
- 79 .製 作 鹽 水鴨 時 ，不需 用 到 下列 何 種設備 (A) 冷 藏設 備 (B)水煮 設 備 (C)醃 漬 設備(D) 乾 燥 燻煙 設 備。
- 80 .乳 化 型 香腸 製 品常發 現 有 脂肪 或 水游離 ， 其 原因 是 (A)瘦肉 、 肥 肉比 太 高 (B)水加太少(C) 乳 化不安 定 (D) 油加 太 少。
- 中小企業經輔導擴充後，其規模超過「中小企業認定標準」第 2 條所定標準者，自擴充之日起多少年內視同中小企業？(A)1年(B) 2 年 (C) 3 年 (D) 4 年
- 下列何者得由代行檢查機構實施？(A)危險性工作場所審查或檢查(B)具有危險性之機械或設備定期檢查(C)勞工作業環境監測(D)職業災害檢查。
- 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(A)100ppm 以下(B)1000ppm 以下(C)沒有規定(D)1ppm 以下。
- 那一樣原料不屬於化學膨脹劑？(A)酵母(B)阿摩尼亞(C)醱粉(D)小蘇打。
- 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品衛生管理法規定，下列何者錯誤？ (A)維他命 C 不屬於必須標示的項目(B)碳水化合物項目須同時標示膳食纖維含量(C)鈉為必須標示的項目(D)脂肪項目須同時標
- 浸米在何種溫度下的吸水率最快？(A)5℃-10℃(B)-5℃-0℃(C)15℃-20℃(D)25℃-30℃。
- 1 台斤重的蘿蔔糕等於？(A)500 公克(B)300 公克(C)600 公克(D)400 公克。
- 下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性？ (A)豬油糕(B)雪片糕(C)鳳片糕(D)蘿蔔糕。
- 品質優良的米苔目，不可有下列何種情形？(A)有適當耐煮性(B)有適當韌性(C)表面光滑(D)易斷裂。
- 包裝米粉絲製品依食品安全衛生管理法規定，下列「有效日期」的標示何者錯誤？ (A)有效日期 2011 年 5 月(保存期限 3 個月以上)(B)有效日(月/日/西元年)︰05/10/2011(C
- 米食製品成品貯存場屬於？(A)清潔作業區(B)非食品處理區(C)準清潔作業區(D)一般作業區。
- 米食製品採用之包裝材料若有下列何項，才可製造販賣？(A)符合衛生法規(B)易產生不良化學反應者(C)有毒者(D)有異味。
- 米食加工機具使用前，下列敘述何者不恰當？(A)瞭解使用能源(B)熟讀操作手冊(C)瞭解保養注意事項(D)用完後熟讀安全注意事項。
- 稻米蒸煮後何種米的黏度最高？(A)在來米(B)長糯米(C)圓糯米(D)蓬萊米。
- 雪片糕蒸出後，須冷卻至多少℃以下才可包裝保存？(A)50℃(B)30℃(C)40℃(D)60℃。
- 澄粉即是？(A)小麥澱粉(B)木(樹)薯澱粉(C)稻米澱粉(D)甘薯澱粉。
- 年糕屬於何種米食製品？(A)一般漿糰(B)米粒類(C)熟粉類(D)米漿型。
- 與磨米漿的濃稠度最有關係的是？(A)機械(B)糊化度(C)加水量(D)細度。
- 產品蒸煮過程中，若蒸煮中水不足，最好補充？(A)熱水(B)沸水(C)冷水(D)溫水。
- 製作鹼粽須選用下列何種食品添加物？(A)酵母粉(B)小蘇打粉(C)明礬(D)鹼粉。