問題詳情
9. 浸米在何種溫度下的吸水率最快？
(A)5℃-10℃
(B)-5℃-0℃
(C)15℃-20℃
(D)25℃-30℃。
(A)5℃-10℃
(B)-5℃-0℃
(C)15℃-20℃
(D)25℃-30℃。
參考答案
無參考答案
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- 那一樣原料不屬於化學膨脹劑？(A)酵母(B)阿摩尼亞(C)醱粉(D)小蘇打。
- 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(A)100ppm 以下(B)1000ppm 以下(C)沒有規定(D)1ppm 以下。
- 下列何者得由代行檢查機構實施？(A)危險性工作場所審查或檢查(B)具有危險性之機械或設備定期檢查(C)勞工作業環境監測(D)職業災害檢查。
- 中小企業經輔導擴充後，其規模超過「中小企業認定標準」第 2 條所定標準者，自擴充之日起多少年內視同中小企業？(A)1年(B) 2 年 (C) 3 年 (D) 4 年
- 80 .乳 化 型 香腸 製 品常發 現 有 脂肪 或 水游離 ， 其 原因 是 (A)瘦肉 、 肥 肉比 太 高 (B)水加太少(C) 乳 化不安 定 (D) 油加 太 少。
- 79 .製 作 鹽 水鴨 時 ，不需 用 到 下列 何 種設備 (A) 冷 藏設 備 (B)水煮 設 備 (C)醃 漬 設備(D) 乾 燥 燻煙 設 備。
- 78 .製 作 烤 雞， 需 用到下 列 何 種設 備 (A)揉絲 機 (B) 蒸氣 二 重釜(C) 成型機(D) 燒 烤爐。
- 77 .脆 皮 烤 鴨製 作 時促進 鴨 皮 之脆 度 時，下 列 何 者處 理 是必要 的 (A) 滷煮 (B) 按摩滾 動 處 理(C) 皮 下吹氣 及 上 脆皮 水 (D)原料 鴨 冷 凍處 理
- 76 .熱 狗 類 產品 去 腸衣作 業 是 屬於 (A) 清潔作 業 區 (B)準 清 潔作業 區 (C) 污染 區 (D)一般 作 業 區。
- 75 .下 列 何 種肉 製 品無需 經 過 燒烤 處 理 (A)烤 鴨 (B) 烤雞 (C) 臘肉(D) 叉 燒 肉。
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- 下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性？ (A)豬油糕(B)雪片糕(C)鳳片糕(D)蘿蔔糕。
- 品質優良的米苔目，不可有下列何種情形？(A)有適當耐煮性(B)有適當韌性(C)表面光滑(D)易斷裂。
- 包裝米粉絲製品依食品安全衛生管理法規定，下列「有效日期」的標示何者錯誤？ (A)有效日期 2011 年 5 月(保存期限 3 個月以上)(B)有效日(月/日/西元年)︰05/10/2011(C
- 米食製品成品貯存場屬於？(A)清潔作業區(B)非食品處理區(C)準清潔作業區(D)一般作業區。
- 米食製品採用之包裝材料若有下列何項，才可製造販賣？(A)符合衛生法規(B)易產生不良化學反應者(C)有毒者(D)有異味。
- 米食加工機具使用前，下列敘述何者不恰當？(A)瞭解使用能源(B)熟讀操作手冊(C)瞭解保養注意事項(D)用完後熟讀安全注意事項。
- 稻米蒸煮後何種米的黏度最高？(A)在來米(B)長糯米(C)圓糯米(D)蓬萊米。
- 雪片糕蒸出後，須冷卻至多少℃以下才可包裝保存？(A)50℃(B)30℃(C)40℃(D)60℃。
- 澄粉即是？(A)小麥澱粉(B)木(樹)薯澱粉(C)稻米澱粉(D)甘薯澱粉。
- 年糕屬於何種米食製品？(A)一般漿糰(B)米粒類(C)熟粉類(D)米漿型。
- 與磨米漿的濃稠度最有關係的是？(A)機械(B)糊化度(C)加水量(D)細度。
- 產品蒸煮過程中，若蒸煮中水不足，最好補充？(A)熱水(B)沸水(C)冷水(D)溫水。
- 製作鹼粽須選用下列何種食品添加物？(A)酵母粉(B)小蘇打粉(C)明礬(D)鹼粉。
- 製作菜包粿的皮餡比為皮：餡＝2：3，若皮為 30 公克則其餡為？(A)35 公克(B)25 公克(C)55公克(D)45 公克。
- 換向閥反應時間，直動型比導壓型(A)慢(B)無法比較(C)快(D)相同。
- 蘿蔔糕之主要原料米為？(A)蓬萊米(B)在來米(C)長糯米(D)圓糯米。
- 造成碗粿貯藏期間容易老化的最重要因素是？(A)水分(B)油脂(C)澱粉(D)蛋白質。
- 洗滌食品容器及器具應使用(A)洗衣粉(B)清潔劑(C)食品用洗潔劑(D)強酸。
- 不適合微波米食包裝之材料為？(A)鋁箔容器(B)聚丙烯(PP)(C)紙容器(D)玻璃容器。
- 湯圓及元宵屬於何種米食製品？(A)熟粉類(B)米漿型(C)漿糰型(D)米粒類。
- 米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意？(A)乾果(B)蜜餞(C)生鮮魚貝類(D)香辛料。
- 下列何種材質不適合用來綁粽子用？(A)月桃莖(B)尼龍繩(C)藺草繩(D)棉繩。
- 「感覺心力交瘁，感覺挫折，而且上班時都很難熬」此現象與下列何者較不相關？ (A)可能已經快被工作累垮了(B)工作相關過勞程度輕微(C)工作相關過勞程度可能嚴重(D)可能需要尋找專業人員諮詢。
- 3 公斤的油飯等於？(A)6 台斤(B)3 台斤(C)9 台斤(D)5 台斤 的油飯。
- 按我國食品安全衛生管理法規定，下列何者不為強制性標示事項？ (A)品名(B)製造方法(C)製造廠(D)有效日期。