問題詳情
14. 稻米蒸煮後何種米的黏度最高?
(A)在來米
(B)長糯米
(C)圓糯米
(D)蓬萊米。
(A)在來米
(B)長糯米
(C)圓糯米
(D)蓬萊米。
參考答案
無參考答案
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- 米食製品採用之包裝材料若有下列何項,才可製造販賣?(A)符合衛生法規(B)易產生不良化學反應者(C)有毒者(D)有異味。
- 米食製品成品貯存場屬於?(A)清潔作業區(B)非食品處理區(C)準清潔作業區(D)一般作業區。
- 包裝米粉絲製品依食品安全衛生管理法規定,下列「有效日期」的標示何者錯誤? (A)有效日期 2011 年 5 月(保存期限 3 個月以上)(B)有效日(月/日/西元年)︰05/10/2011(C
- 品質優良的米苔目,不可有下列何種情形?(A)有適當耐煮性(B)有適當韌性(C)表面光滑(D)易斷裂。
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- 那一樣原料不屬於化學膨脹劑?(A)酵母(B)阿摩尼亞(C)醱粉(D)小蘇打。
- 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(A)100ppm 以下(B)1000ppm 以下(C)沒有規定(D)1ppm 以下。
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- 澄粉即是?(A)小麥澱粉(B)木(樹)薯澱粉(C)稻米澱粉(D)甘薯澱粉。
- 年糕屬於何種米食製品?(A)一般漿糰(B)米粒類(C)熟粉類(D)米漿型。
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- 產品蒸煮過程中,若蒸煮中水不足,最好補充?(A)熱水(B)沸水(C)冷水(D)溫水。
- 製作鹼粽須選用下列何種食品添加物?(A)酵母粉(B)小蘇打粉(C)明礬(D)鹼粉。
- 製作菜包粿的皮餡比為皮:餡=2:3,若皮為 30 公克則其餡為?(A)35 公克(B)25 公克(C)55公克(D)45 公克。
- 換向閥反應時間,直動型比導壓型(A)慢(B)無法比較(C)快(D)相同。
- 蘿蔔糕之主要原料米為?(A)蓬萊米(B)在來米(C)長糯米(D)圓糯米。
- 造成碗粿貯藏期間容易老化的最重要因素是?(A)水分(B)油脂(C)澱粉(D)蛋白質。
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- 不適合微波米食包裝之材料為?(A)鋁箔容器(B)聚丙烯(PP)(C)紙容器(D)玻璃容器。
- 湯圓及元宵屬於何種米食製品?(A)熟粉類(B)米漿型(C)漿糰型(D)米粒類。
- 米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意?(A)乾果(B)蜜餞(C)生鮮魚貝類(D)香辛料。
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- 「感覺心力交瘁,感覺挫折,而且上班時都很難熬」此現象與下列何者較不相關? (A)可能已經快被工作累垮了(B)工作相關過勞程度輕微(C)工作相關過勞程度可能嚴重(D)可能需要尋找專業人員諮詢。
- 3 公斤的油飯等於?(A)6 台斤(B)3 台斤(C)9 台斤(D)5 台斤 的油飯。
- 按我國食品安全衛生管理法規定,下列何者不為強制性標示事項? (A)品名(B)製造方法(C)製造廠(D)有效日期。
- 甲公司開發部主管 A 掌握公司最新技術製程,並約定保密協議,離職後就任同業乙公司,將甲公司之機密技術揭露於乙公司,使甲公司蒙受巨額營業上損失,下列何者「非」屬 A 可能涉及之刑事責任?(A)營
- 下列何種米食製品不必裝盤,即可炊蒸?(A)蘿蔔糕(B)年糕(C)紅龜粿(D)九層糕。
- 攪拌機使用完畢後清洗步驟為下列何者?1 擦拭、2 水洗、3 切斷電源、4 以食品級清潔劑清洗(A)4213(B)4231(C)3241(D)3421。
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- 製作芝麻球須選用下列何種原料米?(A)圓糯米(B)長糯米(C)在來米(D)蓬萊米。
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- 冰米漿採用 PE 袋裝即指?(A)聚乙烯乙酯袋(B)聚丙烯袋(C)聚苯乙烯袋(D)聚乙烯袋。