問題詳情
359 下列何者較不適宜作為餐後酒使用？
(A)Port
(B)Liqueur
(C)Madeira
(D)Campari
(A)Port
(B)Liqueur
(C)Madeira
(D)Campari
參考答案
答案：D
難度：困難0.285714
統計：A(1),B(1),C(3),D(2),E(0)
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- 322 餐中若供應兩種以上的佐餐酒但不含香檳酒，則其供酒服務的順序，下列那一項較正確？(A)先淡後濃 (B)先甜後澀 (C)先濃後淡 (D)先老後新
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- 358 關於 Aperitif 的敘述，下列何者較正確？(A)酒精度高的烈酒 (B)甜份較高的水果酒 (C)不甜略有澀味的開胃酒 (D)服務時須溫酒
- 340 紅酒若儲藏年份較久會有沉澱物產生，此種沉澱物為下列何者？(A)酒質腐敗(B)單寧酸或色素 (C)黴菌病體 (D)軟木塞剝落
- 331 餐中若點叫野味、紅色肉類等口味較重的菜餚時，下列那一種酒最適合？(A)白酒 (B)紅酒 (C)香甜酒 (D)威士忌
- 321 葡萄酒中的活細胞係指下列何者而言？(A)葡萄汁 (B)葡萄核 (C)酵母菌 (D)單寧酸
- 348 關於香檳酒的服勤作業，下列敘述何者錯誤？(A)開瓶後，將瓶身傾斜成 45°角以防溢出 (B)開瓶時，瓶口須朝向客人以便於觀賞 (C)開瓶後，軟木塞以小碟盛裝，置於客人酒杯右側 (D)香檳酒飲用
- 357 關於啤酒倒酒服勤作業之敘述，下列何者錯誤？(A)小瓶罐啤酒可直接置於餐桌，供客人使用 (B)大瓶啤酒為便於客人使用，可置於餐桌備用 (C)倒啤酒時，須採用兩倒法，以增加泡沫 (D)倒酒時，以八
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- 323 餐中如果供應兩種以的佐餐酒，盡量避免讓前面飲用的酒蓋過後面喝的酒，此原則稱之為：(A)變化 (B)韻律 (C)調和 (D)均衡
- 333 關於驗酒展示之程序敘述，下列何者不正確？(A)標籤朝上 (B)須等客人點頭 (C)介紹酒名、年份產地 (D)介紹酒的售價
- 342 鑑賞葡萄酒其品嚐順序之敘述，下列何者較正確？１代表色澤；２代表濃度；３代表香氣；４代表喉韻(A)1→2→3→4 (B) 1→3→2→4 (C) 4→3→2→1 (D) 4→1→2→3)
- 360 陳年紹興酒酒精度 5 度，且須貯藏五年以上，目前台灣僅有下列何地生產此酒？(A)樹林酒廠 (B)板橋酒廠 (C)花蓮酒廠 (D)埔里酒廠
- 下列杯皿那一種杯身長杯口窄，可作為欣賞香檳酒美麗氣泡上升浪漫情趣之香檳杯？(A)Champagne Tulip (B)Champagne Sucer (C)Champagne Flute (D
- 343 紅酒倒酒服務之要領，下列敘述何者正確？(A)瓶口緊靠杯緣上 (B)瓶口在杯口正上方二公分 (C)瓶口在杯口左方 (D)瓶口在杯口右方
- 361 關於國產紹興酒的服務作業，下列敘述何者錯誤？(A)供應公杯或分酒杯(B)10-30C.C.的小酒杯 (C)須備話梅及檸檬片 (D)須先在爐火加熱溫酒
- 352 歐美人士稱之為「液體麵包」的飲料，係指下列何種飲料而言？(A)礦泉水 (B)啤酒 (C)香檳酒 (D)葡萄酒
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- 353 德國黑啤酒之顏色來源主要原因為下列何者？(A)添加人工色素 (B)以黑麥為原料 (C)酵母菌變色 (D)麥芽焦化而來
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- 365 Expresso Coffee 專用的咖啡杯，係指下列何者？(A)Long Black Cup (B)Demi-tasse (C)Coffee Cup (D)High Ball
- 374 下列那一種茶葉沖泡的水溫，最好以高溫來沖泡？(A)綠茶 (B)輕發酵茶 (C)細碎型茶 (D)焙火重的茶
- 366 熱咖啡最適宜飲用的溫度為幾度？(A)50℃ (B)60℃ (C)70℃ (D)80℃
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- 384 餐廳服務作業的流程，通常第一步驟為何？(A)迎賓接待 (B)引導入座 (C)安排座位 (D)點菜
- 367 關於 Café au lait 的敘述，下列何者較正確？(A)附加熱牛奶的白咖啡 (B)不加牛奶的黑咖啡 (C)義式濃縮咖啡 (D)添加利口酒的咖啡
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- 385 關於引導賓客的作業要領，下列敘述何者不正確？ (A)須先確認是否已訂位及人數 (B)走在客人後面，以示尊重 (C)以五指併攏掌心指引帶位方向(D)走路速度須配合客人腳步
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- 368 下列咖啡何者所添加的熱鮮奶量最多？(A)White Coffee (B)Cappuccino Coffee (C)Café Latte (D)Expresso Coffee
- 377 深受世人所喜愛的健康飲料，歐洲人稱之為「眾神的飲料」係指下列何者？(A)天然礦泉水 (B)碳酸飲料 (C)巧克力飲料 (D)果汁類飲料
- 386 安排座位的原則，下列敘述何者不正確？(A)行動不便或年紀較大者，盡量以靠近出入口為原則 (B)年輕情侶安排在入口較明顯的座位 (C)穿著時髦華麗的客人，安排餐廳中央的餐桌 (D)帶有小孩的客人
- 395 遞送菜單的服務要領，下列敘述何者不正確？(A)菜單以每人一份為原則(B)須先檢查是否菜單有污損 (C)須先簡單介紹特色菜 (D)須詳加介紹促銷招牌菜