問題詳情
79. 選用原料豬肉下列何者是正確的
(A)色呈淡紅色並且有光澤
(B)外表不具光澤
(C)色澤越淺越好
(D)色澤越深越好。
(A)色呈淡紅色並且有光澤
(B)外表不具光澤
(C)色澤越淺越好
(D)色澤越深越好。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 具有提升肉製品酸鹼度之添加劑為(A)磷酸鹽(B)食鹽(C)亞硝酸鹽(D)硝酸鹽。
- 製作中式香腸，需用到下列何種設備(A)燒烤機(B)揉絲機(C)剝腸衣機(D)絞肉機。
- 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量？(A)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿，一次洗完(B)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機，可有效節約用水(C)無需將衣物適當分類(D)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗
- 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(A)烏龍麵、豆干絲及豆干(B)餅乾(C)罐頭食品(D)乳品、乳酪。
- 肉製品乳化安定性，可以下列何種方式鑑定(A)蛋白質含量(B)肉溫(C)脂肪含量(D)脂肪分離率。
- 企業內部之營業秘密，可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型，請問下列何者屬於「技術性營業秘密」？(A)產品配方(B)客戶名單(C)經銷據點(D)人事管理。
- 原料肉分切處理時，為了提高安全性，最好佩戴(A)橡膠手套(B)塑膠手套(C)不鏽鋼套(D)棉手套。
- 製作脆皮烤鴨通常為(A)無乾燥、無水煮(B)需乾燥、無水煮(C)無乾燥、需水煮(D)需乾燥、需水煮 之處理。
- 香腸製作時，下列何者不會增加結著性(A)鹽(B)亞硝酸鹽(C)澱粉(D)磷酸鹽。
- 傳統中式臘腸於常溫無法長期保存之主要原因為(A)含高水分(B)含有高量食鹽(C)經乾燥水活性低(D)加高量的糖。
內容推薦
- 下列哪些為 Ethernet-10base5 的特性？(A)使用同軸電纜(B)最大傳輸距離 1000 公尺(C)使用基頻方式傳送(D)資料傳輸速率為 10Mbps。
- 關於藍牙（Blue tooth）協定，下列敘述哪些不正確？(A)形成網路的基本單位稱為微網（Pic onet），1 個微網內的裝置數目並無限制(B)若多個微網（Piconet）之間有共用的裝置
- 依據「建築物屋內外電信設備設置技術規範」規定，下列哪些屬於電信設備繪製圖？(A)平面配置圖(B)水平昇位圖(C)建築物基地位置圖(D)垂直昇位圖。
- 關於光纖元件，下列敘述哪些正確？(A)光纖耦合器(Coupler)可將一道光分成多道光輸出(B)分波多工器(Wave length D ivis ion Multip lexer) 使光纖的折
- 下列哪些路由協定可同時支援 VLSM(Va riab le Length Subnet Mask)與路由總結(Summarization)？(A)OSPF(B)RIPv1(C)RIPv2(D)
- 下列哪些是影響信號漸弱效應(Fading Effect)的因素？(A)信號的傳送頻寬(B)周圍環境的溫度(C)行動台的移動速度(D)多路徑傳播(Mu ltipath Propagation)。
- 加工肉製品常用之鮮味劑為(A)白胡椒(B)味精(C)鹽(D)糖。
- 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)100℃加熱半分鐘(B)90℃加熱半分鐘(C)90℃加熱 1 分鐘(D)100℃加熱 1 分鐘。
- RIPv2 使用那些方式以避免路由迴圈(routing loop)？(A)Holddown timers(B)CIDR(C)Split horizon(D)Authentication。
- 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(A)2 公尺(B)3 公尺(C)5 公尺(D)1 公尺。
- 下列哪些是使用 LAN 區段分割(Segmenta tion)的優點？(A)增加使用者使用頻寬(B)增加延遲(C)降低成本(D)減少各碰撞區(Collis ion domain)中之使用者數量
- 乳化豬肉漿的處理最終溫度，以下列何者最佳？(A)-18℃(B)30℃(C)-10℃(D)0℃~15℃。
- 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(B)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(C)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示(D)食品添
- 下列哪些 IPv4 位址表示子網路的有效主機位址？(A)32/28(B)113/28(C)128/27(D)97/27。
- 關於序列式通訊協定（Seria l Line Protoco l, SLIP）與點對點（Poin t-To-Point, PPP）的比較，下列敘述哪些正確？(A)PPP 會將表頭資料變動的部份
- 下列哪些功能可以使路由器降低網路壅塞情形？(A)阻隔不需要的廣播(B)使用邏輯(Logica l)位址過濾封包(C)使用實體(Physical)位址過濾封包(D)允許更多的碰撞。
- 關於非對稱式加解密演算法，下列敘述哪些正確？(A)加解密速度較對稱式加解密演算法快(B)又稱作公開金鑰加解密演算法(C)RSA 是非對稱式加解密演算法(D)經常用以傳遞對稱式加解密金鑰。
- 下列何者燈泡發光效率最高？(A)鹵素燈泡(B)白熾燈泡(C)省電燈泡(D)LED 燈泡。
- 於 Linux 系統中，欲以 bind 建立 DN S 伺服器，下列關於正解 DN S 檔中，資源紀錄 (Resource Record, RR)格式之敘述哪些正確？(A)"AAA
- 於 Linux 系統中，欲以 bind 建立 DN S 伺服器，下列敘述哪些正確？(A)不支援以 master/slave 方式進行管理(B)支援反解 DNS(Reverse-DN S)(C)
- FS-STP-0.4mm-1200P 電纜通常都用於(A)海底電纜路由(B)架空路由(C)幹線路由(D)配線路由。108 通信技術(電信線路) 乙 4-3(序 002)
- 關於無線射頻識別（Radio Frequency Identifica tion, RFID ）標籤，下列敘述哪些正確？(A)主動式電子標籤比被動式電子標籤傳輸距離長，且具有較大記憶體(B)被
- 為了保持加工機械運轉順暢應定期作何種處理(A)清洗後塗佈可食性潤滑油(B)只用水沖洗(C)清洗後塗佈沙拉油(D)清洗後塗佈機油。
- 熱狗類產品去腸衣作業是屬於(A)清潔作業區(B)一般作業區(C)污染區(D)準清潔作業區。
- 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者非為適當處理原則？(A)速請醫師(B)向急救中心聯絡(C)不輕易移動傷患(D)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運。