問題詳情
15. 中種麵糰攪拌後理想的溫度應為？
(A)28～30℃
(B)31～33℃
(C)23～26℃
(D)20～22℃。
(A)28～30℃
(B)31～33℃
(C)23～26℃
(D)20～22℃。
參考答案
無參考答案
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- 製作麵包時麵粉筋性較弱，應採用何種攪拌速度？(A)中速(B)慢速(C)快速(D)先用快速再改慢速。
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- 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用？(A)麵粉油脂拌合法(B)糖油拌合法(C)糖水拌合法(D)直接拌合法。
- 下列包裝材料何者最適合包高油產品？(A)聚酯(PET)(B)鋁箔積層(C)紙盒(D)聚氯乙烯(PVC)。
- 肉類貯存最合適之相對濕度為？(A)70～80％(B)60～70％(C)50～60％(D)80～90％。
- 冷藏或冷凍可(A)增加食品的重量(B)降低食品的脂肪(C)抑制微生物的生長(D)增加食品中酵素的活力。
- 微波在食品上是利用於(A)洗滌(B)離心(C)加熱(D)過濾。
- 以保利龍為材料之餐具，不適合盛裝(A)70℃(B)80℃(C)100℃(D)60℃ 以上之食品。
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- 派皮堅韌不酥的原因為？(A)烘烤時間不夠(B)麵糰拌合太久(C)油脂用量太多(D)派餡裝盤時太熱。
- 下表是某四個國家一年的進出口資料，如附表所示。請問：那些國家是貿易入超國？(A)甲乙 (B)乙丙 (C)甲丁 (D)乙丁 。
- 對於勞動檢查員進入事業單位執行檢查時之權限，下列敘述何者正確？(A)得聲請檢察官簽發搜索票，就涉嫌違法者之相關物件、處所執行搜索、扣押(B)未經受檢單位同意，不得任意影印資料或攝影(C)得事先
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- 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？(A)天使蛋糕(B)海綿蛋糕(C)比薩餅(D)白土司麵包。
- 以容器包裝的食品必須明顯標示(A)有效日期(B)使用日期(C)出廠日期(D)販賣日期。
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- 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)勞工若離職將喪失受領補償(B)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而消滅(C)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權(D)勞工
- 小西餅配方中，細糖用量愈多，則其組織口感在官能品評上？ (A)愈鬆(B)愈軟(C)不影響(D)愈硬。
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