問題詳情
33. 對於職業災害之受領補償規定,下列敘述何者正確?
(A)勞工若離職將喪失受領補償
(B)受領補償權,自得受領之日起,因 2 年間不行使而消滅
(C)須視雇主確有過失責任,勞工方具有受領補償權
(D)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或擔保。
(A)勞工若離職將喪失受領補償
(B)受領補償權,自得受領之日起,因 2 年間不行使而消滅
(C)須視雇主確有過失責任,勞工方具有受領補償權
(D)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或擔保。
參考答案
無參考答案
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- 新鮮酵母貯存的最佳溫度為?(A)-10~0℃(B)11~20℃(C)21~27℃(D)2~10℃。
- 香蕉貯存最合適之溫度為?(A)30℃以上(B)-5℃~0℃(C)20℃~30℃(D)10℃~15℃。
- 以容器包裝的食品必須明顯標示(A)有效日期(B)使用日期(C)出廠日期(D)販賣日期。
- 下列何種產品一定要使用高筋麵粉?(A)天使蛋糕(B)海綿蛋糕(C)比薩餅(D)白土司麵包。
- 烤焙甜麵包時,若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成?(A)組織細緻(B)表皮顏色淺(C)底部顏色深(D)體積不變。
- 對於勞動檢查員進入事業單位執行檢查時之權限,下列敘述何者正確?(A)得聲請檢察官簽發搜索票,就涉嫌違法者之相關物件、處所執行搜索、扣押(B)未經受檢單位同意,不得任意影印資料或攝影(C)得事先
- 下表是某四個國家一年的進出口資料,如附表所示。請問:那些國家是貿易入超國?(A)甲乙 (B)乙丙 (C)甲丁 (D)乙丁 。
- 派皮堅韌不酥的原因為?(A)烘烤時間不夠(B)麵糰拌合太久(C)油脂用量太多(D)派餡裝盤時太熱。
- 下列何種油脂貯存於較高溫(如 35℃)易變質?(A)氫化豬油(B)氫化棕櫚油(C)自製豬油(D)椰子油。
- 以保利龍為材料之餐具,不適合盛裝(A)70℃(B)80℃(C)100℃(D)60℃ 以上之食品。
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- 下列何種糖,酵母發酵產生二氧化碳及酒精之速率最慢? (A)果糖(B)葡萄糖(C)砂糖(D)麥芽糖。
- 麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)佔 20%以上的是?(A)甜麵包(B)土司麵包(C)全麥麵包(D)法國麵包。
- 評鑑法國麵包的品質應?(A)表皮脆內部細膩如土司(B)表皮及內部都要硬(C)表皮脆而內部柔軟(D)表皮脆而內部硬。
- 製作硬式麵包,一般使用的後發酵條件,溫度、濕度以下列那一項較適宜? (A)35℃、75%(B)10℃、60%(C)38℃、85%(D)42℃、90%。
- 一般以中種法製作麵包,中種麵糰的原料不含? (A)鹽(B)酵母(C)麵粉(D)水。
- 麵包直接法配方中,已知水用量為 360g,理想水溫為 5℃,自來水溫為 20℃,該日室溫為 28℃,冰用量為?(A)100g(B)80g(C)54g(D)40g。
- 牛肉派是屬於?(A)熟派皮熟派餡(B)雙皮派(C)生派皮生派餡(D)油炸派。
- 腸炎弧菌是來自(A)土壤(B)空氣(C)肉類(D)海鮮類。
- 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過 100%?(A)鬆餅(B)麵包(C)蛋糕(D)中點。
- 評定白麵包的風味應具有?(A)含有淡淡焦糖味(B)具有清淡的香草香味(C)奶油香味(D)自然發酵的麥香味。
- 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間?(A)攪拌速度不同(B)攪拌機型式不同(C)攪拌人員不同(D)配方不同。
- 酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為?(A)6(B)6(C)6(D)6。
- 公司申請建照,但要件不符合規定,花錢疏通後,公家機關核發該公司建照,該公司是觸犯貪污治罪條例之何種罪刑?(A)公務員收錢有罪,公司人員無罪(B)違背職務收賄罪(C)違背職務行賄罪(D)不違背職
- 炸油炸甜圈餅(道納司, doughnuts )的油溫以? (A)180 ~ 190℃(B)230 ~ 240℃(C)140 ~ 150℃(D)210 ~ 220℃為佳。
- 土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的? (A)6%(B)4%(C)0%(D)2%。
- 製造調味餅乾在表面加入調味粉最適當之時機為?(A)進包裝機前(B)餅片成型後、入烤爐前(C)在烤焙時(D)出烤爐噴油後。
- 未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於 21℃(70℉) 可以保存? (A) 永久 (B)6 個月 (C)2 年 (D)3 個月。
- 下列有關工廠通道的清潔與維護之敘述,何者不正確? (A) 防止油類濺灑地面,遇汙染應立即清洗乾燥 (B) 為了存貨及提貨方便,可將成品放置於通道或樓梯間 (C) 通道應保持暢通及清潔 (D)地
- 餅乾麵糰在壓延成型時,打孔洞的原因,下列何者敘述錯誤? (A)水分變成水蒸氣,有孔洞時可保持較均勻的膨脹度 (B) 切斷麵糰筋性、防止緊縮作用 (C) 有表面裝飾之作用 (D) 減少原料用量、
- 軟性小西餅 (soft cookies) ,在感官品評 (sensory evaluation) 上其組織、口感宜? (A) 酥硬 (B)脆酥 (C) 硬脆 (D) 鬆軟。
- 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂? (A) 天使蛋糕 (B) 海綿蛋糕 (C) 重奶油蛋糕 (D) 輕奶油蛋糕。
- 製作轉化糖漿時,以下列何種酸水解得到之品質最佳? (A) 鹽酸 (B) 磷酸 (C) 酒石酸 (D) 硫酸。
- 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快? (A) 細砂糖 (B) 蛋黃 (C) 油脂 (D) 酵母。
- 腕道症候群常發生於下列何作業? (A) 第一種壓力容器作業 (B) 電腦鍵盤作業 (C) 潛水作業 (D) 堆高機作業。
- 小麥胚芽中含有下列何種物質,其含有硫氫根( - SH ) ,會減少麵筋彈性,使麵糰發粘? (A) 維生素 E(B) 油脂 (C) 礦物質 (D) 麩胱甘肽 。