問題詳情
36.a下列有關澱粉糊化的敘述，何者不正確？
(A) 澱粉糊化時，直鏈與支鏈澱粉的分子結構會改變
(B) 糊化的澱粉長時間靜置後，鄰近澱粉鏈分子以氫鍵結合，造成澱粉的回凝現象
(C) 澱粉的回凝對烘焙及米食產品品質影響很大
(D) 脂肪酸的甘油一酯衍生物有加速澱粉回凝的效果的
(A) 澱粉糊化時，直鏈與支鏈澱粉的分子結構會改變
(B) 糊化的澱粉長時間靜置後，鄰近澱粉鏈分子以氫鍵結合，造成澱粉的回凝現象
(C) 澱粉的回凝對烘焙及米食產品品質影響很大
(D) 脂肪酸的甘油一酯衍生物有加速澱粉回凝的效果的
參考答案
答案：D
難度：簡單0.743902
統計：A(7),B(5),C(2),D(61),E(0)
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