問題詳情
42.a下列有關梅納反應( Maillard reaction )的敘述，何者不正確？
(A) 在中性、鹼性下反應速度較慢
(B) 溫度上升 10 oC，反應速度增加 2 倍，在 60 oC 以上，梅納反應急劇增加
(C) 食品水活性在 0.4 ~ 0.8 時，最容易發生梅納反應
(D) 食品中若含有鐵或銅離子亦會促進梅納反應的【背面尚有試題】食品群 專業科目(二)共 8 頁 第 6 頁
(A) 在中性、鹼性下反應速度較慢
(B) 溫度上升 10 oC，反應速度增加 2 倍，在 60 oC 以上，梅納反應急劇增加
(C) 食品水活性在 0.4 ~ 0.8 時，最容易發生梅納反應
(D) 食品中若含有鐵或銅離子亦會促進梅納反應的【背面尚有試題】食品群 專業科目(二)共 8 頁 第 6 頁
參考答案
答案：A
難度：適中0.596774
統計：A(37),B(5),C(8),D(6),E(0)
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