問題詳情
40.有關果膠之敘述，下列何者不正確？
(A) 主要由半乳糖醛酸以 α-1,4 糖苷鍵結所組成
(B) 不同果膠質物質其甲基酯含量不同，亦即其酯化度不同
(C) 低甲氧基果膠於 Ca2+存在時，即可形成離子鍵而凝膠
(D) 高甲氧基果膠則需在 pH10.5 及添加 60 ～ 65 ％糖分下始可凝膠的
(A) 主要由半乳糖醛酸以 α-1,4 糖苷鍵結所組成
(B) 不同果膠質物質其甲基酯含量不同，亦即其酯化度不同
(C) 低甲氧基果膠於 Ca2+存在時，即可形成離子鍵而凝膠
(D) 高甲氧基果膠則需在 pH10.5 及添加 60 ～ 65 ％糖分下始可凝膠的
參考答案
答案：D
難度：簡單0.704082
統計：A(14),B(6),C(6),D(69),E(0)
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