問題詳情
9. 屠宰後屠體應迅速冷卻達肉中心溫度
(A)5℃以下
(B)20℃
(C)30℃
(D)40℃。
(A)5℃以下
(B)20℃
(C)30℃
(D)40℃。
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 1氬銲時鎢棒突出護罩長度一般為鎢棒直徑之 (A)0.5～1倍(B)5～2倍(C)3～4倍(D)5～6倍。
- 下列何者會促進肉製品腐敗 (A)添加食鹽(B)添加防腐劑(C)添加抗氧化劑(D)細菌污染。
- 檢查銲道韌性是採用 (A)Ｘ光檢驗(B)彎曲試驗(C)拉力試驗(D)衝擊試驗。
- 製作豬肉乾需用到下列何種設備 (A)高溫烘烤機(B)絞肉機(C)充填機(D)細切機。
- 1氬銲機之放流式冷卻系統之缺點為 (A)供水穩定(B)用水節省(C)用水浪費(D)隨時可使用。
- 供加工用之原料肉加工前的處理最好為 (A)應添加防腐劑(B)先加熱殺菌(C)適當的冷卻(D)無需管理。
- 下列食品添加物，何者不具有抑菌效果？ (A)食鹽(B)酸性磷酸鹽(C)乳酸(D)異抗壞血酸鈉。
- 豬背部沿脊椎骨兩側之長條狀的肉俗稱 (A)頸部肉(B)腿肉(C)里脊肉(D)腹 肉。
- 肉製品工廠其原料肉之分切、加工處理場所之溫度應在 (A)0℃以下(B)15℃以下(C)30℃(D)40℃。
- 下列那一種豬肉是正常的 (A)顏色呈深紅色(B)肉色暗紅且表面乾燥(C)表面有光澤且肉色呈淡紅色(D)水樣肉。
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- 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉 (A)中式香腸(B)熱狗(C)肉乾(D)貢丸。
- 下列何者可使肉製品保存較長時間 (A)室溫保存(B)冷凍保存(C)冷藏保存(D)37℃恆溫保存。
- 製作不同產品要選用不同部位肉，製作豬肉乾或肉酥最好選用 (A)頸肉(B)腹(C)肉(D)背脊肉 後腿肉。
- 試片作彎曲試驗的目的是為了瞭解銲道是否 (A)美觀(B)伸長率足夠(C)銲接良好(D)銲道長度足夠。
- 兩塊母材相疊合，其中一塊母材鑽孔後用銲條填銲，使兩塊母材結合在一起，這種銲道稱為 (A)填角銲(B)塞孔銲(C)槽銲(D)對接銲。
- 製作熱狗，需用到下列何種設備？ (A)蒸氣二重釜(B)揉絲機(C)注射機(D)細切機。
- 三、甲公司以一部 A 機器加計現金$4,500 向乙公司交換一台 B 機器，有關資料如下：甲公司 乙公司機器成本 $17,400 $16,200累計折舊 8,400 5,200公允價值 5,100 9
- 製作烤雞，需用到下列何種設備 (A)燒烤爐(B)蒸氣二重釜(C)揉絲機(D)成型機。
- 製作法蘭克福香腸，需用到下列何種設備 (A)揉絲機(B)蒸氣二重釜(C)注射機(D)剝腸衣機。
- 1氬銲引弧之要領 (A)以鎢棒敲擊母材(B)以鎢棒磨擦母材(C)敲擊與磨擦均可(D)鎢棒靠近母材後按下開關。
- 下列那一種產品不得添加防腐劑？ (A)板鴨(B)肉角(C)香腸(D)冷凍貢丸。
- 肉製品工廠中無論是原料、半成品或成品放置時 (A)可隨意放置(B)不得直接與地面接觸(C)應直接置放於地面上(D)在高溫下保存。
- 下列可抑制細菌生長之原料肉保存方法，以何者為優 (A)常溫保存(B)冷藏(C)冷凍(D)煮沸。
- 下列那一種肉製品入口鬆酥易碎 (A)肉絨(B)肉酥(C)肉絲(D)烤鴨。
- 先總統蔣公曾說：三民主義思想的本質，實際就是中華民族傳統文化的基礎，其內涵為：(A) 正德、利用、厚生 (B) 倫理、民主、科學(C) 親親、仁民、愛物 (D) 信心、望心、愛心
- 下列那一種肉製品含水分最多 (A)貢丸(B)臘腸(C)肉絨(D)板鴨。
- 製作臘肉，需用到下列何種設備 (A)注射機(B)蒸氣二重釜(C)焙炒機(D)剝腸衣機。
- 製作貢丸，需用到下列何種設備 (A)注射機(B)乾燥機(C)成型機(D)揉絲機。
- 製作貢丸打漿，需用到下列何種設備 (A)揉絲機(B)注射機(C)擂潰機(D)乾燥機。
- 下列何種肉製品不屬於乳化類肉製品 (A)熱狗(B)法蘭克福香腸(C)肉酥(D)貢丸。
- 下列那一種產品最不適合使用淘汰母豬肉 (A)肉酥(B)叉燒肉(C)貢丸(D)肉絨。
- 下列何種材料不適合作為燻材？ (A)核桃木(B)龍眼木(C)松樹(D)甘蔗。
- 乳化豬肉漿的處理最終溫度，以下列何者最佳？ (A)-0.5℃(B)0℃(C)15℃以下(D)30℃。
- 洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度，最好是幾度 (A)52℃(B)62℃(C)72℃(D)82℃。
- 1氬銲機內部如附有風扇，其主要作用為 (A)使銲機內部溫度降低(B)增加輸出電壓(C)增加輸出電流(D)使工作人員有良好通風。