問題詳情
14 有關麵粉之敘述，下列何者正確？
(A)軟小麥所碾磨之麵粉其蛋白質含量高於硬小麥製成之麵粉
(B)麵粉之蛋白質因缺乏甲硫胺酸（methionine），為不完全蛋白質
(C)麥穀蛋白（glutenin）為麵粉主要蛋白質之一，吸水膨潤後具良好延展性
(D)高筋麵粉其蛋白質含量較低筋麵粉高，且顏色較深
(A)軟小麥所碾磨之麵粉其蛋白質含量高於硬小麥製成之麵粉
(B)麵粉之蛋白質因缺乏甲硫胺酸（methionine），為不完全蛋白質
(C)麥穀蛋白（glutenin）為麵粉主要蛋白質之一，吸水膨潤後具良好延展性
(D)高筋麵粉其蛋白質含量較低筋麵粉高，且顏色較深
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 中國的新疆自治區為內陸的行政區，但近年經濟成長速度超越許多沿海行政區。新疆擁有便利的陸運位置，發展獨特的「邊疆貿易」，如：阿拉山口是由「甲國」輸入石油的口岸；喀什規劃為與「乙國」往來的經濟特區，
- 5 空心菜 120 g（AP，生），生廢棄物 20 g，煮後（EP，熟）80 g，則其生廢棄率為多少百分比？(A)83%(B)80% (C) 67% (D)17%
- 0下列何者不是颱風能夠繼續存在和發展的主要原因？(A)水氣凝結放出熱量 (B)自海面吸收水氣(C)進入陸地 (D)強烈的大氣對流
- 西亞、俄國、委內瑞拉等地的經濟多依賴「某類礦產」的輸出，如沙烏地阿拉伯的財政收入近7成來自「某類礦產」的相關收入。近2年由於全球對「某類礦產」的需求不振、價格大跌，引發上述區域的動盪，例如：委內
- 0在空氣的組成中,下列哪種氣體其含量比例隨季節和地點變化最大？(A)氮氣 (B)水氣 (C)氬氣 (D)二氧化碳。
- 0哪一種天氣狀況出現時，台灣在未來幾天內最不太可能降雨？(A)冷氣團南下，冷鋒前緣將會在明天通過臺灣(B)大陸地區的華南雲雨帶朝臺灣移動 (C)位在花蓮東南方 180公里處的颱風直撲臺灣而來(D)
- 【題組】甲文謂鱷魚「見人遠則哭」，若依乙文的看法，其主要原因應是：(A)引誘獵物 (B)排除鹽分 (C)哀傷憐憫 (D)潤滑眼睛
- 0加入少量稀硫酸於水後，通電加以電解，則下列何者正確？(A)負極得到氧氣 (B)負極與正極產生的氣體體積比為 1:2 (C)正極產生的氣體有助燃性(D)最後可以得到硫的 晶體。
- 12 嶺南天氣卑濕，地氣蒸溽，而海南為甚。夏秋之交，物無不腐壞者。人非金石，其何能久。然儋耳頗有老人，年百餘歲者，往往而是，八九十者不論也。乃知壽夭無定，習而安之，則冰蠶火鼠，皆可以生。吾嘗湛然無思，
- 【題組】甲文「人畜踐之即仆」的鱷魚涎液，若依乙文的看法，最可能的分泌來源是：(A)哈氏腺 (B)舌下腺 (C)淚腺 (D)鼻腺
內容推薦
- 受到「氣候條件」的限制，中亞地區自古居民逐水草而居，以游牧的生活為主。近年來中亞興建水利設施發展農業，半世紀後仍因氣候條件造成嚴重的鹽鹼化、荒漠化等問題。請問：中亞的氣候具有下列哪一項特徵？(A
- 0下列敘述何者正確？(A)高氣壓來時氣壓漸高，肯定是雲雨的壞天氣(B)只有空氣在垂直方向上的流動才稱為風(C)某處大氣壓力大於一大氣壓就是「高氣壓」(D)兩地間若風速愈大，則氣壓差也愈大。
- 15 製作水晶餃時應選用下列何種方式較適宜？(A)燙麵 (B)冷水麵 (C)全燙麵 (D)溫水麵
- 24 某餐廳的中央廚房，每年冷凍薯餅的需求量為 600 箱。流通成本占每批貨成本的 5%，每箱冷凍薯餅的採購成本為 300 元，每次訂購所花費的成本為 20 元，以 EOQ（Economic Orde
- 2014 年聯合國推動的「良心時代運動」獲得哈薩克的善意回應，該國的總統做出歷史性的決定，關閉了境內的世界第二大核試場，並自願放棄核子武器。請問：該國的地理位置位於《圖十三》中何處？(A)甲 (
- 王小姐，30歲，最近發現聲音變粗，陰蒂變大，且愈來愈嚴重。下列疾病何者最不可能？(A)分泌男性素的卵巢腫瘤(B)多囊性卵巢囊腫(C)腎上腺腫瘤(D)庫欣氏症（Cushing syndrome）【
- 0有一南北向的長直導線,若導線上方有一羅盤,導線未通電時磁針N極指北,若通以由南向北的適當電流則磁針N極將向何方偏轉?(A)無法判斷 (B)不偏轉 (C)向西(D)向東。
- 16 油脂重複使用會經由下列何種反應，造成稠度增加且顏色變深？(A)氫化反應（hydrogenation） (B)聚合反應（polymerization）(C)水解反應（hydrolysis） (D)
- 25 下列何種設備可最迅速烹煮整顆馬鈴薯，並讓食物呈現外皮焦香內裡鬆軟多汁的質感？(A)旋轉式炫風烤箱 (B)複合式蒸氣烤箱 (C)熱對流微波烤箱 (D)隧道式真空烤箱
- 7 下列何種庫存量可以確保食材由訂貨到交貨前不致於缺貨？(A)最高庫存量 (B)經濟庫存量 (C)安全庫存量 (D)有效庫存量
- 0下圖為喇叭示意圖，以導線緊繞在薄紙筒上，其中磁鐵固定不動，若導線通以如圖示之電流，試問薄紙筒如何運動？(A)左右來回振動(B)向左(C)向右(D)不動。
- 0下列何者不是 臺灣雨量的主要來源？(A)梅雨 (B)颱風 (C)寒流 (D)滯留鋒。
- 17 使用酵母製作醱麵食品時，下列那些敘述是正確的？①糖的用量不宜超過 4%，鹽的用量不宜超過 2%②酵母生長溫度超過 30℃，有利於風味的產生 ③乾酵母：新鮮酵母：快速酵母之用量比例為 3：2：1④
- ( ) 如圖所示，此電路裝置有三個規格相同且均可正常使用的燈泡LLL3，開關SSSS4均為斷路狀態，若導線電阻忽略不計，欲使只有L1可正常發亮，其他燈泡不亮，應該按下那些開關
- 8 根據中國國家標準（CNS），下列何者不是白米品質區分的標準？(A)米粒充實飽滿 (B)夾雜物 (C)香氣 (D)稻殼比例
- 阿拉伯聯合大公園近年推動經濟轉型，逐漸擺脫對「單一礦產」輸出的依賴，快速發展的經濟有「杜拜學」之稱。右表是該國的「世界之最」，由內容判斷：該國以哪一類產業作為轉型的方向？(A)重工業 (B)資訊
- 0下列有關電磁鐵的敘述，何者錯誤？(A) 電磁鐵的磁力可大於天然磁鐵 (B) 電磁鐵是將導線繞在鐵棒上通以直流電而成 (C)電磁鐵是暫時磁鐵 (D) 調整電流的頻率可改變電磁鐵的磁力強弱。
- 18 有關蛋類烹調，下列敘述何者正確？(A)蒸蛋時添加任何鹽類均能增加成品軟度(B)糖加入蛋液中會使凝固溫度上升(C)煮硬煮蛋時，新鮮的蛋比不新鮮的蛋更易生成墨綠色，因新鮮蛋含硫量高(D)煮玉米濃湯時
- 26 下列何者是微波爐設備用於供應熱源之方法？(A)傳導 (B)對流 (C)感應 (D)輻射
- 9 下列何者不是採購合約所包含之必須項目？(A)物料年度需求量 (B)付款條件 (C)驗收標準 (D)違約罰則
- 臺灣位在太平洋的的邦交國吐瓦魯在海平面不斷上升的影響下，預估 10 年內全國都將被海水淹沒。目前島上已有四分之一的居民撤往鄰近的紐西蘭，成為環境難民。邦交國吐瓦魯的島嶼類型大多和下列哪一個島嶼相
- 0為什麼只要是鋒面經常就是下雨的雲雨帶？(A) 因為冷空氣被擡升 (B) 因為暖空氣被擡升 (C) 因為冷空氣或暖空氣被擡升，都會造成下雨 (D) 因為鋒面處的氣壓上升。
- 19 團膳業者對於食品添加物之使用，應符合之作業規範不包括下列何者？(A)符合食品添加物使用範圍及限量暨規格標準之規定(B)進行秤量及投料應建立重複檢核程序(C)需於食品標示載明食品添加物之種類與用量
- 27 在「營養師法」中，關於營養師執業之描述，下列何者錯誤？(A)營養師應加入所在地營養師公會才能執業(B)營養師執業後每 4 年提出完成繼續教育證明文件，辦理執業執照更新(C)經廢止營養師執業執照未
- 10 採購規格的建立，對團膳業者之重要性為何？①作為供應商之間比價的依據 ②減少採購人員與供應商之間的誤會 ③作為貨品安全庫存量的依據 ④作為驗收貨品的指標(A)①②③ (B)①②④ (C)①③④ (