問題詳情
10 採購規格的建立,對團膳業者之重要性為何?①作為供應商之間比價的依據 ②減少採購人員與供應商之間的誤會 ③作為貨品安全庫存量的依據 ④作為驗收貨品的指標
(A)①②③
(B)①②④
(C)①③④
(D)②③④
(A)①②③
(B)①②④
(C)①③④
(D)②③④
參考答案
答案:B
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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