問題詳情
18 有關蛋類烹調，下列敘述何者正確？
(A)蒸蛋時添加任何鹽類均能增加成品軟度
(B)糖加入蛋液中會使凝固溫度上升
(C)煮硬煮蛋時，新鮮的蛋比不新鮮的蛋更易生成墨綠色，因新鮮蛋含硫量高
(D)煮玉米濃湯時應先加入蛋液後，再勾芡，以縮短烹調時間，防止澱粉於鍋底燒焦
(A)蒸蛋時添加任何鹽類均能增加成品軟度
(B)糖加入蛋液中會使凝固溫度上升
(C)煮硬煮蛋時，新鮮的蛋比不新鮮的蛋更易生成墨綠色，因新鮮蛋含硫量高
(D)煮玉米濃湯時應先加入蛋液後，再勾芡，以縮短烹調時間，防止澱粉於鍋底燒焦
參考答案
答案：B
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(1),C(0),D(0),E(0)
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