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• 利用殺菌釜進行培養基殺菌之一般條件為：(A)100℃, 30 min(B)100℃, 15 min(C)121℃, 15 min(D)121℃, 30 min
• 【題組】此書真實地描述了康熙至乾隆時期知識分子生活的浮沉、境遇的順逆、功名的得失、仕途的升降、情操的高貴與卑劣……。它對鞭笞社會的不公，提升人民自主的思想，有一定的意義。
• 3「綰」了頭髮
• 6 食品中的微生物可能含有代謝性受傷微生物（metabolically injured organisms），有關代謝性受傷微生物的敘述及檢驗分析，下列何者正確？(A)這類微生物可在選擇性培養基生長，
• 下列何者非一般 coli-form group 之特徵？(A)G(-)(B)好氣性或通性嫌氣性菌(C)分解乳糖產生氣體(D)有胞子桿菌
• 【題組】劉鶚以遊記方式，記載書中主角老殘遊歷天下，沿途所見之各種人事物，各地風俗民情，藉此批評清末社會與政治種種亂象。
• 周「晬」
• ☆作家非識不可（每格一分，共五分）吳敬梓字號：（　　）、文木來自：安徽全椒作品：《文木山房詩文集》、《（　　）》生活要事康熙五十八年考取秀才。雍正十二年移居金陵。吳敬梓歷經多年，《儒林外史》初
• 下列何者之培養需用到 Gas-Pak system？(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏桿菌(C)肉毒桿菌(D)志賀氏桿菌
• 下列何者為與生食海鮮相關且為導致食品中毒事件之禍首？(A)沙門氏菌（Salmonella spp.）(B)腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）(C)志賀氏桿菌（Shige

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• 下列何者作用於果膠會產生不飽和雙鍵？(A)果膠裂解酶 Pectin lyase(B)果膠酯酶 Pectin-esterase(C)聚半乳糖醛酸酶 polygalacturonase(D)果膠結
• 一般認為 Coagulase test 與下列何者有關？(A)大腸桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)沙門氏桿菌(D)腸炎弧菌菌株
• 4帶「挈」
• 【題組】依據上文，選出敘述正確的選項：　(A)周學道認為考生的詩詞歌賦之才，可透過試卷文字展現，無須再面試　(B)周學道肯定魏好古廣學詩詞歌賦，故勉勵他「用心做文章」　(C)周學道將「做文章」視為
• 下列蛋白質含量測定方法與其原理的配對何者錯誤？(A)杜馬斯法（Dumas method）：高溫燃燒後，測定氮的總量(B)雙縮脲法（Biuret method）：利用銅-胜肽鍵的反應，測定蛋白質
• 經過商業滅菌處理食品中可能存活的微生物為：(A)細菌孢子(B)酵母菌營養細胞(C)黴菌孢子(D)酵母菌孢子
• 默「契」
• 下列選項，何者語法使用正確？　(A)春天的陽明山是個美麗的季節　(B)他把節儉下來的錢拿去買朋友的生日禮物　(C)今天清早起床，已經十一點多了　(D)他的表現突出，令人讚嘆不已。
• 有關「ATP-生物冷光檢測（ATP-bioluminescence test）」的敘述，下列何者不正確？(A)可用以檢測微生物之殘留(B)主要是檢測食物表面之衛生狀況(C)以冷光儀（lumin
• 在泡菜等醃漬物上易產生薄膜之酵母菌為：(A)Saccharomyces(B)Acetobacter(C)Pichia(D)Mucor
• 閏年中，x表示天數，y表示x天所對應的月分，則y是x的函數。(A)O(B)X
• 5「親」家母
• 下列何者不適合用來分析乾酪中的鈉含量？(A)螢光法(B)Mohr 滴定法(C)Volhard 滴定法(D)火焰發射光譜法
• 對於蛋白質成分之腐敗，E. coli 最容易產生何種作用？(A)氧化性脫胺反應(B)還原性脫胺反應(C)水解性脫胺反應(D)脫羧反應
• 鮮肉之抗生物質殘留檢驗法中，會使用試驗菌株，以測試肉中是否有抗生素殘留，此試驗菌株為：(A)Bacillus subtilis BGA(B)E.coli(C)Staphylococcus aur
• 下述食品中，何者不適合使用卡爾費休（Karl-Fischer）滴定法進行水分含量分析？(A)脫水蔬菜(B)柳橙汁(C)蛋糕(D)巧克力
• E. coli 在 L-EMB 培養基上之特徵為：(A)藍色光澤(B)中央呈黑色(C)紅色菌落(D)黃色光澤
• 下列哪一項不是測定｢還原糖｣總量（Total reducing sugar）的方法？(A)索模吉-納爾遜法（Somogy-Nelson method）(B)酚-硫酸法（Phenol-Sulfu
• 菲林試液（Fehling's solution）不能用來檢測下列哪一種糖？(A)果糖(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)半乳糖
• 下列何項分析方法不是用在測試油脂酸敗？(A)TBA 價(B)酸價(C)皂化價(D)過氧化價
• 依據 Lambert-Beer 定律，在一定波長下，溶液的吸光度與溶質濃度及液層厚度乘積成：(A)正比(B)反比(C)平方反比(D)無關係
• 速食麵的加工，其澱粉顆粒呈現狀態為：(A)老化(B)糊化(C)回凝(D)結晶化
• 青花菜加熱後變得更綠是因為組織中含有較多的 取代了葉綠素的鎂。(A)鋅(B)銅(C)鐵(D)H
• 食品營養標示的檢驗，碳水化合物（醣類）的百分比數值如何算出？(A)100-（水分%+粗蛋白%+粗脂肪%+粗灰分%）(B)非還原糖量(C)還原糖量(D)總糖量
• 在大腸桿菌之鑑定試驗中，以柯瓦克氏試劑（Kovac's reagent）是用來測試大腸桿菌之何種試驗？(A)Indole test(B)甲基紅試驗(C)歐普氏試驗(D)檸檬酸鹽利用性