問題詳情
12. 低酸性食品之pH 值應
(A)小於 4.6
(B)大於 4.6
(C)大於 6.0
(D)大於 7.0。
(A)小於 4.6
(B)大於 4.6
(C)大於 6.0
(D)大於 7.0。
參考答案
答案：B
難度：簡單0.721649
統計：A(16),B(70),C(3),D(3),E(0)
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- 煮製奶油空心餅（泡芙）何者為正確(A)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸(B)油脂煮沸即加水麵粉拌勻(C)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉，繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化(D)水、油脂煮沸即離火，加入
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- 香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，因此選購香辛料時最好不超過(A)3個月(B)6個月(C)1年(D)2 年 以上。
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- 冷凍蛋解凍後最好(A)1 天內用完(B)3 天用完(C)1 週用完(D)1 個月用完。
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- 調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用。下列各項何者為正確(A)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用(B)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再使用(C)調理麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒(D)應儘
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