問題詳情
4. 生鮮奇異果應
(A)放在地上
(B)低溫冷藏
(C)曝晒在太陽下
(D)冷凍貯存。
(A)放在地上
(B)低溫冷藏
(C)曝晒在太陽下
(D)冷凍貯存。
參考答案
答案：B
難度：非常簡單0.93617
統計：A(0),B(88),C(2),D(2),E(0)
內容推薦
- 低酸性食品之pH 值應(A)小於 6(B)大於 6(C)大於 0(D)大於 0。
- 【已刪除】34．图6中①②③④分别是不同时期的歐洲局部图。符合德国历史发展进程的是 图6 (A)③②④① (B)④③①② (C)①④③② (D)④①②③
- 避免空氣對食品品質劣變之影響，最好使用(A)真空包裝(B)紙盒包裝(C)木箱包裝(D)塑膠盒包裝。
- 透濕性最低的包裝材料是(A)紙(B)牛皮紙(C)腊紙(D)聚乙烯(PE)。
- 【已刪除】26．有学者说，在古代雅典，“政治领袖和演说家根本就是同义词”。这一现象是雅典(A)政治体制的产物 (B)社会矛盾缓和的反应(C)频繁改革的结果 (D)思想文化繁荣的体现
- 下列那一項非麵包滾圓的目的(A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型(B)使麵糰表面光滑不易粘手(C)使麵糰易於保住二氧化碳(D)使氣體均勻分佈。
- 小西餅的烤焙原則：(A)高溫短時間(B)高溫長時間(C)低溫短時間(D)低溫長時間。
- 煮製奶油空心餅（泡芙）何者為正確(A)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸(B)油脂煮沸即加水麵粉拌勻(C)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉，繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化(D)水、油脂煮沸即離火，加入
- 依CNS之標準，葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的(A)20(B)30(C)40(D)50。
- 一般餐包的油脂用量為(A)4～6(B)8～14(C)15～20(D)25～30。
內容推薦
- 香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，因此選購香辛料時最好不超過(A)3個月(B)6個月(C)1年(D)2 年 以上。
- 提高食品保存性之原理何者為誤(A)酸度提高(B)滲透壓增高(C)水分降低(D)酸度降低。
- 冷凍蛋解凍後最好(A)1 天內用完(B)3 天用完(C)1 週用完(D)1 個月用完。
- 烘焙食品超過保存期限應(A)回收再利用(B)丟棄(C)減價出售(D)贈送客戶 才正確。
- 調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用。下列各項何者為正確(A)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用(B)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再使用(C)調理麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒(D)應儘
- 下列何種為硬式麵包(A)全麥麵包(B)甜麵包(C)可鬆麵包(D)法國麵包。
- 下列敘述何者不正確(A)食品包裝標示應合乎法律規定(B)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多(C)包材選擇要適合產品特性，不可一成不變(D)包材選擇亦應考慮環保因素。
- 製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含？(A)水份含量(B)澱粉的老化(C)pH 值(D)未變性蛋白質的存在。
- 麵包配方使用2的細砂糖如將糖量增加至4，則發酵時間會(A)縮短很多(B)縮短很少(C)延長(D)不變。
- 麵包配方中正常用糖量如從5增加為10，則烤好後的麵包最明顯的不同是(A)表皮顏色變淺(B)表皮變薄而軟(C)表皮顏色加深(D)表皮變粗糙。
- 做麵包時配方中油脂量高，可使麵包表皮(A)顏色深(B)厚(C)柔軟(D)硬。
- 乳化劑在蛋糕中的功能是(A)使蛋糕風味佳(B)使蛋糕顏色加深(C)融和配方內水和油使組織細膩(D)縮短攪拌時間減少人工。
- 蒸發奶水含固形份為(A)40(B)35(C)30(D)26。
- 色彩三要素是指色環、明度、彩度。(A)O(B)X
- 1網版的網目稱「目」是指每公分平方內的線數。(A)O(B)X
- 1如果一個圖形要放大縮小完稿應畫垂直線。(A)O(B)X
- 1一般完稿稱為黑白稿。(A)O(B)X
- 2報紙廣告的面積單位，天、地（上、下）稱為級。(A)O(B)X
- 2最具普及性的廣告媒體是DM廣告。(A)O(B)X
- 2P.O.P.是電子廣告媒體的一種。(A)O(B)X
- 2麥當勞叔叔是屬於企業的商標。(A)O(B)X
- 2宣導交通安全海報是屬於公共海報之一種。(A)O(B)X
- 2海報就是一種平面形式的張貼廣告媒體。(A)O(B)X
- 2有無聲的售貨員之稱的媒體是包裝。(A)O(B)X
- 2中文工程定的書寫要領，橫平、豎直、左右平衡、填滿方格。(A)O(B)X