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• 蘿蔔絲酥餅應(A)放冷後包裝(B)不需包裝(C)報紙包裝(D)趁熱包裝。
• 製作油麵時，以麵粉 100％計算較適宜的加水量為(A)30％(B)70％(C)50％(D)10％。
• 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)廚房之截油設施一年清理一次即可(B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(C)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(D)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭
• 為了增加油脂的貯存性及使用壽命，我們應該(A)通氣使有害物質氣化(B)密封保存(C)經日光適當照射(D)使用高溫油炸。
• 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者非為適當處理原則？(A)不輕易移動傷患(B)如無合用的器材，需 2人作徒手搬運(C)速請醫師(D)向急救中心聯絡。
• 下列何者不會減少溫室氣體的排放？(A)減少使用煤、石油等化石燃料(B)大量植樹造林，禁止亂砍亂伐(C)開發太陽能、水能等新能源(D)增高燃煤氣體排放的煙囪。
• 麻花放在室溫數天後，會產生不良風味，主要是因為(A)受潮(B)澱粉分解(C)油脂氧化(D)蛋白質變化。
• 下列何種麵食製品具有較強的韌性？(A)餡餅(B)刀削麵(C)咖哩餃(D)叉燒包。
• 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀？(A)聽力損失(B)腕道症候群(C)肺部疾病(D)失眠。
• 有關建築之外殼節能設計，下列敘述何者有誤？(A)開窗區域設置遮陽設備(B)做好屋頂隔熱設施(C)宜採用全面玻璃造型設計，以利自然採光(D)大開窗面避免設置於東西日曬方位。

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• 沙琪瑪之酥脆是由於(A)低溫長時間油炸(B)高溫油炸(C)適當的油炸溫度與時間(D)糖漿量較多。
• 澄粉一般是指(A)精製米粉(B)精製樹薯粉(C)玉米澱粉(D)小麥澱粉。
• 煮麵槽或鍋的材質宜選用(A)不鏽鋼(B)銅(C)鋁(D)生鐵。
• 酥(油)皮類麵食油脂含量高，不宜在下列何種狀態貯存(A)高溫(B)常溫(C)低溫(D)弱光。
• 家裡有過期的藥品，請問這些藥品要如何處理？(A)送給相同疾病的朋友(B)倒入馬桶沖掉(C)交由藥局回收(D)繼續服用。
• 傳統麵食荷葉包及荷葉餅製作時，為使產品夾層熟製後易分離，於麵糰製作時常使用何種原料塗抹夾層(A)糖(B)水(C)油(D)食鹽。
• 良好的燒餅，不宜具有下列何種品質？(A)外酥內軟(B)上層膨脹(C)芝麻著色(D)外軟內酥。
• 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」，其最大差異在於下列何者之有無？(A)補助關係(B)隸屬關係(C)利害關係(D)對價關係。
• 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(A)圓弧角(B)加裝飾條(C)直角(D)加裝鐵皮。
• 酥油皮類麵食製作時，會使油皮增加韌性的材料是(A)油(B)細砂糖(C)水(D)鹽。
• 刈包製作時，下列何種因素與酵母發酵時間無關(A)溫度(B)酵母用量(C)酸鹼度(D)添加乳糖。
• 麵食加工整型時(A)時作時停(B)愈慢愈好(C)隨便都可以(D)愈快愈好。
• 攪拌階段中，由於化學效應與物理效應配合進行，而使硫氫鍵轉換為雙硫鍵之作用稱為(A)還原作用(B)呼吸作用(C)氧化作用(D)發酵作用。
• 發酵麵食如發酵過度，不會有何種現象發生(A)二氧化碳產生較多(B)組織柔軟(C)體積膨大(D)顏色變白。
• 下列何者是錯誤的「戒菸」方式？(A)參加醫院或衛生所所辦理的戒菸班(B)撥打戒菸專線 0800-63-63-63(C)求助醫療院所、社區藥局專業戒菸(D)自己購買電子煙來戒菸。
• 油炸機操作下述何者不正確(A)操作時不可離開(B)油面保持在熱電極之上(C)設定最高溫，需要時再降溫(D)選擇適當之溫度。
• 下列何者不是中式麵食包裝的功能(A)延長貯存期間(B)防止受污染(C)避免昆蟲侵蝕(D)使麵食更可口。
• 製作發酵麵食下列因子何者最不重要？(A)攪拌缸(B)材料(C)時間(D)溫度。
• 下列產品何者無須標示過敏原資訊？(A)花生糖(B)起司(C)蘋果汁(D)優格。
• 蒸蛋糕屬於(A)發粉麵食(B)冷水麵食(C)發酵麵食(D)糕漿皮麵食。
• 貯存時較易氧化變質的產品為(A)饅頭(B)水晶餃(C)乾麵條(D)開口笑。
• 任職於某公司的程式設計工程師，因職務所編寫之電腦程式，如果沒有特別以契約約定，則該電腦程式重製之權利歸屬下列何者？(A)公司與編寫程式之工程師共有(B)編寫程式之工程師(C)公司(D)公司全體
• 最適合發酵麵食的水質為(A)中硬度水(B)軟水(C)逆滲透水(D)高硬度水。
• 綠豆凸內餡易酸敗不適合在何種情況儲存(A)室溫(B)高溫(C)冷藏(D)冷凍。
• 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)縮短貯存期限(B)增加價格(C)避免交叉污染(D)增加重量。