問題詳情
55. 麵食加工整型時
(A)時作時停
(B)愈慢愈好
(C)隨便都可以
(D)愈快愈好。
(A)時作時停
(B)愈慢愈好
(C)隨便都可以
(D)愈快愈好。
參考答案
無參考答案
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- 酥油皮類麵食製作時,會使油皮增加韌性的材料是(A)油(B)細砂糖(C)水(D)鹽。
- 為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳(A)圓弧角(B)加裝飾條(C)直角(D)加裝鐵皮。
- 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」,其最大差異在於下列何者之有無?(A)補助關係(B)隸屬關係(C)利害關係(D)對價關係。
- 良好的燒餅,不宜具有下列何種品質?(A)外酥內軟(B)上層膨脹(C)芝麻著色(D)外軟內酥。
- 傳統麵食荷葉包及荷葉餅製作時,為使產品夾層熟製後易分離,於麵糰製作時常使用何種原料塗抹夾層(A)糖(B)水(C)油(D)食鹽。
- 家裡有過期的藥品,請問這些藥品要如何處理?(A)送給相同疾病的朋友(B)倒入馬桶沖掉(C)交由藥局回收(D)繼續服用。
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- 澄粉一般是指(A)精製米粉(B)精製樹薯粉(C)玉米澱粉(D)小麥澱粉。
- 沙琪瑪之酥脆是由於(A)低溫長時間油炸(B)高溫油炸(C)適當的油炸溫度與時間(D)糖漿量較多。
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- 發酵麵食如發酵過度,不會有何種現象發生(A)二氧化碳產生較多(B)組織柔軟(C)體積膨大(D)顏色變白。
- 下列何者是錯誤的「戒菸」方式?(A)參加醫院或衛生所所辦理的戒菸班(B)撥打戒菸專線 0800-63-63-63(C)求助醫療院所、社區藥局專業戒菸(D)自己購買電子煙來戒菸。
- 油炸機操作下述何者不正確(A)操作時不可離開(B)油面保持在熱電極之上(C)設定最高溫,需要時再降溫(D)選擇適當之溫度。
- 下列何者不是中式麵食包裝的功能(A)延長貯存期間(B)防止受污染(C)避免昆蟲侵蝕(D)使麵食更可口。
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- 下列產品何者無須標示過敏原資訊?(A)花生糖(B)起司(C)蘋果汁(D)優格。
- 蒸蛋糕屬於(A)發粉麵食(B)冷水麵食(C)發酵麵食(D)糕漿皮麵食。
- 貯存時較易氧化變質的產品為(A)饅頭(B)水晶餃(C)乾麵條(D)開口笑。
- 任職於某公司的程式設計工程師,因職務所編寫之電腦程式,如果沒有特別以契約約定,則該電腦程式重製之權利歸屬下列何者?(A)公司與編寫程式之工程師共有(B)編寫程式之工程師(C)公司(D)公司全體
- 最適合發酵麵食的水質為(A)中硬度水(B)軟水(C)逆滲透水(D)高硬度水。
- 綠豆凸內餡易酸敗不適合在何種情況儲存(A)室溫(B)高溫(C)冷藏(D)冷凍。
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- 食材貯存設施應注意事項,下列敘述何者正確(A)為保持食材最新鮮狀態,近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口(B)為避免冷氣外流,人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速(C)為避免腐壞,煮熟之餐點不急於
- 生的餡餅以何種貯存方式最理想(A)常溫(B)冷藏(C)冷凍(D)高溫。
- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有使用防腐劑延長保存(B)有完整標示(C)色澤白皙(D)麵條沾黏。
- 雞仔餅是用何種餅皮製作的(A)發酵麵皮(B)燙麵麵皮(C)糕(漿)皮(D)酥(油)皮。
- 履帶容易脫落的原因(A)履帶調整器損壞(B)履帶節高度磨損(C)惰輪磨損(D)跑板齒條磨損。
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- 銀髮族飲食需求及製備建議,下列何者正確(A)多吃富含膳食纖維的食物,例如:全穀類食物、蔬菜、水果,可使排便更順暢(B)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等,以免刺激腸胃道(C)保健食品及營養補充
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- 水煎包油煎法成品既受鍋底傳熱也受下列何者方式傳熱?(A)水(B)氣體(C)粉漿(D)油溫。
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