問題詳情
63. 蒸蛋糕屬於
(A)發粉麵食
(B)冷水麵食
(C)發酵麵食
(D)糕漿皮麵食。
(A)發粉麵食
(B)冷水麵食
(C)發酵麵食
(D)糕漿皮麵食。
參考答案
無參考答案
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- 製作發酵麵食下列因子何者最不重要?(A)攪拌缸(B)材料(C)時間(D)溫度。
- 下列何者不是中式麵食包裝的功能(A)延長貯存期間(B)防止受污染(C)避免昆蟲侵蝕(D)使麵食更可口。
- 油炸機操作下述何者不正確(A)操作時不可離開(B)油面保持在熱電極之上(C)設定最高溫,需要時再降溫(D)選擇適當之溫度。
- 下列何者是錯誤的「戒菸」方式?(A)參加醫院或衛生所所辦理的戒菸班(B)撥打戒菸專線 0800-63-63-63(C)求助醫療院所、社區藥局專業戒菸(D)自己購買電子煙來戒菸。
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- 麵食加工整型時(A)時作時停(B)愈慢愈好(C)隨便都可以(D)愈快愈好。
- 刈包製作時,下列何種因素與酵母發酵時間無關(A)溫度(B)酵母用量(C)酸鹼度(D)添加乳糖。
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- 為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳(A)圓弧角(B)加裝飾條(C)直角(D)加裝鐵皮。
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- 任職於某公司的程式設計工程師,因職務所編寫之電腦程式,如果沒有特別以契約約定,則該電腦程式重製之權利歸屬下列何者?(A)公司與編寫程式之工程師共有(B)編寫程式之工程師(C)公司(D)公司全體
- 最適合發酵麵食的水質為(A)中硬度水(B)軟水(C)逆滲透水(D)高硬度水。
- 綠豆凸內餡易酸敗不適合在何種情況儲存(A)室溫(B)高溫(C)冷藏(D)冷凍。
- 食品包裝之主要功能,下列何者正確(A)縮短貯存期限(B)增加價格(C)避免交叉污染(D)增加重量。
- 食材貯存設施應注意事項,下列敘述何者正確(A)為保持食材最新鮮狀態,近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口(B)為避免冷氣外流,人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速(C)為避免腐壞,煮熟之餐點不急於
- 生的餡餅以何種貯存方式最理想(A)常溫(B)冷藏(C)冷凍(D)高溫。
- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有使用防腐劑延長保存(B)有完整標示(C)色澤白皙(D)麵條沾黏。
- 雞仔餅是用何種餅皮製作的(A)發酵麵皮(B)燙麵麵皮(C)糕(漿)皮(D)酥(油)皮。
- 履帶容易脫落的原因(A)履帶調整器損壞(B)履帶節高度磨損(C)惰輪磨損(D)跑板齒條磨損。
- 下列何者正確(A)分節式鏈輪齒塊(segmented sprockets)更換時,可以不用分解履帶(B)乾式離合器若加機油,可以使其增高驅動能量並提高冷卻效果(C)行星齒輪系中將環齒輪固定若太
- 銀髮族飲食需求及製備建議,下列何者正確(A)多吃富含膳食纖維的食物,例如:全穀類食物、蔬菜、水果,可使排便更順暢(B)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等,以免刺激腸胃道(C)保健食品及營養補充
- 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類,要來自全榖類?(A)1/2(B)1/4(C)1/3(D)1/5。
- 發酵麵食使用相同酵母用量時,夏天的發酵時間比冬天為(A)短(B)時間長短不影響(C)長(D)相同。
- 照明控制可以達到節能與省電費的好處,下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求?(A)全面調低照明需求(B)晚上關閉所有公共區域的照明(C)走廊與地下停車場選用紅外線感應控制
- 水煎包油煎法成品既受鍋底傳熱也受下列何者方式傳熱?(A)水(B)氣體(C)粉漿(D)油溫。
- 1 台斤相當於(A)700 公克(B)600 公克(C)425 公克(D)500 公克。
- 下列產品的製作方法,何者較適合用冷水麵製作(A)蒸餃(B)燒賣(C)水晶餃(D)手抓餅。
- 下列何種產品不具有層次(A)香妃酥(B)老婆餅(C)貓耳朵(D)咖哩餃。
- 以下關於教學評量之論述何者正確?(A)「十二年國教課綱國民中小學素養導向標準本位評量計畫」宣導的評量工具以「評分規準」(rubrics)為主。(B)藝術領域之評量不宜採用觀察法。(C)為提升音樂
- 如左圖所示之三視圖,其側視圖為(A) (B) (C) (D) 。
- 半自動電銲技能檢定術科測驗之試材試驗方法為(A)硬度試驗(B)拉力試驗(C)導彎試驗(D)衝擊試驗。
- 按菸害防制法規定,對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢?(A)新臺幣 1 萬元至 5 萬元罰鍰(B)新臺幣 1 千元至 5 千元罰鍰(C)新臺幣 2 萬元至 10 萬元罰鍰(D)新臺幣 2 千元至
- 正投影第三角畫法,左側視圖應畫於前視圖之(A)右方(B)左方(C)後方(D)前方。
- 下列何者屬安全的行為?(A)不適當之警告裝置(B)不適當之支撐或防護(C)有缺陷的設備(D)使用防護具。
- 厚板鋼材銲道內部缺陷去除時,最迅速之方法是(A)空氣電弧挖槽法(B)氣動鏟除法(C)手鏨鏟除法(D)砂輪磨除法。