問題詳情
45. 澄粉一般是指
(A)精製米粉
(B)精製樹薯粉
(C)玉米澱粉
(D)小麥澱粉。
(A)精製米粉
(B)精製樹薯粉
(C)玉米澱粉
(D)小麥澱粉。
參考答案
無參考答案
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- 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)每日蔬、果攝取份量不足(B)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣(C)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。
- 豆腐凝固是利用大豆中的(A)蛋白質(B)脂肪(C)醣類(D)維生素。
- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位(B)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(C)立即用大量清水沖洗(D)使用酸鹼中和。
- 蘿蔔絲酥餅應(A)放冷後包裝(B)不需包裝(C)報紙包裝(D)趁熱包裝。
- 製作油麵時，以麵粉 100％計算較適宜的加水量為(A)30％(B)70％(C)50％(D)10％。
- 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)廚房之截油設施一年清理一次即可(B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(C)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(D)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭
- 為了增加油脂的貯存性及使用壽命，我們應該(A)通氣使有害物質氣化(B)密封保存(C)經日光適當照射(D)使用高溫油炸。
- 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者非為適當處理原則？(A)不輕易移動傷患(B)如無合用的器材，需 2人作徒手搬運(C)速請醫師(D)向急救中心聯絡。
- 下列何者不會減少溫室氣體的排放？(A)減少使用煤、石油等化石燃料(B)大量植樹造林，禁止亂砍亂伐(C)開發太陽能、水能等新能源(D)增高燃煤氣體排放的煙囪。
- 麻花放在室溫數天後，會產生不良風味，主要是因為(A)受潮(B)澱粉分解(C)油脂氧化(D)蛋白質變化。
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- 家裡有過期的藥品，請問這些藥品要如何處理？(A)送給相同疾病的朋友(B)倒入馬桶沖掉(C)交由藥局回收(D)繼續服用。
- 傳統麵食荷葉包及荷葉餅製作時，為使產品夾層熟製後易分離，於麵糰製作時常使用何種原料塗抹夾層(A)糖(B)水(C)油(D)食鹽。
- 良好的燒餅，不宜具有下列何種品質？(A)外酥內軟(B)上層膨脹(C)芝麻著色(D)外軟內酥。
- 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」，其最大差異在於下列何者之有無？(A)補助關係(B)隸屬關係(C)利害關係(D)對價關係。
- 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(A)圓弧角(B)加裝飾條(C)直角(D)加裝鐵皮。
- 酥油皮類麵食製作時，會使油皮增加韌性的材料是(A)油(B)細砂糖(C)水(D)鹽。
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- 下列何者是錯誤的「戒菸」方式？(A)參加醫院或衛生所所辦理的戒菸班(B)撥打戒菸專線 0800-63-63-63(C)求助醫療院所、社區藥局專業戒菸(D)自己購買電子煙來戒菸。
- 油炸機操作下述何者不正確(A)操作時不可離開(B)油面保持在熱電極之上(C)設定最高溫，需要時再降溫(D)選擇適當之溫度。
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- 生的餡餅以何種貯存方式最理想(A)常溫(B)冷藏(C)冷凍(D)高溫。
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