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• 家裡有過期的藥品，請問這些藥品要如何處理？(A)送給相同疾病的朋友(B)倒入馬桶沖掉(C)交由藥局回收(D)繼續服用。
• 酥(油)皮類麵食油脂含量高，不宜在下列何種狀態貯存(A)高溫(B)常溫(C)低溫(D)弱光。
• 煮麵槽或鍋的材質宜選用(A)不鏽鋼(B)銅(C)鋁(D)生鐵。
• 澄粉一般是指(A)精製米粉(B)精製樹薯粉(C)玉米澱粉(D)小麥澱粉。
• 沙琪瑪之酥脆是由於(A)低溫長時間油炸(B)高溫油炸(C)適當的油炸溫度與時間(D)糖漿量較多。
• 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)每日蔬、果攝取份量不足(B)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣(C)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。
• 豆腐凝固是利用大豆中的(A)蛋白質(B)脂肪(C)醣類(D)維生素。
• 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位(B)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(C)立即用大量清水沖洗(D)使用酸鹼中和。
• 蘿蔔絲酥餅應(A)放冷後包裝(B)不需包裝(C)報紙包裝(D)趁熱包裝。
• 製作油麵時，以麵粉 100％計算較適宜的加水量為(A)30％(B)70％(C)50％(D)10％。

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• 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(A)圓弧角(B)加裝飾條(C)直角(D)加裝鐵皮。
• 酥油皮類麵食製作時，會使油皮增加韌性的材料是(A)油(B)細砂糖(C)水(D)鹽。
• 刈包製作時，下列何種因素與酵母發酵時間無關(A)溫度(B)酵母用量(C)酸鹼度(D)添加乳糖。
• 麵食加工整型時(A)時作時停(B)愈慢愈好(C)隨便都可以(D)愈快愈好。
• 攪拌階段中，由於化學效應與物理效應配合進行，而使硫氫鍵轉換為雙硫鍵之作用稱為(A)還原作用(B)呼吸作用(C)氧化作用(D)發酵作用。
• 發酵麵食如發酵過度，不會有何種現象發生(A)二氧化碳產生較多(B)組織柔軟(C)體積膨大(D)顏色變白。
• 下列何者是錯誤的「戒菸」方式？(A)參加醫院或衛生所所辦理的戒菸班(B)撥打戒菸專線 0800-63-63-63(C)求助醫療院所、社區藥局專業戒菸(D)自己購買電子煙來戒菸。
• 油炸機操作下述何者不正確(A)操作時不可離開(B)油面保持在熱電極之上(C)設定最高溫，需要時再降溫(D)選擇適當之溫度。
• 下列何者不是中式麵食包裝的功能(A)延長貯存期間(B)防止受污染(C)避免昆蟲侵蝕(D)使麵食更可口。
• 製作發酵麵食下列因子何者最不重要？(A)攪拌缸(B)材料(C)時間(D)溫度。
• 下列產品何者無須標示過敏原資訊？(A)花生糖(B)起司(C)蘋果汁(D)優格。
• 蒸蛋糕屬於(A)發粉麵食(B)冷水麵食(C)發酵麵食(D)糕漿皮麵食。
• 貯存時較易氧化變質的產品為(A)饅頭(B)水晶餃(C)乾麵條(D)開口笑。
• 任職於某公司的程式設計工程師，因職務所編寫之電腦程式，如果沒有特別以契約約定，則該電腦程式重製之權利歸屬下列何者？(A)公司與編寫程式之工程師共有(B)編寫程式之工程師(C)公司(D)公司全體
• 最適合發酵麵食的水質為(A)中硬度水(B)軟水(C)逆滲透水(D)高硬度水。
• 綠豆凸內餡易酸敗不適合在何種情況儲存(A)室溫(B)高溫(C)冷藏(D)冷凍。
• 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)縮短貯存期限(B)增加價格(C)避免交叉污染(D)增加重量。
• 食材貯存設施應注意事項，下列敘述何者正確(A)為保持食材最新鮮狀態，近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口(B)為避免冷氣外流，人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速(C)為避免腐壞，煮熟之餐點不急於
• 生的餡餅以何種貯存方式最理想(A)常溫(B)冷藏(C)冷凍(D)高溫。
• 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有使用防腐劑延長保存(B)有完整標示(C)色澤白皙(D)麵條沾黏。
• 雞仔餅是用何種餅皮製作的(A)發酵麵皮(B)燙麵麵皮(C)糕(漿)皮(D)酥(油)皮。
• 履帶容易脫落的原因(A)履帶調整器損壞(B)履帶節高度磨損(C)惰輪磨損(D)跑板齒條磨損。
• 下列何者正確(A)分節式鏈輪齒塊(segmented sprockets)更換時，可以不用分解履帶(B)乾式離合器若加機油，可以使其增高驅動能量並提高冷卻效果(C)行星齒輪系中將環齒輪固定若太
• 銀髮族飲食需求及製備建議，下列何者正確(A)多吃富含膳食纖維的食物，例如：全穀類食物、蔬菜、水果，可使排便更順暢(B)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等，以免刺激腸胃道(C)保健食品及營養補充
• 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/2(B)1/4(C)1/3(D)1/5。