問題詳情
三、某冷凍食品廠預設計一條冷凍豌豆筴的生產線，請依其加工流程敘述如何從原料處理一直至凍藏為止的步驟及設備。（16 分）
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- 一、某黏土層欲進行工程開挖，在未開挖前，先進行標準貫入試驗，在地表下 6 m 處以分裂式取土器取得銅管試樣，該銅管內徑 5 cm，高度為 0 cm，淨重為 7 克，取得銅管內滿含試樣總重
- 肉品嫩化處理時，常添加蛋白分解酶，以提高產品品質，下列何者為不是常使用的酵素？(A)鳳梨酵素(B) 木瓜酵素(C) 無花果酵素(D)澱粉酶
- 二、簡述麵粉的種類與用途。（10 分）
- 六、如圖 2 示，潤滑油主要的目的是不要讓轉動軸與其襯套接觸，以減少相互的摩擦。假設軸的半徑是r1，襯套半徑是r2，軸的轉速是ω，潤滑油的黏性係數是μ。⑴當軸與襯套維持同心時，軸無法承載負荷，
- 三、今有米原料欲製造膨發產品，請舉出三種方法並敘述其膨發的原理及條件。（20 分）
- 七、請繪圖並說明金屬罐頭之雙捲封(double seam)之結構。（10 分）
- 64 依據「高級中等以上學校學生就學貸款辦法」之規定，本貸款多久辦理一次？(A)隨申請隨辦 (B)每學期 (C)每學年 (D)整個在學期間
- (5)中鏈三甘油酯（MCT：medium chain triglyceride）
- 下列那一個步驟不是凱氏定氮法測定蛋白質含量之步驟？(A)消化(B) 濃縮(C) 中和(D)滴定
- 1 一張 A4 大小圖紙的面積是 A0 大小圖紙面積的幾倍？(A)1/2 (B) 1/4 (C) 1/8 (D) 1/16
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- 70 依據「補習及進修教育法」之規定，國民中學畢業未繼續受教育者，得實施部分時間之職業進修教育，至多少足歲為止？(A)十五足歲 (B)十八足歲 (C)二十足歲 (D)二十二足歲
- 73 依據「特殊教育法」之規定，本法所稱主管教育行政機關在中央為何者？(A)教育部 (B)內政部 (C)衛生署 (D)文建會
- 72 依據「職業學校法」之規定，以下敘述何者正確？(A)公立職業學校校長均由教育部任用(B)私立職業學校校長，由董事會聘任，報請主管教育行政機關備查(C)校長得兼任校外專職(D)公立職業學校
- 67 依據「高級中等以下學校藝術才能班設立標準」之規定，中小學申請設立藝術才能班，每班人數不得超過多少人？(A)三十 (B)二十五 (C)二十 (D)十五
- 乾酪製造時，需添加何種酵素？(A)脂氧合酵素(B) 脂解酵素(C) 凝乳酵素(D)乳糖酵素
- 三、依國家標準建築製圖規定繪製壹樓浴厠平面施工詳圖，並標示細部尺寸及材料，比例自定。（25 分）
- 下列有關輻射加權因數WR 之敘述，何者錯誤？ (A)對於所有能量之光子WR＝1 (B)對於所有能量之電子WR＝1 (C)對於中子，WR 依能量不同而不同，其最大值為10 (D)對於所有能量之α粒子
- 五、請解釋下列專有名詞並敘述其重要性。（每一小題5 分，共20 分） (1)Blanching
- 下列何者為糖漬食品的主要加工原理？(A)加糖降低水活性(B) 糖之殺菌作用(C) 糖有抗氧化作用(D)糖能破壞酵素
- 71 依據「特殊教育法」之規定，直轄市及縣（市）主管教育行政機關辦理特殊教育之績效，何者應至少每三年訪視評鑑一次？(A)中央主管教育行政機關 (B)中央主管衛生行政機關 (C)中央主管福利行
- 下列何種不是正確的水果保鮮方法？(A) 添加漂白劑(B) 增加二氧化碳濃度(C) 降低溫度(D) 去除乙烯
- (4)Cold sterilization
- (2)Commercial sterilization
- 五、請敘述冷凍乾燥及冷凍濃縮的原理及其應用上的優缺點？（20 分）
- 食品煙燻加工處理具下列何種作用？(A) 著色(B) 賦予特殊風味(C) 抑菌(D) 以上皆是
- 下列何者並非「人員輻射劑量評定機構認可及管理辦法」所指之劑量計？ (A)膠片劑量計 (B)熱發光劑量計 (C)光刺激發光劑量計 (D)玻璃劑量計
- 約定等價劑量是指組織或器官攝入放射性核種後，經過一段時間所累積之等價劑量。此一段時間τ 如未加以規定時，對X 歲以上者，τ 取50 年；對未滿此年齡者，攝入計算至Y 歲。X、Y 為 (A)7
- 雇主依規定對在職之輻射工作人員定期實施之教育訓練，且每人每年受訓時數須為多少小時以上？ (A)3 小時 (B)6 小時 (C)18 小時(D)36 小時
- 68 依據「國民教育法施行細則」之規定，國民小學及國民中學之行政組織，在處以下分組者，其分層負責明細表，由何者定之？(A)中央主管教育行政機關 (B)直轄市、縣（市）主管教育行政機關(C)直
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- 醋酸菌進行醋酸發酵時，主要是利用下列那一種原料，將其轉變為醋酸？(A) 葡萄糖(B) 酒精(C) 澱粉(D) 乳糖
- 放射性物質與未沖洗之照相底片間，應有充分之隔離。計算分隔距離之基準為每次放射性物質運送時，對底片造成之輻射曝露，在幾毫西弗以下？ (A)1 (B)0.5 (C)0.1 (D)0.05
- 一、何謂紅潮（Red tides）？紅潮對魚類有何不利影響？試分別說明之。（20 分）
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