問題詳情
13. 新鮮雞蛋常溫貯存時間增長，下列何者正確
(A)氣室愈小
(B)越容易沉入水中
(C)蛋黃變稀
(D)蛋白黏稠度增加。
(A)氣室愈小
(B)越容易沉入水中
(C)蛋黃變稀
(D)蛋白黏稠度增加。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 下列何項麵粉之灰分最高？(A)洗筋(次級)麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)高筋麵粉。
- 月餅長霉之原因不包括(A)月餅體積大小(B)操作污染(C)放置時間過長(D)環境污染。
- 如何降低活魚運輸時的氧氣消費量(A)餵食大量餌食(B)升高溫度(C)增加運輸密度(D)保持活魚安靜。
- 水餃類若要維持一個月之品質，應放在何種溫度(A)10～15℃冷藏(B)4～7℃冷藏(C)室溫(D)-18℃冷凍。
- 實施「垃圾費隨袋徵收」政策的好處為何：A.減少家戶垃圾費用支出 B.全民主動參與資源回收 C.有效垃圾減量？(A)AB(B)ABC(C)AC(D) BC。
- 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)價格高低(B)材質與使用方法(C)國內外品牌(D)花色樣式。
- 在公司內部行使商務禮儀的過程，主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序(A)年齡(B)性別(C)職位(D)社會地位。
- 立鱗病的主要患者為(A)草魚(B)泥鰍(C)金魚(D)鰱。
- 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者不是適當的處理原則？(A)不輕易移動傷患(B)向急救中心聯絡(C)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(D)速請醫師。
- 造成油炸巧果酥脆的原因是(A)適當的油炸溫度與時間(B)油炸時間不足(C)延壓厚度太厚(D)低溫長時間油炸。
內容推薦
- 下列何者非屬電氣之絕緣材料？(A)漂白水(B)氟氯烷(C)空氣(D)絕緣油。
- 岩珊瑚和軟珊瑚適合生存的溫度範圍是在(A)1 5 與 25℃之間(B)30 與 40℃之間(C)25 與 35℃之間(D)20與 30℃之間。
- 指環蟲在接近尾端的邊緣小鉤共有(A)6 (B)8(C)5(D)7 對。
- 酥油皮整型機的操作注意事項，下列何者為非？(A)機器使用完畢必須切斷電源(B)操作者必須瞭解操作基本知識(C)在機器運轉中禁止將手伸入捲軸器(D)增加轉軸間距以提高產能。
- 依油條品質的敘述，下列何者不正確？(A)不易回軟(B)組織緊實(C)兩條勻稱重疊(D)不滲油。
- 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)減少使用(B)再創新(C)再利用(D)再循環。
- 運送水生物前的斷食處理，其目的為何？(A)防止魚隻排泄物污染搬運袋中的水質(B)保持魚隻的苗條(C)節省飼料(D)防止魚隻太過興奮。
- 影響水體中 pH 值最主要的因素為下列何者？(A)氧(B)硬度(C)鹽分(D)二氧化碳。
- 金魚與下列何種魚是屬於同種的：(A)玫瑰鯽(B)鯉魚(C)鯽魚(D)鰱魚。
- 最適合廣式月餅皮製作使用的麵粉(A)高筋麵粉(B)全麥麵粉(C)低筋麵粉(D)中筋麵粉。
- 水蚤有(A)趨化性(B)背光性(C)趨弱光性(D)趨觸性。
- 有關商標權的下列敘述何者錯誤？(A)要取得商標權一定要申請商標註冊(B)在夜市買的仿冒品，品質不好，上網拍賣，不會構成侵權(C)商標註冊後，3 年不使用，會被廢止商標權(D)商標註冊後可取得1
- 下列何者為世上最大魚類？(A)翻車魚(B)鯨鯊(C)鱘龍魚(D)海象。
- 在一個同時飼養魚隻並栽植水草的水族箱中，二氧化碳濃度以何時最高？(A)關閉照明時(B)關閉照明前 1 小時(C)啟動照明前(D)啟動照明後 6 小時。
- 製作冷水麵食的麵糰經壓延可增加(A)脆度(B)硬度(C)韌性(D)柔軟度。
- 關於醒麵的敘述下列何者為非(A)醒麵時間至少 30 分鐘(B)使麵糰中粉料充分吸水(C)提高麵糰的彈性(D)使麵糰更光滑。
- 洗滌食品容器及器具應使用(A)廚房清潔劑(B)食品用洗潔劑(C)強酸、強鹼(D)洗衣粉。
- 發酵不足對於發酵麵食有何影響？(A)麵糰體積較大(B)麵糰的顏色較白(C)麵糰色澤較暗品質較差(D)熟製後成品口感較具彈韌性。
- 食品溫度之量測，何者最正確(A)每次量測應固定同一位置(B)微波加熱食品之量測，不應僅以表面溫度為準(C)溫度計每兩年應至少校正一次(D)可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度。
- 有關元素的敘述，下列哪些敘述是錯的?(1)鑽石是由碳元素構成的，可以導電(2)元素可概分為金屬元素與非金屬元素(3)非金屬元素為電與熱的良導體(4)銅和鋅製成的合金稱之為青銅。(A)3(B
- 下列何者，非屬法定之勞工？(A)被派遣之工作者(B)受薪之工讀生(C)委任之經理人(D)部分工時之工作者。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件(A)120 米燭光以上(B)200 米燭光以上(C)180 米燭光以上(D)140 米燭光以上。
- 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？(A)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感(B)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味(C)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(D)使
- 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)67%(B)100%(C)33%(D)51%。
- 操作烤爐下述何者不正確？(A)冷熱烤盤應分開放置(B)產品進爐後才開電源(C)使用完畢應關電源(D)應戴隔熱手套。