問題詳情
二、為使組織能正常運作，管理人員會被賦予一些職權（Authority），請說明：
⑴何謂直線職權（Line Authority）？（5 分）
⑴何謂直線職權（Line Authority）？（5 分）
參考答案
答案：D
難度：簡單0.844269
統計：A(34),B(12),C(76),D(1068),E(0)
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- ⑵請列舉指標菌之特性。
- 一、解釋名詞（每小題 4 分，共 20 分）請針對以下名詞，做簡單的解釋，並舉一個簡單的例子，來說明其應用的實際情境。⑴參考完整性（Referential integrity）
- 六、為瞭解現場依規定配戴個人防護具之比率 p，擬進行安全觀察，若主管希望觀察之個人防護具配戴比率在 90%信賴水準下，其誤差在正負 10%間，請問應該至少觀察多少人次（即至少應有多少樣本）才能合乎要求
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- ⑵本題若以 F 檢定來計算，F 值與自由度為何？
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- 泥灘上常可見到數量龐大的東方環頸鴴、和尚蟹，請問牠們在該區域的族群分布形式為何？又意味著此區環境資源如何？ (A)均勻分布 (B)隨機分布 (C)叢生分布 (D)環境資源充足 (E)環
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- 39-42 為題組下圖(一)為生存曲線圖，甲為其橫軸，A、B、C 分別代表三種生物；下圖(二)為年齡結構圖，乙為其橫軸，X、Y、Z分別代表某物種族群的三階段，請依圖回答下列第 39-42 題：
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- 六、比較魚肉與畜肉蛋白質的性狀差異及其與品質的關係？（10 分）
- ⑵一食品以不同方式加工處理如下：經乾燥過程至水分含量為 20%，經乾燥至較低水分含量後，再經吸濕至水分含量 20%，請問二者的貯藏安定性有無差異？為什麼？
- ⑵格蘭氏染色（Gram staining）之結果為何？
- ⑶何謂功能職權（Functional Authority）？（5 分）
- 一、解釋下列名詞：⑴優養化（5 分）
- 二、試述影響纖維二次轉移點（Second order transition point，Tg）的因素為何？（20 分）
- 二、請回答下列碳水化合物相關之問題：（每小題 5 分，共 15 分）⑴列舉一種單醣的化學反應（梅納反應除外），並說明反應產物及其利用性。
- ⑶其運動性如何？
- 一、請說明 web 0 的特點（如與 web 0 之差異處）。（15 分）
- 三、試述黏液縲縈（Viscose rayon）纖維的製造流程，並說明其紡絲方法及性質結構？（20 分）
- ⑵說明環狀糊精（cyclodextrin）與果寡糖（fructooligosaccharide）的結構性狀及應用性。
- ⑷其觸酶反應（catalase test）之結果為何？
- 三、工廠生產系統設計時需考量所謂的「失誤安全原則」（Fail-Safe Principle），請說明：⑴何謂「失誤安全原則」？（10 分）
- 四、試述纖維用高分子聚合反應之分類。（20 分）
- ⑶請舉出一種海藻多醣，並說明其化學結構、理化性質與在食品上的應用性。
- ⑸對醣類的發酵可分為同型發酵及異型發酵，兩者主要產物有何不同？
- ⑵試舉二個工業界之應用例子。（10 分）
- 19-20題為題組2006 年諾貝爾和平獎已揭曉，是由經濟學者尤諾斯和他所創辦的「鄉村銀行」組織獲得。尤諾斯素來有窮人的銀行家之稱，「鄉村銀行」實施無擔保的小額貸款制度，30 年來至少幫助了孟加拉50
- 七、下列各化合物於食品加工或貯藏過程中產生，請寫出其化學結構或鍵結？並說明其產生之機制？（每小題 5 分，共 15 分）⑴單氯丙二醇（3-MCPD）
- 三、比較肌紅素（myoglobin）和葉綠素（chlorophyll）的異同？並說明兩色素於貯藏與加工中之變化，以及如何抑制色澤改變？（20 分）
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