問題詳情
48. 烘焙食品ＧＭＰ認証追蹤中，加嚴追蹤時，每 一次以上追蹤查驗。
(A)三個月
(B)二個月
(C)六個月
(D)一個月
(A)三個月
(B)二個月
(C)六個月
(D)一個月
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 某生產土司之工廠，其生產線製程效率瓶頸在烤爐之速度，已知烤爐滿爐可烤 200 盤，每盤 3 條土司，烤焙時間 40 分鐘，則該工廠每小時最多可生產多少條土司？(A)600 條(B)1500 條
- 派皮過度收縮其原因為(A)配方中採用冰水(B)派皮中油脂用量太多(C)整形時揉捏過多(D)使用中筋或低筋麵粉。
- 配方總百分比為 185％時，其麵粉係數為(A)0.54(B)0.6(C)0.45(D)0.65。
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)食品作業時，為了避免污染，宜全程戴口罩(B)為了節省成本，口罩需重複使用(C)因為已經戴口罩了所以不用再注意個人衛生(D)戴口罩可避免頭髮污染到食
- 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨(D)使用乾淨
- 為了取得良好的水資源，通常在河川的哪一段興建水庫？(A)上游(B)中游(C)下游(D)下游出口。
- 製作奶油空心餅時，下列何種原料可以不加(A)水(B)蛋(C)油脂(D)碳酸氫銨 依然可以得到良好的產品。
- 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)完成食品業者登錄之食材供應商(B)提供廉價食材之供應商(C)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(D)提供即期或重新標示食品之供應商。
- 製作法國麵包配方中的麥芽酵素主要添加理由為(A)糖分的補給，促進酵母活性化(B)因糖化酵素(βAmylase)的作用促進酵母活性化(C)因液化酵素(α-Amylase)的作用促進酵母活性化(D
- 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(B)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西(C)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖
內容推薦
- 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品保健成分(C)營養物
- 餅乾表面若欲噴油時，對使用油脂特性不需考慮的是(A)包裝型態(B)化口性(C)安定性(D)風味融合性。
- 製作義大利蛋白糖其糖液需加熱至(A)100～105℃(B)115～120℃(C)125～130℃(D)90～99℃ 為宜。
- 早餐應該在何時完成，下列何者正確？(A)應該於上班前完成，上班後不應該用餐，以免影響工作(B)慢慢吃有益健康，應該要一面工作一面吃，節省時間(C)等工作告一段落，而非休息時間的時候，到休息室完
- 家庭用電最大宗來自於(A)空調及照明(B)電視(C)電腦(D)吹風機。
- 掌握問題所應用的"A.B.C.圖"指的是(A)柏拉圖(B)直方圖(C)散佈圖(D)統計圖。
- 天使蛋糕配方中鹽和塔塔粉的總和為(A)1%(B)5%(C)0.4%(D)0.5%。
- 蛋糕在烤焙時呈現麵糊急速膨脹或溢出烤模，致使成品中央下陷組織粗糙，是因為：(A)麵糊攪拌不足(B)麵糊攪拌後放置太久才進爐烤焙(C)上火太高(D)配方中膨脹劑用量過多。
- 下列何者應適用個人資料保護法之規定？(A)自然人基於保障其自身或居家權益之個人或家庭活動目的，而公布大樓或宿舍監視錄影器中涉及個人資料畫面之行為(B)與公司往來客戶資料庫之個人資料(C)將家人
- 以下何者不是發生電氣火災的主要原因？(A)電氣火花電弧(B)電器接點短路(C)漏電(D)電纜線置於地上。
- 下列那些為奧地利點心？(A)沙哈蛋糕（Sacher Torte）(B)林芝蛋糕（Linzer Torte）(C)鹿背蛋糕（Belvederre Schnitten）(D)核桃塔（Engadin
- 以天然酵母（nature yeast）培養的老麵，也稱為複合酵母，是將自然界的微生物培養成適合製作麵包的菌種，其中含有那些微生物？(A)醋酸菌(B)乳酸菌(C)野生酵母(D)商業酵母。
- 蛋糕攪拌的重點是打發拌入空氣，而拌入空氣便會改變麵糊的比重，下列那些正確？(A)天使類在 0.35～0.38 之間(B)麵糊類的比重在 0.82～0.85 之間(C)海綿類在 0.40～0.4
- 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品製造業者製程及品質管制？(A)食品添加物可與一般食材放置管理，並以專冊登錄使用(B)原料有農藥、重金屬或其他毒素等污染之虞時，應確認其安全性後方可使用(C
- 食品保存的目的是(A)減緩變壞或腐敗(B)加速品質低落(C)保存產量過剩的產品(D)延長可食期限。
- 烘焙食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造：(A)腐敗者(B)染有病原菌者(C)成熟者(D)有毒或異物者。
- 每個菠蘿麵包之原、物料費為 5 元，已知佔售價之 25%，若人工費用每個 2 元，製造費用每個6 元，則下列那些正確？(A)麵包售價為 25 元(B)人工費率為 10%(C)製造費
- 蛋糕烤焙後體積膨脹不足的原因，下列那些正確？(A)化學膨大劑添加太少(B)麵糊打發過度(C)麵糊打發不足(D)化學膨大劑添加太多。
- 火場中,上層空氣冷而重,下層空氣熱而輕,是屬於:(A)亂氣流(B)正象層(C)反象層 (D)不安定氣層
- 下列那些不是顧客申訴及產品在保證使用年限內的免費服務等費用的歸屬？(A)鑑定成本(B)預防成本(C)內部失敗成本(D)外部失敗成本。
- 殺菌液蛋衛生要求有那些？(A)總生菌數要降到 5000 個以下(B)沙門氏菌為陰性(C)使用傳統包裝在 4℃可保存 7-14 天(D)大腸桿菌為 10。
- 糖漬蜜餞，加糖的主要目的有那些？(A)滲透壓上升(B)增加甜味(C)抑制微生物生長(D)水活性降低。
- 下列何種水龍頭，無法防止已清洗及消毒的雙手再污染(A)肘動式(B)電眼式(C)自動式(D)手動式。
- 所謂的火載量(FireLoad)定義為:(A)單位時間之可燃物燃燒量(kg/sec) (B)室內可燃物量 (kg) (C)單位地板面積之可燃物量(kg/m2)(D)單位室內容積之可燃物量kg/m3
- 利用直接法製作麵包，麵糰攪拌後的理想溫度為(A)36℃(B)20℃(C)33℃(D)26℃。