問題詳情
34.動物屠宰後在低溫下經過解僵( thaw rigor )，屠體肉達熟成，風味與柔軟性皆提高。主要是肉中何種成分的作用？
(A) 寡糖
(B) 維生素 A
(C) 礦物質
(D) 酵素的
(A) 寡糖
(B) 維生素 A
(C) 礦物質
(D) 酵素的
參考答案
答案：D
難度：非常簡單0.96124
統計：A(2),B(1),C(2),D(124),E(0)
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