問題詳情
45. 添加下列何種材料,可使蛋白打得更發?
(A)檸檬汁
(B)沙拉油
(C)蛋黃
(D)鹽。
(A)檸檬汁
(B)沙拉油
(C)蛋黃
(D)鹽。
參考答案
答案:A
難度:簡單0.727273
統計:A(8),B(1),C(2),D(0),E(0)
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