三、預防食品中毒的五要原則為何？（20 分）

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三、預防食品中毒的五要原則為何？（20 分）

參考答案

答案：B
難度：適中0.686275
統計：A(0),B(35),C(16),D(0),E(0)

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31 某家餐廳的房屋火災保險費是屬於下列何種成本？(A)變動成本 (B)固定成本 (C)利潤 (D)食物成本
23 廚房大型設備（如 3～5 口式爐灶）前的通道，建議預留多大寬度以利作業之需？(A)70～110 公分 (B) 110～130 公分 (C) 130～150 公分 (D) 150～180 公
13 關於判斷蛋是否新鮮之敘述，下列何者正確？(A)蛋殼粗糙的比較不新鮮 (B)蛋白擴散面積越大者越新鮮(C)蛋黃高度越高者越新鮮 (D)蛋比重越輕者越新鮮
30 某麵館將食物成本百分比訂在 25%，100 人份的炸醬麵其食物材料費分別如下：豆干 100 元、碎絞肉 1,800元、紅蘿蔔 140 元、洋蔥 60 元，則 1 人份的炸醬麵售價約為多少元？(A
22 關於大量食物製備與小量食物製備之敘述，下列何者錯誤？(A)小量較大量食物製備，更注重食物品質與份量的配合(B)食物儲存方法、溫度與時間控制是相同的(C)食物烹調原理大同小異，大量食譜烹調時間則需
4 有 10 位女生與 10 位男生吃水餃，男生每人 20 個，女生每人 15 個。如果一個水餃包餡 14 g（高麗菜與絞肉各半，高麗菜需先脫水約 50%），則應準備約多少量的高麗菜與絞肉？(A)高麗
12 驗收 300 公克的日本花菇，最不適當的磅秤為：(A)1 公斤磅秤 (B)3 公斤磅秤 (C) 5公斤磅秤 (D) 10公斤磅秤
29 若青江菜的生廢棄率為 6%，收縮率為 20%，1 人份供應 120 公克，今要供應 400 人份，則最適採購量是多少公斤？(A)64 (B) 68 (C) 72 (D)76
21 評估一家餐廳的衛生管理，可由下列何處開始？(A)洗手間 (B)廚房烹製區 (C)配膳供應區 (D)餐廳進門處

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