問題詳情
20 下列何者不是供膳人員體檢的必要項目？
(A)胸部 X 光
(B) A型肝炎
(C) B型肝炎
(D)傷寒
(A)胸部 X 光
(B) A型肝炎
(C) B型肝炎
(D)傷寒
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 2 現要設計芹菜炒 50 g 肉絲，肉的成本已占 4 元，芹菜每公斤 40 元，食材成本預估為售價的 40%，若要將售價限制在 15 元，請問該用幾公克芹菜？(A)60公克 (B) 30公克 (C)
- 10 採購規格的建立，對團膳業者之重要性為何？①作為供應商之間比價的依據 ②減少採購人員與供應商之間的誤會 ③作為貨品安全庫存量的依據 ④作為驗收貨品的指標(A)①②③ (B)①②④ (C)①③④ (
- 27 在「營養師法」中，關於營養師執業之描述，下列何者錯誤？(A)營養師應加入所在地營養師公會才能執業(B)營養師執業後每 4 年提出完成繼續教育證明文件，辦理執業執照更新(C)經廢止營養師執業執照未
- 19 團膳業者對於食品添加物之使用，應符合之作業規範不包括下列何者？(A)符合食品添加物使用範圍及限量暨規格標準之規定(B)進行秤量及投料應建立重複檢核程序(C)需於食品標示載明食品添加物之種類與用量
- 0為什麼只要是鋒面經常就是下雨的雲雨帶？(A) 因為冷空氣被擡升 (B) 因為暖空氣被擡升 (C) 因為冷空氣或暖空氣被擡升，都會造成下雨 (D) 因為鋒面處的氣壓上升。
- 臺灣位在太平洋的的邦交國吐瓦魯在海平面不斷上升的影響下，預估 10 年內全國都將被海水淹沒。目前島上已有四分之一的居民撤往鄰近的紐西蘭，成為環境難民。邦交國吐瓦魯的島嶼類型大多和下列哪一個島嶼相
- 9 下列何者不是採購合約所包含之必須項目？(A)物料年度需求量 (B)付款條件 (C)驗收標準 (D)違約罰則
- 26 下列何者是微波爐設備用於供應熱源之方法？(A)傳導 (B)對流 (C)感應 (D)輻射
- 18 有關蛋類烹調，下列敘述何者正確？(A)蒸蛋時添加任何鹽類均能增加成品軟度(B)糖加入蛋液中會使凝固溫度上升(C)煮硬煮蛋時，新鮮的蛋比不新鮮的蛋更易生成墨綠色，因新鮮蛋含硫量高(D)煮玉米濃湯時
- 0下列有關電磁鐵的敘述，何者錯誤？(A) 電磁鐵的磁力可大於天然磁鐵 (B) 電磁鐵是將導線繞在鐵棒上通以直流電而成 (C)電磁鐵是暫時磁鐵 (D) 調整電流的頻率可改變電磁鐵的磁力強弱。
內容推薦
- 11 關於「驗收紀錄單」所包含之項目，下列何者正確？(A)儲存地點、規格、價格 (B)有效日期、數量、販賣者(C)食品品名、數量、規格 (D)營養成分、價格、儲存條件
- 3 為增進安養機構 250 位老人供餐滿意度，採每週變化一餐餐點的供應形式及內容，則下列菜單設計何者較不合宜？(A)炒麵、滷蹄膀、蒜香地瓜葉、蒸蛋、水果凍 (B)麻油麵線、藥膳燉雞、炒 A 菜、滷豆腐
- 「甲區域」依當地特有的環境條件生產糧食，在降水較缺乏的山區，以「坎井」收集融化雪水，種植小麥、香料、果仁、椰棗等作物，糧食可自給自足。上述的區域是何處？(A)安那托力亞高原 (B)阿拉伯高原 (
- 21 評估一家餐廳的衛生管理，可由下列何處開始？(A)洗手間 (B)廚房烹製區 (C)配膳供應區 (D)餐廳進門處
- 29 若青江菜的生廢棄率為 6%，收縮率為 20%，1 人份供應 120 公克，今要供應 400 人份，則最適採購量是多少公斤？(A)64 (B) 68 (C) 72 (D)76
- 12 驗收 300 公克的日本花菇，最不適當的磅秤為：(A)1 公斤磅秤 (B)3 公斤磅秤 (C) 5公斤磅秤 (D) 10公斤磅秤
- 4 有 10 位女生與 10 位男生吃水餃，男生每人 20 個，女生每人 15 個。如果一個水餃包餡 14 g（高麗菜與絞肉各半，高麗菜需先脫水約 50%），則應準備約多少量的高麗菜與絞肉？(A)高麗
- 22 關於大量食物製備與小量食物製備之敘述，下列何者錯誤？(A)小量較大量食物製備，更注重食物品質與份量的配合(B)食物儲存方法、溫度與時間控制是相同的(C)食物烹調原理大同小異，大量食譜烹調時間則需
- 30 某麵館將食物成本百分比訂在 25%，100 人份的炸醬麵其食物材料費分別如下：豆干 100 元、碎絞肉 1,800元、紅蘿蔔 140 元、洋蔥 60 元，則 1 人份的炸醬麵售價約為多少元？(A
- 13 關於判斷蛋是否新鮮之敘述，下列何者正確？(A)蛋殼粗糙的比較不新鮮 (B)蛋白擴散面積越大者越新鮮(C)蛋黃高度越高者越新鮮 (D)蛋比重越輕者越新鮮
- 23 廚房大型設備（如 3～5 口式爐灶）前的通道，建議預留多大寬度以利作業之需？(A)70～110 公分 (B) 110～130 公分 (C) 130～150 公分 (D) 150～180 公
- 31 某家餐廳的房屋火災保險費是屬於下列何種成本？(A)變動成本 (B)固定成本 (C)利潤 (D)食物成本
- 32 某家餐廳每月固定成本 20 萬元，變動成本率 60%，則每個月營業額要多少萬元，才能達成利潤 10 萬元？(A)50 (B) 75(C) 100 (D)150
- 33 下列何者不是固定資產？(A)設備投資 (B)定期存款 (C)建築物 (D)土地
- 三、預防食品中毒的五要原則為何？（20 分）
- 34 團膳廚房的食品製造流程規劃中，物流動線以下列敘述何者為佳？(A)污染區→準清潔區→清潔區 (B)清潔區→準清潔區→污染區(C)污染區→清潔區→準清潔區 (D)準清潔區→污染區→清潔區
- 在5T的MRI磁場中，氫原子在脂肪與水中的拉莫頻率之差異為何？(A)25 ppm(B)64 MHz(C)6 MHz(D)220 Hz
- （ ）從中國華北乘坐火車前往新疆。車過蘭州進入河西走廊後即見兩山夾峙，臉面向新疆方向，在右手方向的是哪一個地理區？ (A)河套平原 (B)天山山地 (C)阿爾泰山 (D)內蒙古高原。
- 35 食品添加物及其原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號，下列何者不須明顯標示？(A)食品添加物名稱；其為二種以上混合物時，應標明功能性名稱(B)品名及「食品添加物」字樣(C)用量標準及使用限制(D
- 4 上頜骨不參與形成下列那個腔室？(A)顱腔 (B)眼眶 (C)鼻腔 (D)口腔
- 一般縱向（longitudinal）超音波圖的左側，是受檢者的何方向？(A)頭端（cranial）(B)腳端（caudal）(C)左方（left）(D)右方（right）
- ( ) 附圖為近一千年來全球二氧化碳濃度的變化情形。從圖中可看出十九世紀以來，二氧化碳的濃度大幅增加，此情形與下列哪一項因素關係最密切？ (A)紫外線的增加 (B)種植大量樹林 (C)臭氧層破
- 36 常見較有利於廚房人員操作的工作檯高度約幾公分？(A)45～50 (B) 55～60 (C) 65～70 (D) 75～80
- 14 有關肝圓韌帶的敘述，下列何者錯誤？(A)位於肝鐮韌帶下緣 (B)一端連至前腹壁的肚臍(C)由胚胎期的臍動脈閉鎖而成 (D)介於肝左葉與方形葉之間
- 5 腹骨盆腔九分區的假想線中，最下方的水平線通過下列何者？(A)髂嵴 (B)恥骨聯合上緣(C)恥骨聯合下緣 (D)第 2 腰椎之交界處