問題詳情
19. 冰淇淋蛋糕一定要？
(A)常溫
(B)10℃
(C)冷藏
(D)冷凍 保存。
(A)常溫
(B)10℃
(C)冷藏
(D)冷凍 保存。
參考答案
無參考答案
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- 包裝容器為承受內外壓力須有？(A)愈小愈好(B)愈大愈好(C)充分之強度(D)充分之美觀。
- 鬆餅（如眼鏡酥），其膨大的主要原因是？(A)發粉分解產生的二氧化碳(B)水經加熱形成水蒸氣(C)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹(D)酵母產生的二氧化碳。
- 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共一塊即可(B)依經濟情況而定(C)依工作量大小而定(D)分開使用以避免二次污染。
- 冰箱小西餅切割時易碎裂原因為？(A)冷藏時間太久，麵糰太硬(B)冷藏時間不足，麵糰太軟(C)攪拌時間過久(D)配方內蛋量太多。
- 奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用？(A)40～50％(B)10～20％(C)21～30％(D)31～39％。
- 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)依牌照徵收(B)隨油品銷售徵收(C)依照排氣量徵收(D)依車輛里程數計費。
- 下列何者不是造成小西餅膨大之原因？(A)砂糖(B)攪拌時拌入油脂之空氣(C)蘇打粉(D)發粉。
- 麵包基本發酵過久其表皮的性質？(A)易脆裂呈片狀(B)韌性大(C)薄而軟(D)堅硬。
- 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以？(A)140～150℃(B)180～190℃(C)210～220℃(D)230～240℃ 為佳。
- 依 CNS 之標準，葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的？(A)50％(B)40％(C)20％(D)30％。
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- 剖面線之間隔距離與剖面範圍大小有關，剖面愈大者(A)愈疏(B)均為 2 ㎜(C)愈密(D)不一定。
- 繪製方頭螺栓頭部頂面之去角為(A)35°(B)45°(C)30°(D)25°。
- 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入，對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何？(A)減少(B)無(C)增加(D)不一定。
- 製作某種麵包，使用新鮮酵母 4％，今因某種原因需改用快速即發酵母粉，用量應為？(A)6％(B)33％(C)4％(D)2％。
- 下列何者撕裂強度範圍最大？(A)聚丙烯(PP)(B)紙(C)聚氯乙烯(PVC)(D)鋁箔。
- 中心線的延長線可以代替(A)尺度界線(B)輪廓線(C)尺度線(D)虛線。
- 塑膠包裝材料常有毒性，這毒性通常是來自？(A)變性(B)製程(C)塑膠本身(D)添加劑、色料。
- 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(A)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋芥藍菜（100 g）＋鮮奶（240 mL）(B)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋高麗菜（100
- 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用？(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)兩步拌合法(D)直接法攪拌。
- 下列敘述何者不正確？(A)食品包裝標示應合乎法律規定(B)包材選擇要適合產品特性，不可一成不變(C)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多(D)包材選擇亦應考慮環保因素。
- 戚風蛋糕蛋白部分要與麵粉拌合最好的階段是把蛋白攪到？(A)液體狀態(B)棉花狀態(C)濕性發泡(D)乾性發泡。
- 雇主要求確實管制人員不得進入吊舉物下方，可避免下列何種災害發生？(A)被撞(B)感電(C)物體飛落(D)墜落。
- 圓烤盤，其直徑為 22 公分、高 5 公分其容積為？(A)187 立方公分(B)758 立方公分(C)110 立方公分(D)197 立方公分。
- 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(B)隔二天後再一併清洗消毒(C)隔天用清水洗淨消毒(D)當天用清水洗淨。
- 烘焙食品貯藏條件應選擇？(A)陰冷、潮濕(B)高溫、潮濕(C)陰冷、乾燥(D)高溫、陽光直射 的地方。
- 瑪琍餅乾，其麵糰應攪拌至？(A)斷裂階段(B)完成階段(C)捲起階段(D)擴展階段。
- 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害(B)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準(C)必要時實施食品良好衛生規範準則(D)為了衛生稽查，才建
- 麵包製作時翻麵的目的，以下何者為非？(A)促進氣體保留(B)促進發酵(C)平均溫度(D)抑制發酵。
- 洗手之衛生，下列何者正確(A)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(B)戴手套之前可以不用洗手(C)洗手是預防交叉污染最好的方法(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
- 長方型烤盤，其長為 30 公分、寬為 22 公分、高為 5 公分,其容積為？(A)3300 立方公分(B)660 平方公分(C)660 立方公分(D)3300 平方公分。
- 中種麵糰攪拌後理想的溫度應為？(A)23～26℃(B)20～22℃(C)28～30℃(D)31～33℃。
- 雞蛋中水分含量？(A)70％(B)85％(C)75％(D)80％。
- 線切小西餅，若以機器成型，每次可切出 7 個，機器轉速為 40 次/分，現有麵糰 28 公斤，共花了 20分鐘切完，則每個麵糰重為？(A)7 公克(B)5 公克(C)10 公克(D)8 公克。
- 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)ABC(B)AB(C)AC(D)BC。
- 使用不同烤爐來烤焙麵包，下列何者敘述不正確？(A)使用熱風爐，烤焙土司，顏色會較均勻(B)使用瓦斯爐，爐溫加熱上升較慢(C)使用蒸汽爐，烤焙硬式麵包表皮較脆(D)使用隧道爐，可連續生產，產量較