問題詳情
8. 依 CNS 之標準,葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的?
(A)50%
(B)40%
(C)20%
(D)30%。
(A)50%
(B)40%
(C)20%
(D)30%。
參考答案
無參考答案
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