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• 長方型烤盤，其長為 30 公分、寬為 22 公分、高為 5 公分,其容積為？(A)3300 立方公分(B)660 平方公分(C)660 立方公分(D)3300 平方公分。
• 洗手之衛生，下列何者正確(A)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(B)戴手套之前可以不用洗手(C)洗手是預防交叉污染最好的方法(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
• 麵包製作時翻麵的目的，以下何者為非？(A)促進氣體保留(B)促進發酵(C)平均溫度(D)抑制發酵。
• 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害(B)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準(C)必要時實施食品良好衛生規範準則(D)為了衛生稽查，才建
• 瑪琍餅乾，其麵糰應攪拌至？(A)斷裂階段(B)完成階段(C)捲起階段(D)擴展階段。
• 烘焙食品貯藏條件應選擇？(A)陰冷、潮濕(B)高溫、潮濕(C)陰冷、乾燥(D)高溫、陽光直射 的地方。
• 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(B)隔二天後再一併清洗消毒(C)隔天用清水洗淨消毒(D)當天用清水洗淨。
• 圓烤盤，其直徑為 22 公分、高 5 公分其容積為？(A)187 立方公分(B)758 立方公分(C)110 立方公分(D)197 立方公分。
• 雇主要求確實管制人員不得進入吊舉物下方，可避免下列何種災害發生？(A)被撞(B)感電(C)物體飛落(D)墜落。
• 戚風蛋糕蛋白部分要與麵粉拌合最好的階段是把蛋白攪到？(A)液體狀態(B)棉花狀態(C)濕性發泡(D)乾性發泡。

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• 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)ABC(B)AB(C)AC(D)BC。
• 使用不同烤爐來烤焙麵包，下列何者敘述不正確？(A)使用熱風爐，烤焙土司，顏色會較均勻(B)使用瓦斯爐，爐溫加熱上升較慢(C)使用蒸汽爐，烤焙硬式麵包表皮較脆(D)使用隧道爐，可連續生產，產量較
• 下列何者為不合法之食品添加物(A)蔗糖素(B)己二烯酸(C)甲醛(D)亞硝酸鹽。
• 下列何者不是在製作麵包發酵後產物？(A)二氧化碳(CO2)(B)酒精(C)氨(NH3)(D)熱。
• 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜？(A)低筋粉(B)中筋粉(C)太白粉(D)高筋粉。
• 洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果？(A)將適量的水放在盆槽內洗濯，以減少用水(B)把碗盤、菜等浸在水盆裡，再開水龍頭拼命沖水(C)對著水龍頭直接沖洗，且要盡量將水龍頭開大才能確保洗
• 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)外觀完整，乾溼皆可(B)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(C)色澤非常亮艷(D)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛。
• 電氣設備裝設於有潮濕水氣的環境時，最應該優先檢查及確認的措施是(A)有無過載及過熱保護設備(B)有無在線路上裝設漏電斷路器(C)有無可能傾倒及生鏽(D)電氣設備上有無安全保險絲。
• 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)每日攝取高含「碘」食物，如海帶(B)多攝取海鮮(C)食用高單位碘補充劑(D)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調。
• 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)增加油色之美觀(B)增長使用期限(C)會產生有害物質(D)能殺菌、容易保存。
• 下列何者不是造成全球暖化的元凶？(A)工廠所排放的廢氣(B)汽機車排放的廢氣(C)種植樹木(D)火力發電廠所排放的廢氣。
• 下列何者為小麥的製粉主要的目的？(A)漂白(B)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離(C)增加彈性(D)熟成。
• 反式脂肪的敘述，何者正確(A)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險(B)反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用(C)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害(D)反式脂肪常見於生鮮蔬果中。
• 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加？(A)油(B)水(C)高筋麵粉(D)糖。
• 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸，才能形成膠體？(A)阿拉伯膠(B)洋菜(C)果膠(D)動物膠。
• 關於綠色採購的敘述，下列何者錯誤？(A)以精美包裝為主要首選(B)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性(C)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者(D)採購回收材料製造之物品。
• 按菸害防制法規定，對於主管每天在辦公室內吸菸，應如何處理？(A)撥打菸害申訴專線檢舉(0800-531-531)(B)因為是主管，所以只好忍耐(C)開空氣清淨機，睜一隻眼閉一睜眼(D)未違反菸
• 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(B)可任意添加於食品中(C)不得作食品添加物用(D)視其安全性認定是否可添加於食品
• 依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？(A)特定性的工作(B)季節性的工作(C)臨時性或短期性的工作(D)有繼續性的工作。
• 筱珮要離職了，公司主管交代，她要做業務上的交接，她該怎麼辦？(A)把以前的業務資料都刪除或設密碼，讓別人都打不開(B)盡量交接，如果離職日一到，就不關他的事(C)應該將承辦業務整理歸檔清楚，並
• 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大，要設置熱水系統時，應優先選用何種熱水系統較節能？(A)熱泵熱水系統(B)重油熱水系統(C)瓦斯熱水系統(D)電能熱水系統。
• 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(A)置於冷藏庫解凍(B)置於室溫下解凍(C)置於靜水解凍(D)置於流水下解凍。
• 康卜吞散射實驗是以光子與自由電子發生二維彈性碰撞，來分析散射光子波長的變化量。石墨中碳原子的電子之最小游離能約為5eV，下列何種波長的光子最適合當作入射光照射石墨產生自由電子以進行康卜吞散射實驗
• 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確(A)紙類容器無須符合塑膠類規定(B)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售(C)容器具允許偶有變色或變形(D)均須符合溶出試驗及材質試
• 食品之冷藏，必須保存在？(A)7℃以下(B)沒有規定(C)10℃以下(D)25℃以下。