問題詳情
27. 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用？
(A)糖油拌合法
(B)麵粉油脂拌合法
(C)兩步拌合法
(D)直接法攪拌。
(A)糖油拌合法
(B)麵粉油脂拌合法
(C)兩步拌合法
(D)直接法攪拌。
參考答案
無參考答案
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- 塑膠包裝材料常有毒性，這毒性通常是來自？(A)變性(B)製程(C)塑膠本身(D)添加劑、色料。
- 中心線的延長線可以代替(A)尺度界線(B)輪廓線(C)尺度線(D)虛線。
- 下列何者撕裂強度範圍最大？(A)聚丙烯(PP)(B)紙(C)聚氯乙烯(PVC)(D)鋁箔。
- 製作某種麵包，使用新鮮酵母 4％，今因某種原因需改用快速即發酵母粉，用量應為？(A)6％(B)33％(C)4％(D)2％。
- 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入，對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何？(A)減少(B)無(C)增加(D)不一定。
- 繪製方頭螺栓頭部頂面之去角為(A)35°(B)45°(C)30°(D)25°。
- 剖面線之間隔距離與剖面範圍大小有關，剖面愈大者(A)愈疏(B)均為 2 ㎜(C)愈密(D)不一定。
- 有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？(A)相對濕度在 55%～65%(B)貯藏之場所必須乾淨，良好之通風設備(C)溫度在 18～24℃(D)麵粉靠近牆壁放置。
- 冰淇淋蛋糕一定要？(A)常溫(B)10℃(C)冷藏(D)冷凍 保存。
- 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法，熱攪拌法是先將蛋加溫至？(A)25～30℃(B)50℃以上(C)25℃以下(D)35～43℃。
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- 戚風蛋糕蛋白部分要與麵粉拌合最好的階段是把蛋白攪到？(A)液體狀態(B)棉花狀態(C)濕性發泡(D)乾性發泡。
- 雇主要求確實管制人員不得進入吊舉物下方，可避免下列何種災害發生？(A)被撞(B)感電(C)物體飛落(D)墜落。
- 圓烤盤，其直徑為 22 公分、高 5 公分其容積為？(A)187 立方公分(B)758 立方公分(C)110 立方公分(D)197 立方公分。
- 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(B)隔二天後再一併清洗消毒(C)隔天用清水洗淨消毒(D)當天用清水洗淨。
- 烘焙食品貯藏條件應選擇？(A)陰冷、潮濕(B)高溫、潮濕(C)陰冷、乾燥(D)高溫、陽光直射 的地方。
- 瑪琍餅乾，其麵糰應攪拌至？(A)斷裂階段(B)完成階段(C)捲起階段(D)擴展階段。
- 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害(B)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準(C)必要時實施食品良好衛生規範準則(D)為了衛生稽查，才建
- 麵包製作時翻麵的目的，以下何者為非？(A)促進氣體保留(B)促進發酵(C)平均溫度(D)抑制發酵。
- 洗手之衛生，下列何者正確(A)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(B)戴手套之前可以不用洗手(C)洗手是預防交叉污染最好的方法(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
- 長方型烤盤，其長為 30 公分、寬為 22 公分、高為 5 公分,其容積為？(A)3300 立方公分(B)660 平方公分(C)660 立方公分(D)3300 平方公分。
- 中種麵糰攪拌後理想的溫度應為？(A)23～26℃(B)20～22℃(C)28～30℃(D)31～33℃。
- 雞蛋中水分含量？(A)70％(B)85％(C)75％(D)80％。
- 線切小西餅，若以機器成型，每次可切出 7 個，機器轉速為 40 次/分，現有麵糰 28 公斤，共花了 20分鐘切完，則每個麵糰重為？(A)7 公克(B)5 公克(C)10 公克(D)8 公克。
- 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)ABC(B)AB(C)AC(D)BC。
- 使用不同烤爐來烤焙麵包，下列何者敘述不正確？(A)使用熱風爐，烤焙土司，顏色會較均勻(B)使用瓦斯爐，爐溫加熱上升較慢(C)使用蒸汽爐，烤焙硬式麵包表皮較脆(D)使用隧道爐，可連續生產，產量較
- 下列何者為不合法之食品添加物(A)蔗糖素(B)己二烯酸(C)甲醛(D)亞硝酸鹽。
- 下列何者不是在製作麵包發酵後產物？(A)二氧化碳(CO2)(B)酒精(C)氨(NH3)(D)熱。
- 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜？(A)低筋粉(B)中筋粉(C)太白粉(D)高筋粉。
- 洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果？(A)將適量的水放在盆槽內洗濯，以減少用水(B)把碗盤、菜等浸在水盆裡，再開水龍頭拼命沖水(C)對著水龍頭直接沖洗，且要盡量將水龍頭開大才能確保洗
- 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)外觀完整，乾溼皆可(B)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(C)色澤非常亮艷(D)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛。
- 電氣設備裝設於有潮濕水氣的環境時，最應該優先檢查及確認的措施是(A)有無過載及過熱保護設備(B)有無在線路上裝設漏電斷路器(C)有無可能傾倒及生鏽(D)電氣設備上有無安全保險絲。
- 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)每日攝取高含「碘」食物，如海帶(B)多攝取海鮮(C)食用高單位碘補充劑(D)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調。
- 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)增加油色之美觀(B)增長使用期限(C)會產生有害物質(D)能殺菌、容易保存。
- 下列何者不是造成全球暖化的元凶？(A)工廠所排放的廢氣(B)汽機車排放的廢氣(C)種植樹木(D)火力發電廠所排放的廢氣。
- 下列何者為小麥的製粉主要的目的？(A)漂白(B)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離(C)增加彈性(D)熟成。