問題詳情
二、客來大飯店之西式餐廳的膳食成本及其營運紀錄如下：6 月初食物存貨總值為 50萬元，6 月食物採購成本 100 萬元，移出到中式餐廳的食物成本為 8 萬元，6 月末的食物存貨總值 30 萬元，6 月份員工伙食費用為 12 萬元，6 月份營業額為 250 萬元。請問：實際食物成本的定義？食物移入與食物移出，對食物成本會造成什麼影響？6 月份的食物成本百分比為何？（20 分）
參考答案
答案：C
難度：非常簡單0.93967
統計：A(112),B(78),C(5358),D(154),E(0)
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- 60頁次：4－26 控制微生物繁殖可延緩食品的腐敗，下列何種因素對控制微生物的繁殖最沒有影響？(A)溫度 (B)酵素 (C)氧氣 (D)酸鹼值
- 35 施行衛生教育的目的是使從業人員具有正確的食品衛生知識，下列何者不需進行衛生教育？(A)老闆 (B)顧客 (C)新進員工 (D)在職人員
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- 32 一家餐廳營業額 1,500 萬元，變動成本為售價的 60%，每月固定成本為 400 萬元，則利潤為多少萬元？(A)100 (B)200 (C) 300 (D) 400
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- 38 某團膳公司規劃每半年檢測水質，下列何者不是簡易檢查項目？(A)沙門氏菌 (B)總菌落數 (C)酸鹼（pH）值 (D)大腸桿菌
- 13 欲研究胚胎形成的過程中因化學物質之誘發，而可能導致胎兒在構造上或功能上之改變，下列何者為可進行之安全性評估試驗？(A)genotoxicity test (B)carcinogenicity t
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- 12 進行急性毒性試驗時，為了解毒性症狀、劑量與時間之關係，需持續觀察多少天？(A)7 (B)14 (C) 21 (D) 28
- 14 下列何種物質會造成甲狀腺刺激素分泌量增加，進而產生腺體癌化？(A)一級致癌物 (B)二級致癌物 (C)致癌促進劑 (D)致突變物
- 37 三槽式餐具洗滌之第一槽（洗滌槽），為增加餐具之洗淨效果，建議宜使用下列何種溫度的熱水清洗？(A)30～40℃ (B)40～50℃ (C)50～60℃ (D)60～70℃
- 39 關於餐飲業者洗滌作業場所應符合之相關專業規定，下列敘述何者錯誤？(A)洗滌場所應有充足之流動自來水(B)具有洗滌、沖洗及有效殺菌之三槽式餐具洗滌殺菌設施(C)水龍頭高度應低於水槽滿水位高度，以防
- 修指甲工具應多久消毒一次？(A)每次使用後(B)一天(C)每星期(D)二星期。
- 不適當的修剪指（趾）甲，不可能造成(A)指（趾）甲之側緣擠入皮膚裡(B)指甲嵌入症(C)發炎、肉芽組織形成、疼痛(D)指（趾）甲鉤彎症。
- 三、5 種乳製品之採購規格，根據中國國家標準（CNS）規定，包括：脫脂鮮乳、低脂鮮乳、全脂鮮乳、高脂鮮乳及鮮羊乳的乳脂肪含量百分比各為何？（10 分）
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- 一、解釋名詞： （每小題 5 分，共 25 分。請解釋說明該名詞，若只翻譯，得 2 分）⑴ Performance bond
- 15 下列何者是做為決定食品添加物使用量的重要依據？(A)LD50 (B)NOEL (C)ED50 (D)VSD
- 19 在中濕性食品（intermediate moisture food）中所加入的防腐劑，下列何者是其所抑制的微生物種類？(A)細菌與酵母 (B)真菌與病毒 (C)黴菌與細菌 (D)黴菌與酵母
- 27 廚師刀傷化膿部位是由下列何種細菌感染所造成？(A)大腸桿菌 (B)肉毒桿菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)沙門氏菌
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- 20 下列添加物何者不屬於殺菌劑？(A)次氯酸鈉液 (B)去水醋酸 (C)漂白粉 (D)過氧化氫
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- 34 根據我國餐具衛生標準，下列何者是合格的？(A)生菌數達 500 個，且大腸桿菌是呈陽性反應(B)大腸桿菌與清潔劑皆呈陽性反應(C)大腸桿菌是呈現陽性反應，但油脂、澱粉與清潔劑是陰性反應(D)大腸
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- 指甲形狀可分為(A)橢圓形、尖形(B)凹凸形、斜角型(C)方形、圓形(D)菱形、六角形。
- 35 有關次氯酸鈉液（又稱漂白水）的敘述，下列何者錯誤？(A)為強效殺菌劑，但對芽孢無效 (B)溫度高、殺菌力強，可用於 50℃以上熱水中(C)對金屬具腐蝕性 (D)食品加工設備的使用濃度為 200
- 一、我國在核四封存和溫室氣體減量法實施後，電力供應需朝向綠能發展，以減少二氧化碳排放和穩定電力供應。請說明適合我國使用之綠能種類、可以優先實施採用綠能的事業單位，並建議適當的執行方式，以深根本土綠能產