問題詳情
60頁次：4－26 控制微生物繁殖可延緩食品的腐敗，下列何種因素對控制微生物的繁殖最沒有影響？
(A)溫度
(B)酵素
(C)氧氣
(D)酸鹼值
(A)溫度
(B)酵素
(C)氧氣
(D)酸鹼值
參考答案
答案：B
難度：簡單0.88946
統計：A(6),B(346),C(18),D(9),E(0)
內容推薦
- 一、過新年營養師會使用鮮魚供應膳食，請問：依捕獲地區不同，新鮮魚的分類為何？（請舉例說明）鮮魚在烹調過程中應注意那些事項？（20 分）
- 圖 13 所 示 為 一 種 打 樁 機 的 簡 化 模 型 ， 它 可 藉 由 鐵 塊 從 靜 止 開 始 自 由 下 落 ， 將 鐵樁 打 入 堅 硬 的 岩 層 中 ，其 中 鐵
- 32 一家餐廳營業額 1,500 萬元，變動成本為售價的 60%，每月固定成本為 400 萬元，則利潤為多少萬元？(A)100 (B)200 (C) 300 (D) 400
- 5 依我國「食品良好衛生規範準則」，下列何者應冷藏儲存販售？(A)吐司 (B)布丁派 (C)餅乾 (D)海苔
- 34 依據餐飲從業人員之個人衛生管理，員工應定期接受健康檢查，其頻率為何？(A)每年一次 (B)每二年一次 (C)每二年三次 (D)每年二次
- 40 以油的品質來看，下列四種油中，何者不適於用來做油炸用油？(A)動物油（豬油、牛油） (B)棕櫚油(C)耐炸油 (D)酥油
- 指甲油宜用(A)氨水(B)雙氧水(C)氯化鈉(D)丙酮 去除。
- 7 有關肉毒桿菌之特性，下列敘述何者正確？(A)格蘭氏陽性菌 (B)會還原硝酸鹽(C)pH 5 以下會產生毒素 (D)致人體中毒之毒素型為 type A、B、F
- 65歲女性，下腹部磁振造影檢查呈現如圖，箭號所指最可能為何？ (A)子宮肌瘤 (B)子宮內膜癌 (C)子宮腺肌症 (D)子宮頸癌
- 33 資產負債表對餐廳或團膳公司而言是一份非常重要的文件，它通常被用來決定獨資或是公司的價值，下列敘述何者正確？(A)是餐廳或團膳公司在某一特定日期的財務狀況 (B)顯現餐廳或團膳公司在未來的負債及權
內容推薦
- 承上題，下列何種檢查最能幫助診斷此種疾病？(A)serum protein electrophoresis (B)serum total binding protein (C)CD
- 二、客來大飯店之西式餐廳的膳食成本及其營運紀錄如下：6 月初食物存貨總值為 50萬元，6 月食物採購成本 100 萬元，移出到中式餐廳的食物成本為 8 萬元，6 月末的食物存貨總值 30 萬元，6 月
- 10 造成食品腐敗或中毒之微生物，下列何者為兼性嫌氣菌？(A)Clostridium botulinum (B)Pseudomonas (C)Staphylococcus sp. (D)Strepto
- 若 5KΩ、5W 與 5KΩ、2W 之兩個電阻器相串聯，則其等值電阻與瓦特數各為(A)5KΩ、7W(B)10KΩ、7W(C)10KΩ、6W(D)10KΩ、4W。
- 38 某團膳公司規劃每半年檢測水質，下列何者不是簡易檢查項目？(A)沙門氏菌 (B)總菌落數 (C)酸鹼（pH）值 (D)大腸桿菌
- 13 欲研究胚胎形成的過程中因化學物質之誘發，而可能導致胎兒在構造上或功能上之改變，下列何者為可進行之安全性評估試驗？(A)genotoxicity test (B)carcinogenicity t
- 36 下列何者不是 HACCP 系統的優點？(A)能確實掌握重要的危害 (B)管理方式由事前防範轉為事後檢驗(C)能降低產品的損失 (D)可作為其他品質管理系統互補之用
- 12 進行急性毒性試驗時，為了解毒性症狀、劑量與時間之關係，需持續觀察多少天？(A)7 (B)14 (C) 21 (D) 28
- 14 下列何種物質會造成甲狀腺刺激素分泌量增加，進而產生腺體癌化？(A)一級致癌物 (B)二級致癌物 (C)致癌促進劑 (D)致突變物
- 37 三槽式餐具洗滌之第一槽（洗滌槽），為增加餐具之洗淨效果，建議宜使用下列何種溫度的熱水清洗？(A)30～40℃ (B)40～50℃ (C)50～60℃ (D)60～70℃
- 39 關於餐飲業者洗滌作業場所應符合之相關專業規定，下列敘述何者錯誤？(A)洗滌場所應有充足之流動自來水(B)具有洗滌、沖洗及有效殺菌之三槽式餐具洗滌殺菌設施(C)水龍頭高度應低於水槽滿水位高度，以防
- 修指甲工具應多久消毒一次？(A)每次使用後(B)一天(C)每星期(D)二星期。
- 不適當的修剪指（趾）甲，不可能造成(A)指（趾）甲之側緣擠入皮膚裡(B)指甲嵌入症(C)發炎、肉芽組織形成、疼痛(D)指（趾）甲鉤彎症。
- 三、5 種乳製品之採購規格，根據中國國家標準（CNS）規定，包括：脫脂鮮乳、低脂鮮乳、全脂鮮乳、高脂鮮乳及鮮羊乳的乳脂肪含量百分比各為何？（10 分）
- 修剪甲皮不會誘發(A)甲床之急性感染(B)腫脹、劇烈疼痛(C)甲廓炎(D)指（趾）甲鉤彎症。
- 一、解釋名詞： （每小題 5 分，共 25 分。請解釋說明該名詞，若只翻譯，得 2 分）⑴ Performance bond
- 15 下列何者是做為決定食品添加物使用量的重要依據？(A)LD50 (B)NOEL (C)ED50 (D)VSD
- 19 在中濕性食品（intermediate moisture food）中所加入的防腐劑，下列何者是其所抑制的微生物種類？(A)細菌與酵母 (B)真菌與病毒 (C)黴菌與細菌 (D)黴菌與酵母
- 27 廚師刀傷化膿部位是由下列何種細菌感染所造成？(A)大腸桿菌 (B)肉毒桿菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)沙門氏菌
- 16 關於致畸胎性實驗所使用受試物質的中間劑量，下列敘述何者正確？(A)最高劑量與最低劑量，相加後除以 2(B)最高劑量與最低劑量，相乘後開其平方根(C)最高劑量的平方與最低劑量的平方，相加後除以 2
- 20 下列添加物何者不屬於殺菌劑？(A)次氯酸鈉液 (B)去水醋酸 (C)漂白粉 (D)過氧化氫
- 28 臺灣地區細菌性食物中毒，以下列何種病原菌發生率最高？(A)沙門氏菌 (B)腸炎弧菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)仙人掌桿菌
- 34 根據我國餐具衛生標準，下列何者是合格的？(A)生菌數達 500 個，且大腸桿菌是呈陽性反應(B)大腸桿菌與清潔劑皆呈陽性反應(C)大腸桿菌是呈現陽性反應，但油脂、澱粉與清潔劑是陰性反應(D)大腸
- 17 餐具中烷基苯磺酸鹽（alkyl benzene sulfonate, ABS）殘留的檢測，主要是使用下列何種試液？(A)碘試液(B)花紺（azure A）和氯仿溶液試液(C)蘇丹 III（sud
- 下列何者不可添加在瓜子、蜜餞中作為甜味劑？(A)甘精（dulcin） (B)糖精（saccharin）(C)環己基磺醯胺酸鹽（cyclamate） (D)索馬甜（thaumatin）