問題詳情
三、5 種乳製品之採購規格，根據中國國家標準（CNS）規定，包括：脫脂鮮乳、低脂鮮乳、全脂鮮乳、高脂鮮乳及鮮羊乳的乳脂肪含量百分比各為何？（10 分）
參考答案
答案：B
難度：簡單0.862
統計：A(5),B(431),C(44),D(4),E(0)
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- 37 三槽式餐具洗滌之第一槽（洗滌槽），為增加餐具之洗淨效果，建議宜使用下列何種溫度的熱水清洗？(A)30～40℃ (B)40～50℃ (C)50～60℃ (D)60～70℃
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- 19 在中濕性食品（intermediate moisture food）中所加入的防腐劑，下列何者是其所抑制的微生物種類？(A)細菌與酵母 (B)真菌與病毒 (C)黴菌與細菌 (D)黴菌與酵母
- 27 廚師刀傷化膿部位是由下列何種細菌感染所造成？(A)大腸桿菌 (B)肉毒桿菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)沙門氏菌
- 16 關於致畸胎性實驗所使用受試物質的中間劑量，下列敘述何者正確？(A)最高劑量與最低劑量，相加後除以 2(B)最高劑量與最低劑量，相乘後開其平方根(C)最高劑量的平方與最低劑量的平方，相加後除以 2
- 20 下列添加物何者不屬於殺菌劑？(A)次氯酸鈉液 (B)去水醋酸 (C)漂白粉 (D)過氧化氫
- 28 臺灣地區細菌性食物中毒，以下列何種病原菌發生率最高？(A)沙門氏菌 (B)腸炎弧菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)仙人掌桿菌
- 34 根據我國餐具衛生標準，下列何者是合格的？(A)生菌數達 500 個，且大腸桿菌是呈陽性反應(B)大腸桿菌與清潔劑皆呈陽性反應(C)大腸桿菌是呈現陽性反應，但油脂、澱粉與清潔劑是陰性反應(D)大腸
- 17 餐具中烷基苯磺酸鹽（alkyl benzene sulfonate, ABS）殘留的檢測，主要是使用下列何種試液？(A)碘試液(B)花紺（azure A）和氯仿溶液試液(C)蘇丹 III（sud
- 下列何者不可添加在瓜子、蜜餞中作為甜味劑？(A)甘精（dulcin） (B)糖精（saccharin）(C)環己基磺醯胺酸鹽（cyclamate） (D)索馬甜（thaumatin）
- 指甲形狀可分為(A)橢圓形、尖形(B)凹凸形、斜角型(C)方形、圓形(D)菱形、六角形。
- 35 有關次氯酸鈉液（又稱漂白水）的敘述，下列何者錯誤？(A)為強效殺菌劑，但對芽孢無效 (B)溫度高、殺菌力強，可用於 50℃以上熱水中(C)對金屬具腐蝕性 (D)食品加工設備的使用濃度為 200
- 一、我國在核四封存和溫室氣體減量法實施後，電力供應需朝向綠能發展，以減少二氧化碳排放和穩定電力供應。請說明適合我國使用之綠能種類、可以優先實施採用綠能的事業單位，並建議適當的執行方式，以深根本土綠能產
- 下列何者為正確(A)指甲應剪去甲皮，並修成尖長形，以求美觀(B)指甲應剪短些，讓甲床裸露在外，以求整潔衛生(C)指甲應終年塗指甲油或戴假指甲，以保護真指甲並增加美觀(D)指（趾）甲應修剪成正好
- 22 關於常使用於食品作為凝膠劑、增稠劑及安定劑的添加物，下列何者不是植物性來源？(A)阿拉伯膠（Arabic gum） (B)果膠（pectin）(C)三仙膠（xanthan gum） (D)刺槐豆
- 29 下列何者為存在於棉子中的黃色色素，於大量食用棉子油時可能造成食慾不振、心律不整和肺水腫等症狀？(A)gossypol (B)safrole (C) cycasin (D) dopamine
- 36 與潛在危害性食物（potentially hazardous foods）所接觸的器具和器皿，於室溫下使用時，歷時多少小時即需洗滌一次？(A)8 (B)6(C)4(D)2
- 美容院的硬體設計應以(A)氣派(B)舒適(C)安全(D)省錢 為優先。
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- 37 下列何者為常見於化學醬油的可能有害致癌物質？(A)單氯丙二醇 (B)反式脂肪酸 (C)丙烯醯胺 (D)離胺丙胺酸
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- 23 顏色明顯偏黃之鹹魚或豆乾，可能與下列何種不合法添加物有關？(A)皂黃（metanil yellow） (B)合成色素黃色四號（tartrazine）(C)鹽基性介黃（auramine） (D)合