問題詳情
19 在中濕性食品（intermediate moisture food）中所加入的防腐劑，下列何者是其所抑制的微生物種類？
(A)細菌與酵母
(B)真菌與病毒
(C)黴菌與細菌
(D)黴菌與酵母
(A)細菌與酵母
(B)真菌與病毒
(C)黴菌與細菌
(D)黴菌與酵母
參考答案
答案：D
難度：適中0.620408
統計：A(25),B(2),C(55),D(152),E(0)
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- 一、解釋名詞： （每小題 5 分，共 25 分。請解釋說明該名詞，若只翻譯，得 2 分）⑴ Performance bond
- 修剪甲皮不會誘發(A)甲床之急性感染(B)腫脹、劇烈疼痛(C)甲廓炎(D)指（趾）甲鉤彎症。
- 三、5 種乳製品之採購規格，根據中國國家標準（CNS）規定，包括：脫脂鮮乳、低脂鮮乳、全脂鮮乳、高脂鮮乳及鮮羊乳的乳脂肪含量百分比各為何？（10 分）
- 不適當的修剪指（趾）甲，不可能造成(A)指（趾）甲之側緣擠入皮膚裡(B)指甲嵌入症(C)發炎、肉芽組織形成、疼痛(D)指（趾）甲鉤彎症。
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- 39 關於餐飲業者洗滌作業場所應符合之相關專業規定，下列敘述何者錯誤？(A)洗滌場所應有充足之流動自來水(B)具有洗滌、沖洗及有效殺菌之三槽式餐具洗滌殺菌設施(C)水龍頭高度應低於水槽滿水位高度，以防
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- 12 進行急性毒性試驗時，為了解毒性症狀、劑量與時間之關係，需持續觀察多少天？(A)7 (B)14 (C) 21 (D) 28
- 36 下列何者不是 HACCP 系統的優點？(A)能確實掌握重要的危害 (B)管理方式由事前防範轉為事後檢驗(C)能降低產品的損失 (D)可作為其他品質管理系統互補之用
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- 16 關於致畸胎性實驗所使用受試物質的中間劑量，下列敘述何者正確？(A)最高劑量與最低劑量，相加後除以 2(B)最高劑量與最低劑量，相乘後開其平方根(C)最高劑量的平方與最低劑量的平方，相加後除以 2
- 20 下列添加物何者不屬於殺菌劑？(A)次氯酸鈉液 (B)去水醋酸 (C)漂白粉 (D)過氧化氫
- 28 臺灣地區細菌性食物中毒，以下列何種病原菌發生率最高？(A)沙門氏菌 (B)腸炎弧菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)仙人掌桿菌
- 34 根據我國餐具衛生標準，下列何者是合格的？(A)生菌數達 500 個，且大腸桿菌是呈陽性反應(B)大腸桿菌與清潔劑皆呈陽性反應(C)大腸桿菌是呈現陽性反應，但油脂、澱粉與清潔劑是陰性反應(D)大腸
- 17 餐具中烷基苯磺酸鹽（alkyl benzene sulfonate, ABS）殘留的檢測，主要是使用下列何種試液？(A)碘試液(B)花紺（azure A）和氯仿溶液試液(C)蘇丹 III（sud
- 下列何者不可添加在瓜子、蜜餞中作為甜味劑？(A)甘精（dulcin） (B)糖精（saccharin）(C)環己基磺醯胺酸鹽（cyclamate） (D)索馬甜（thaumatin）
- 指甲形狀可分為(A)橢圓形、尖形(B)凹凸形、斜角型(C)方形、圓形(D)菱形、六角形。
- 35 有關次氯酸鈉液（又稱漂白水）的敘述，下列何者錯誤？(A)為強效殺菌劑，但對芽孢無效 (B)溫度高、殺菌力強，可用於 50℃以上熱水中(C)對金屬具腐蝕性 (D)食品加工設備的使用濃度為 200
- 一、我國在核四封存和溫室氣體減量法實施後，電力供應需朝向綠能發展，以減少二氧化碳排放和穩定電力供應。請說明適合我國使用之綠能種類、可以優先實施採用綠能的事業單位，並建議適當的執行方式，以深根本土綠能產
- 下列何者為正確(A)指甲應剪去甲皮，並修成尖長形，以求美觀(B)指甲應剪短些，讓甲床裸露在外，以求整潔衛生(C)指甲應終年塗指甲油或戴假指甲，以保護真指甲並增加美觀(D)指（趾）甲應修剪成正好
- 22 關於常使用於食品作為凝膠劑、增稠劑及安定劑的添加物，下列何者不是植物性來源？(A)阿拉伯膠（Arabic gum） (B)果膠（pectin）(C)三仙膠（xanthan gum） (D)刺槐豆
- 29 下列何者為存在於棉子中的黃色色素，於大量食用棉子油時可能造成食慾不振、心律不整和肺水腫等症狀？(A)gossypol (B)safrole (C) cycasin (D) dopamine
- 36 與潛在危害性食物（potentially hazardous foods）所接觸的器具和器皿，於室溫下使用時，歷時多少小時即需洗滌一次？(A)8 (B)6(C)4(D)2
- 美容院的硬體設計應以(A)氣派(B)舒適(C)安全(D)省錢 為優先。
- 指甲的營養經(A)微血管(B)指甲床(C)指甲尖(D)指甲根 之血液供應。
- 有關健康的指甲之敘述，下列何者正確(A)指甲的反常形狀和色澤可能預示身體部位的疾病或營養不良(B)指甲偏黑或藍色預示著貧血或血液缺氧(C)指甲變黃除吸煙染色之外，可能是肺部的疾病(D)指甲缺乏
- 30 下列何者是咖啡豆因貯存不當而可能出現，與腎病變有關之黴菌毒素？(A)黃麴毒素（aflatoxin） (B)赭麴毒素（ochratoxin）(C)單端孢素（trichothecin） (D)玉米赤
- 37 下列何者為常見於化學醬油的可能有害致癌物質？(A)單氯丙二醇 (B)反式脂肪酸 (C)丙烯醯胺 (D)離胺丙胺酸
- 美容院最少應裝置(A)2 具(B)3 具(C)4 具(D)5 具 以上之滅火器。
- 在修指甲時，外皮割傷不可用(A)腐蝕劑(B)防腐劑(C)消毒劑(D)碘酒消毒。
- 23 顏色明顯偏黃之鹹魚或豆乾，可能與下列何種不合法添加物有關？(A)皂黃（metanil yellow） (B)合成色素黃色四號（tartrazine）(C)鹽基性介黃（auramine） (D)合
- 一、試述船體水密檢查的種類有那些？（20 分）
- 38 關於有容器或包裝之食品添加物，下列何者不是現行之標示規定？(A)須標示原產地（國） (B)須標示「食品添加物」字樣(C)須標示限量標準及使用限制 (D)單方及複方食品添加物皆應標示許可證字號
- 美容院必須備有完整的(A)工具箱(B)急救箱(C)意見箱(D)小費箱 以便發生意外時隨時可運用。
- 下列有關指甲的敘述，何者正確(A)健康人的指甲和趾甲一般呈現半透明突出的弧形，顏色略帶粉紅(B)手指甲重新生長需要 1-2 個月(C)腳趾甲重新生長需要 12-18 個月(D)平均生長速度為每