問題詳情
80. 在茶葉貯藏過程中，兒茶素類之變化對品質之影響，下列敘述何者不正確？
(A)外觀失去光澤
(B)茶湯水色褐變
(C)失去鮮活性
(D)滋味醇厚。
(A)外觀失去光澤
(B)茶湯水色褐變
(C)失去鮮活性
(D)滋味醇厚。
參考答案
答案：D
難度：非常困難0
統計：A(0),B(1),C(0),D(0),E(0)
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- 一般為了延緩茶葉貯藏時期品質劣變，茶葉包裝容器內可以放置 (A)防腐劑(B)脫氧劑(C)防蟲劑(D)防黴劑。
- 茶葉品質感官評鑑時，其中「觀葉底」之目的不包含 (A)瞭解品種(B)瞭解茶葉發酵度(C)瞭解茶菁品質(D)瞭解茶湯水色。
- 茶葉品質感官評鑑時，茶葉品質鑑定標準作業流程的第一個步驟為 (A)秤取茶量(B)開湯(C)聞香氣(D)觀葉底。
- 茶葉貯藏過程中，不飽和脂肪酸氧化易導致 (A)菁味(B)熟味(C)陳茶味(D)澀味 之生成。
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- 有關氧氣對茶葉貯藏過程之品質影響，下列敘述何者不正確？ (A)兒茶素會繼續氧化(B)綠茶類成分大部份已氧化，貯藏時期較不易氧化(C)在茶葉包裝容器內放置脫氧劑，可以防止氧化(D)紅茶類成分大部
- 茶葉品質感官評鑑時，開湯後其攪拌茶湯主要目的為何？ (A)減少茶湯苦澀(B)增加茶湯甘醇度(C)增加茶湯活性(D)使碎渣集中。
- 下列何者不是茶葉品質感官評鑑的優點？ (A)不需花費大量資金購置精密儀器(B)快速評鑑茶葉形、色、香、味的優劣(C)無法判別茶葉品質異常現象(D)針對市場需要，訂定不同品評標準。
- 基於經濟效益與品質維持之考量，茶葉冷藏庫內之相對濕度宜控制在 (A)60～70％(B)80～90％(C)30％以下(D)95％以上。
- 茶葉貯藏期間為控制茶葉含水量，下列敘述何者不正確？ (A)茶葉應充分乾燥(B)利用防濕包裝材料(C)以真空包裝並貯藏在相對濕度低的空間(D)添加脫氧劑。
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- 為維持茶葉品質，保存時宜控制茶葉含水量範圍約在 (A)1％以下(B)6％~8％(C)3％~5％(D)9％以上。
- 為了防止茶葉貯藏時期吸濕，茶葉包裝可以添加 (A)防腐劑(B)抗氧化劑(C)乾燥劑(D)脫氧劑。
- 對不同形狀之茶葉，以 (A)球形茶(B)片形茶(C)條形茶(D)碎形茶 在貯藏期間比較不易品質劣變。
- 茶葉貯藏過程中，兒茶素氧化後結合茶葉中其它成分（如胺基酸類等），易造成茶湯變 (A)明亮(B)混濁(C)清澈(D)鮮活。
- 茶葉品質感官評鑑時，其標準作業流程在開湯之後接下來的步驟為 (A)觀水色(B)觀葉底(C)評滋味(D)聞香氣。
- 為控制茶葉含水量於適宜範圍，以維持茶葉品質，下列敘述何者不正確？ (A)充分乾燥(B)利用防濕材料包裝(C)包裝儘可能在低相對濕度下進行(D)以不織布材質包裝。
- 100. 綠茶貯藏期間，導致茶葉外觀色澤劣變，主要與 (A)咖啡因(B)氨基酸(C)葉綠素(D)兒茶素 成分裂解有關。
- 對不同烘焙程度之茶類，以 (A)鐵觀音(B)凍頂烏龍茶(C)高山茶(D)文山包種茶 在貯藏期間較易品質劣變。
- 保存茶葉色澤最佳的方法為 (A)高溫貯藏(B)使用透氣包裝(C)使用防濕阻光之包裝材質(D)使用不織布材質包裝。
- 下列何種包裝材質可用於真空及充氮包裝 (A)紙袋(B)不織布袋(C)鋁箔積層袋(D)紙罐。
- 在相同的貯藏條件下，台灣特色茶之品質劣變速率，下列何者是對的？ (A)凍頂烏龍茶＞鐵觀音＞高山茶(B)鐵觀音＞文山包種茶＞凍頂烏龍茶(C)凍頂烏龍茶＞高山茶＞鐵觀音(D)高山茶＞凍頂烏龍茶＞鐵
- 茶葉貯藏之包裝材質應符合 (A)吸味性強(B)透光性高(C)耐擠壓性低(D)透濕與透氣性低。
- 下列何種包裝材質透氣性較大？ (A)鋁箔積層袋(B)鐵罐(C)玻璃罐(D)紙袋。
- 在相同的貯藏條件下，不同形狀之茶葉品質劣變速率，下列何者是對的？ (A)條形茶＞球形茶＞碎形茶(B)球形茶＞碎形茶＞條形茶(C)碎形茶＞條形茶＞球形茶(D)碎形茶＞球形茶＞條形茶。
- 下列包裝材質何者透氣性較低，對茶葉品質保存佳？ (A)紙袋(B)陶罐(C)紙罐(D)鋁箔積層袋。
- 10茶葉貯藏期間之化學變化下列何者不正確？ (A)兒茶素氧化(B)葉綠素脫鎂變色(C)咖啡因含量增加(D)脂質氧化。
- 10為妥善保藏綠茶外觀色澤翠綠色，應貯藏於 (A)高溫、高濕、不透光(B)高溫、高濕、透光(C)低溫、低濕、不透光(D)低溫、低濕、透光。
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- 1在茶葉貯藏過程中，由於兒茶素會自行 (A)氧化(B)水解(C)脫水(D)還原 而致品質劣變。
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