問題詳情
72. 為維持茶葉品質，保存時宜控制茶葉含水量範圍約在
(A)1％以下
(B)6％~8％
(C)3％~5％
(D)9％以上。
(A)1％以下
(B)6％~8％
(C)3％~5％
(D)9％以上。
參考答案
答案：C
難度：非常困難0
統計：A(0),B(1),C(0),D(0),E(0)
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- 在茶葉貯藏過程中，兒茶素類之變化對品質之影響，下列敘述何者不正確？ (A)外觀失去光澤(B)茶湯水色褐變(C)失去鮮活性(D)滋味醇厚。
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- 一般為了延緩茶葉貯藏時期品質劣變，茶葉包裝容器內可以放置 (A)防腐劑(B)脫氧劑(C)防蟲劑(D)防黴劑。
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- 茶葉品質感官評鑑時，茶葉品質鑑定標準作業流程的第一個步驟為 (A)秤取茶量(B)開湯(C)聞香氣(D)觀葉底。
- 茶葉貯藏過程中，不飽和脂肪酸氧化易導致 (A)菁味(B)熟味(C)陳茶味(D)澀味 之生成。
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- 茶葉品質感官評鑑時，開湯後其攪拌茶湯主要目的為何？ (A)減少茶湯苦澀(B)增加茶湯甘醇度(C)增加茶湯活性(D)使碎渣集中。
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- 對不同形狀之茶葉，以 (A)球形茶(B)片形茶(C)條形茶(D)碎形茶 在貯藏期間比較不易品質劣變。
- 茶葉貯藏過程中，兒茶素氧化後結合茶葉中其它成分（如胺基酸類等），易造成茶湯變 (A)明亮(B)混濁(C)清澈(D)鮮活。
- 茶葉品質感官評鑑時，其標準作業流程在開湯之後接下來的步驟為 (A)觀水色(B)觀葉底(C)評滋味(D)聞香氣。
- 為控制茶葉含水量於適宜範圍，以維持茶葉品質，下列敘述何者不正確？ (A)充分乾燥(B)利用防濕材料包裝(C)包裝儘可能在低相對濕度下進行(D)以不織布材質包裝。
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- 對不同烘焙程度之茶類，以 (A)鐵觀音(B)凍頂烏龍茶(C)高山茶(D)文山包種茶 在貯藏期間較易品質劣變。
- 保存茶葉色澤最佳的方法為 (A)高溫貯藏(B)使用透氣包裝(C)使用防濕阻光之包裝材質(D)使用不織布材質包裝。
- 下列何種包裝材質可用於真空及充氮包裝 (A)紙袋(B)不織布袋(C)鋁箔積層袋(D)紙罐。
- 在相同的貯藏條件下，台灣特色茶之品質劣變速率，下列何者是對的？ (A)凍頂烏龍茶＞鐵觀音＞高山茶(B)鐵觀音＞文山包種茶＞凍頂烏龍茶(C)凍頂烏龍茶＞高山茶＞鐵觀音(D)高山茶＞凍頂烏龍茶＞鐵
- 茶葉貯藏之包裝材質應符合 (A)吸味性強(B)透光性高(C)耐擠壓性低(D)透濕與透氣性低。
- 下列何種包裝材質透氣性較大？ (A)鋁箔積層袋(B)鐵罐(C)玻璃罐(D)紙袋。
- 在相同的貯藏條件下，不同形狀之茶葉品質劣變速率，下列何者是對的？ (A)條形茶＞球形茶＞碎形茶(B)球形茶＞碎形茶＞條形茶(C)碎形茶＞條形茶＞球形茶(D)碎形茶＞球形茶＞條形茶。
- 下列包裝材質何者透氣性較低，對茶葉品質保存佳？ (A)紙袋(B)陶罐(C)紙罐(D)鋁箔積層袋。
- 10茶葉貯藏期間之化學變化下列何者不正確？ (A)兒茶素氧化(B)葉綠素脫鎂變色(C)咖啡因含量增加(D)脂質氧化。
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