問題詳情
37. 下列何者是廚房的行政主廚？
(A) Executive Chef
(B) Sous Chef
(C) Pastry Chef
(D) Cook
(A) Executive Chef
(B) Sous Chef
(C) Pastry Chef
(D) Cook
參考答案
無參考答案
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- 下列何者不是餐廳領班的主要工作職責？(A) 營業前巡視責任區域整潔及完成準備工作(B) 新進員工教育訓練(C) 菜單清潔擦拭(D) 考核員工出勤狀況
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- 對於旅館Rack Rate的計價方式，下列何者正確？(A) 標示在旅館價目表上，是客房原價(B) 標示在旅館價目表上，是客房折扣價(C) 標示在旅館價目表上，採歐陸式計價(D) 標示在旅館價目
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- 餐廳進行菜單銷售分析時，下列何者不屬於必要蒐集的彙整資料？(A) 每一道菜的售價 (B) 每一道菜的成本(C) 每一道菜的銷售量 (D) 每一道菜的標準食譜卡
- 適當的食品保存溫度，下列何者不正確？(A) 冷藏室溫度保持在7 °C以下 (B) 冷凍庫溫度在–5 °C以下(C) 乾貨倉庫最佳溫度在4～16 °C (D) 肉類食材儲存溫度在0～2 °C
- 下列何者不是餐飲服務業的特質？(A) 需求變化大 (B) 容易標準化及規格化(C) 商品不易儲存 (D) 服務項目多元化
- 對於臺灣餐飲業近40年來的發展脈絡，下列何者不正確？(A) 1980年代連鎖加盟期，重視品牌及SOP建立(B) 餐飲業營收持續保持穩定成長趨勢(C) 餐飲業入門門檻低，工作人力充足(D) 建立
- 下列何者是造成食品危害的化學性來源？(A) 殘留農藥 (B) 微生物汙染(C) 毛髮掉在食品中 (D) 加工的設備未適當清洗
- 餐廳裝潢和菜單設計使餐廳更具吸引力，是行銷規劃組合4P中的哪一項目？(A) 產品 (B) 價格 (C) 通路 (D) 促銷
- TGI FRIDAYS星期五餐廳經營類型，不屬於哪一種類型？(A) 獨立經營餐廳 (B) 家庭式餐廳 (C) 連鎖經營餐廳 (D) 美式主題餐廳
- 制定行銷計畫時會進行公司SWOT分析，下列何者不正確？(A) SW為公司內部環境分析 (B) OT為公司外部環境分析(C) SW是分析公司的優勢和威脅 (D) OT是分析公司的機會和威脅
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- 下列何者不是餐旅從業人員必須具備的職業道德？(A) 具備正確的職業觀(B) 以誠信原則對待顧客及社會大眾(C) 堅守公司紀律與規範，嚴守商業機密(D) 只要獲取更多利潤達到營業目標可以違反法令
- 解構主義作為一種風格，是從建築在80年代開始的，尤其至90年代開始漸受歡迎。下列何者非此時期之代表人物？(A) 飛利浦‧強生(Phillip Johnson) (B) 法蘭克‧蓋瑞(Frank
- 有關「幽默設計」，下列何者非其應用之技巧和特徵？(A) 移置與隱喻 (B) 凝縮與並置(C) 誇大或重覆表現 (D) 正常推理與正面陳述
- 1 依司法院大法官解釋意旨，下列關於地方自治之敘述，何者錯誤？(A)地方自治團體依憲法之相關規定，對於特定事務之執行乃得與中央分權，進而與中央成為相互合作之實體(B)地方自治團體於與中央共同協力之水平
- 在 80 年代，瑞士帥奇錶 ( Swatch ) 的推出，改寫了手錶給人的印象，並成功擄獲了年輕人的市場。有關此敘述，下列何者錯誤？(A) Swatch在第一次世界大戰後，美國與東亞鐘錶業帶給
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- 標普信用評比公司為臺灣上市公司進行信用評比，將信用評比分成 AAA = BBB = CCC=DDD=1等四個等級，請問信用評比屬於下列何種尺度衡量？(A) 比率尺度 (B) 名目尺度
- 依據統計學成績資料顯示，平均數為 75 分，標準差為 8 分，中位數為 85 分，第一個四分位數為 5 分，第三個四分位數為 95 分，請問統計成績介於 85 分至 95 分之學生人數佔全
- 下列哪一種統計圖適合用來呈現年齡與血壓之間的關係？(A) 圓餅圖 (B) 直方圖 (C) 散佈圖 (D) 枝葉圖
- 隨機抽樣 10 位剛畢業的社會新鮮人來調查薪資水準，設X為薪資水準 ( 單位：萬元 ) ，Xi為 第i位 新 鮮 人 薪 資水 準 ， 10 位 新 鮮 人的 薪 資 平 方 項 合 計為 92
- 依勞動基準法規定，雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間，每日不得超過多少小時？(A)11(B)15(C)10(D)12。
- 下列敘述何者正確？(A)RS-232C 以並列方式輸出(B)G P-IB 以串列方式輸出(C)G P-IB 的傳輸速度快(D)RS-232C 之配線較多。
- 差壓流量計之差壓為 50%時，其流量約為其測量範圍之(A)70%(B)35%(C)50%(D)25%。
- 絕對壓力計指示為 0.3kg/㎝ 2 時，其真空度為(A)557 ㎜ Hg(B)220 ㎜ Hg(C)532 ㎜ Hg(D)228 ㎜ Hg。